Bulionul de ciuperci parfumat este o bază excelentă pentru prepararea unei varietăți largi de supe lichide și piure. Cel mai adesea, ciupercile proaspete sau uscate sunt folosite pentru a obține bulion.
Este necesar
-
- ciuperci uscate sau proaspete;
- apă;
- sare;
- tigaie.
Instrucțiuni
Pasul 1
Ciupercile albe sau ciupercile sunt potrivite pentru prepararea bulionului din ciuperci proaspete. Curățați ciupercile, clătiți bine în apă rece și tăiați-le în bucăți mici. Apoi puneți-le într-o cratiță și umpleți-le cu lichid în proporție de 200 de grame de ciuperci la 1 litru de apă. Se pune cratița pe foc și se fierbe. Gatiti ciupercile timp de 30 de minute. Bulionul de ciuperci este gata. Puteți adăuga legume (cartofi, morcovi, ceapă), cereale (orz perlat, orez) sau puteți folosi ca bază pentru piure de cartofi.
Pasul 2
Pentru un bulion uscat de ciuperci, luați 70-100 de grame de ciuperci și umpleți-le cu 1 litru de apă purificată la rece. Lăsați ciupercile în lichid timp de aproximativ 3-3,5 ore.
Pasul 3
Apoi aduceți ciupercile umflate la fierbere la foc mic sub un capac bine închis. Gatiti-le pana se inmoaie (25-30 minute). Când încălziți și fierbeți, încercați să evitați fierberea puternică, ceea ce duce la pierderea gustului și aromei specifice a ciupercilor.
Pasul 4
Strecurați bulionul finit și clătiți ciupercile cu apă fiartă rece. Dacă ciupercile sunt suficient de mari, tăiați-le felii subțiri și prăjiți-le cu ceapa câteva minute într-o tigaie preîncălzită. Puneți bulionul de ciuperci strecurat la foc mic și așteptați până fierbe. Adăugați bucăți mici de cartofi la lichidul care fierbe. După ce cartofii sunt moi, înmuiați ciupercile și ceapa în bulion, sare și aduceți la fierbere.
Pasul 5
Puteți înmuia ciupercile uscate în lapte sau într-un amestec de lapte și apă. După timpul alocat pentru umflare, scurgeți lichidul rămas într-un vas separat și umpleți ciupercile cu apă proaspătă și rece. Gătiți-le la foc mic timp de 20-25 de minute, adăugând infuzia de lapte scurs cu aproximativ cinci minute înainte de sfârșitul gătitului.
