Un tip absolut de neînlocuit de preparate de casă sunt roșiile pentru iarnă. Există o mulțime de modalități de a le prepara, puteți alege cu ușurință o rețetă pe gustul dvs., de la roșii uscate la soare până la gustări complexe din mai multe componente. Iarna, spațiile libere salvează orice gospodină de a se gândi cum să diversifice dieta familiei sale sau ce să servească pe masă pentru oaspeții care sosesc brusc.
Natura, creând roșii, era în cea mai bună dispoziție. Ea a înzestrat aceste fructe cu proprietățile atât ale unei legume, cât și ale unui fruct, pictându-le în diferite culori și câte proprietăți nutritive și vitamine a pus în ele. Și ce gust! Și toate aceste calități pozitive sunt combinate în ele - în roșii. Nu este surprinzător faptul că roșiile și preparatele lor sunt preferatele tuturor. Mai mult ca oricând, este timpul să vorbim despre cum să păstrăm recolta de roșii până în vara viitoare.
Roșii uscate (uscate la soare)
Unul dintre cele mai interesante goluri pentru iarnă. Roșiile uscate au un gust extraordinar. Dacă roșiile sunt tratate cu condimente în timpul uscării, atunci veți obține o capodoperă culinară. Pentru acest tip de piese de prelucrat sunt potrivite fructele cărnoase, care conțin puțin suc. Cea mai ideală opțiune sunt roșiile prune.
Pentru roșiile uscate la soare, tăiați fructele lateral sau longitudinal în inele mici sau sferturi. Nu îndepărtați pielea fructului.
- Prima modalitate de uscare a roșiilor este la soare, în aer liber. Așezați feliile de roșii pe o suprafață din lemn sau plastic, presărați cu sare grosieră pentru a satura întreaga suprafață. Acoperiți produsul cu tifon anti-insecte. Întoarceți roșiile de mai multe ori pe zi pentru a se usca complet. Uscarea naturală este un proces îndelungat care durează 5-10 zile (în funcție de condițiile meteorologice).
- A doua modalitate de a usca o roșie este în cuptor. Sareați feliile fierte, adăugați mirodenii, dacă doriți, puneți-le pe o foaie de copt, acoperite anterior cu hârtie de pergament. Se introduce într-un cuptor preîncălzit încălzit la 80 de grade și se usucă timp de 5-10 ore. Întoarceți alimentele din când în când până când sunt uscate.
Păstrați roșiile uscate la soare într-un recipient de sticlă sau pivniță. Se toarnă floarea soarelui sau ulei de măsline peste vasul gata. Adăugați condimente după gust, dacă doriți. Acest vas poate fi păstrat timp de 6 până la 9 luni. Congelați feliile dacă doriți să prelungiți termenul de valabilitate. Dacă produsul este foarte uscat, înmuiați-l în apă timp de 30 de minute înainte de utilizare.
Roșii înghețate pentru iarnă
Nu există niciun truc în pregătirea acestui gol. Această metodă este ușoară, așa că nu ezitați să încredințați congelarea unei roșii copilului dumneavoastră în creștere. Roșiile sunt perfect depozitate congelate; la decongelare se păstrează gustul, mirosul și culoarea produsului.
- Prima modalitate de a îngheța este în felii. Această metodă este simplă și necesită puțin efort. Tăiați roșiile în bucăți și așezați-le pe o tablă de plastic și puneți-le în congelator. Așezați feliile în pungi de plastic când sunt înghețate.
- A doua modalitate de congelare este cu figurine de roșii. Curățați roșiile îmbibându-le în apă clocotită. Treceți fructele fără piele printr-un blender, turnați masa rezultată în diferite forme și puneți-le în congelator. Astfel de preparate sunt utile iarna pentru prepararea sosurilor, sosurilor și pansamentelor de borș.
