Nu există ciuperci ne-otrăvitoare în clasificarea biologică, dar sunt prezenți reprezentanți comestibili ai regatului ciupercilor. Înainte de a mânca, ciupercile trebuie sterilizate, ceea ce constă într-un tratament termic special.
În procesul de creștere, ciupercile absorb abundent umezeala și o acumulează în cavitățile celulelor cu pereți chitinoși. Este de remarcat faptul că organismul ciupercii nu știe cum să filtreze apa absorbită și, prin urmare, conține multe impurități și microorganisme care pot dăuna oamenilor. Din acest motiv, ciupercile sunt tratate termic și sterilizate înainte de conservare.
Selectarea ciupercilor înainte de sterilizare
Pentru conservare, selectați numai ciuperci întregi, nedeteriorate, cu capul dens și tulpina. Fiecare ciupercă ar trebui să fie inspectată pentru mucegai și găuri de vierme. Astfel de ciuperci pot fi tăiate și gătite pentru consum uman, dar după depozitare îndelungată pot provoca otrăviri severe. Tipurile mici de ciuperci trebuie sortate, selectându-se pentru închiderea celor care au o creștere de cel mult 5-6 centimetri. Ciupercile mari pot fi tăiate, dar nu este recomandat să le păstrați în aer mult timp: pe tăieturi, pulpa devine rapid neagră și se deteriorează.
Pregătirea ciupercilor
După selecție și sortare, ciupercile sunt scufundate câteva ore în apă în care se dizolvă o cantitate mică de clorură de sodiu și acid citric. După prima înmuiere, lichidul se scurge și ciupercile sunt turnate din nou cu apă, de această dată curate. Puteți îneca ciupercile folosind o ușoară presiune: capacele mici sau un disc de placaj. Ciupercile îmbibate sunt așezate într-o sită și spălate cu apă curentă de mai multe ori, spălând murdăria dizolvată și microbii morți.
Sterilizarea și conservarea ciupercilor întregi
Ciupercile întregi trebuie puse în borcane, adăugați condimente: usturoi, morcovi, ceapă, ienibahar și piper negru, frunze de dafin și semințe de muștar. Este necesar să așezați ciupercile în așa fel încât să rămână 3-4 centimetri de spațiu liber la gâtul borcanului. După aceea, ciupercile se toarnă cu saramură, formată din apă, pentru fiecare litru din care se adaugă 20-30 de grame de sare și un litru de oțet de 8%. Soluția rezultată este turnată în borcane de ciuperci, care sunt trimise pentru sterilizare. Puteți steriliza ciupercile fie într-o baie de apă, după ce ați pus borcanele pe un substrat de lemn, fie în cuptor la o temperatură de 130-140 de grade. Ciupercile sunt de obicei sterilizate nu mai mult de o oră, îndepărtând periodic spuma maro, adăugând umplutura și obținând transparența saramurii.
Conservarea caviarului de ciuperci
Înainte de sterilizare, capacele și picioarele ciupercilor sunt fierte separat, în timp ce acestea din urmă sunt fierte timp de 10 minute mai mult. Ciupercile fierte se aruncă printr-o sită și se lasă să se scurgă, după care se trec printr-o mașină de tocat carne. La ciupercile tocate se adaugă ceapă și morcovi bine prăjiți, usturoi tocat, ierburi și condimente. Caviarul este așezat în borcane și sterilizat timp de 20-35 de minute. După sterilizare, borcanele cu caviar, ca și în cazul ciupercilor întregi, trebuie răcite încet, învelindu-le cu o pătură.