Tomate murate
Un fel de mâncare clasic pentru preparatele de iarnă. Roșiile în marinată dulce și acrișoară sunt un atribut indispensabil oricărei sărbători. Secretele murării sunt transmise din generație în generație de familii. Fiecare gospodină are propria rețetă, cu propriile proporții și cu propriile ingrediente, care este notată în caietul bucătarului familiei. Iată una dintre rețetele simple din pieptul bunicii.
Ingrediente pentru o cutie de 3 litri de roșii:
- Morcovi de dimensiuni medii - 1 buc.;
- ceapa de marime medie - 2 capete;
- telina - 2 crenguțe;
- usturoi - 5 cuișoare;
- ienibahar - 3 buc.;
- mazăre de ardei iute - 5 buc.;
- zahăr granulat - 3 linguri;
- sare - 2 linguri;
- cuișoare - 2-3 buc.;
- oțet de masă 9% - 2, 5 linguri (1 linguriță 70%).
Pregătire:
- Așezați condimentele și roșiile în borcan. Se toarnă apă clocotită pentru încălzire timp de 10-15 minute.
- Scurgeți lichidul într-un recipient și aduceți-l la fierbere, adăugând zahăr, sare și oțet.
- Se toarnă marinada peste borcane cu o ușoară revărsare.
- Rulați bine cutii și răsturnați-le pe capac.
- Înfășurați semifabricatele cu o pătură pentru o răcire lungă.
Roșii sărate
Cel mai tradițional preparat de casă, în care roșiile condimentate sunt păstrate într-o soluție sărată. Sarea este un proces simplu pe care fiecare gospodină îl poate înțelege. O rețetă pas cu pas te va ajuta să faci față cu ușurință acestui tip de gol.
- Spălați roșiile, selectând fructe de aceeași coacere (roșu, maro, verde).
- Așezați roșiile împreună cu condimentele (mărar, frunze de hrean, foi de dafin, coacăze și frunze de cireșe, usturoi) într-un recipient (cadă de lemn, găleată sau cratiță de email, borcane de sticlă).
- Se toarnă piesele cu saramură (pentru 10 litri de apă 600-800 g de sare) și se lasă într-un loc răcoros timp de 50 de zile pentru a sări complet fructele.
Paste, piure de cartofi, suc de roșii
Pentru acest tip de piese de prelucrare se folosește masa de roșii cu concentrații diferite. Pentru aceste feluri de mâncare sunt potrivite fructele cu o formă nestandardă sau cu deteriorări ușoare.
- Sucuri - Spălați roșiile, îndepărtați urechile și fierbeți-le bine în apă. Ștergeți masa fiartă printr-o sită și evaporați la foc mediu timp de 30 de minute. Se toarnă produsul finit în borcane sterilizate și se înfășoară ermetic cu capace. Pentru a facilita procesul, puteți utiliza un storcător.
- Piure - Pregătiți masa de roșii în același mod ca și pentru suc. Evaporați produsul din momentul în care produsul fierbe de 2-3 ori. Se transferă într-un borcan și se sterilizează într-o baie de apă timp de 15-20 de minute.
- Pregătirea pastelor - pentru prepararea pastelor, evaporați produsul până când masa se reduce de 5-7 ori. Puneți pasta finită în borcane și aburiți într-o baie de apă timp de 30-40 de minute.
Gem de roșii roșii
O astfel de gem diferă de gemul de fructe de pădure și se servește cu mâncăruri din carne și pește.
Ingrediente:
- Roșii - 1 kg.;
- ardei gras dulce - 300g;
- oțet (vin, măr) - 50-60 ml;
- zahăr granulat - 600 g.
Pregătire:
- Tăiați roșiile și ardeii felii și acoperiți cu zahăr, turnați oțet și aduceți la fierbere.
- Opriți focul și lăsați masa pentru o zi. Repetați această procedură de 3-4 ori și de fiecare dată lăsați gemul să se infuzeze o zi.
- Așezați dulceața pregătită în borcane și înfășurați capacul.
