Roșiile conservate sunt o gustare excelentă, care poate fi folosită și pentru a completa felurile principale. Roșiile în suc propriu păstrează gustul legumelor cât mai mult posibil, iar preparatele cu adăugare de oțet au o durată lungă de valabilitate.
Semifabricatele de roșii pentru iarnă sunt unul dintre cele mai populare tipuri de conservare. Există multe modalități de a conserva un produs. Roșiile murate, sărate, roșiile în suc propriu au un gust excelent. Acestea pot fi închise în borcane fie separat, fie ca parte a legumelor asortate sau lecho.
Roșiile în suc propriu
Rețetă de sterilizare
În propriul suc, roșiile sunt nu numai foarte gustoase, ci și sănătoase. Nu conțin sare sau oțet în exces ca conservant, astfel încât semifabricatele sunt potrivite chiar și pentru hrana pentru bebeluși. Pentru a pregăti astfel de spații libere, veți avea nevoie de:
- roșii mici coapte (de preferință ovale sau chiar cireșe) - 1,5 kg;
- roșii cărnoase prea coapte - 1, 8 kg;
- 2 linguri. l sare grosieră;
- 3 linguri. linguri de zahăr;
- 3 frunze de dafin;
- 3 muguri de cuișoare;
- 6 mazăre de ardei negri și parfumați;
- putin otet 9%.
Ingredientele enumerate sunt suficiente pentru cutii de 3 litri. Puteți utiliza alte containere, dar volumul total ar trebui să fie același. Pentru ca toate roșiile să se încadreze în borcane, acestea trebuie să fie strânse strâns. Nu este necesar să sterilizați recipientul, deoarece conserve deja umplute vor fi sterilizate.
Spălați foarte bine roșiile mici și înțepați în zona tulpinii cu o furculiță. Acest lucru este necesar pentru ca coaja să nu crape și roșiile să rămână intacte. Aranjați condimentele în borcane. Puteți reduce numărul acestora sau, dimpotrivă, adăuga. Totul depinde de preferințele dvs. de gust.
Pentru a pregăti sosul, trebuie să faceți tăieturi pe fundul roșiilor mari coapte cu un cuțit ascuțit și să le turnați cu apă clocotită. Acest lucru vă va permite să dezlipiți pielea ușor și fără efort. Piureul curăță roșii cu un blender. Se toarnă zahărul și sarea în piure și se amestecă totul bine. Oțetul din această rețetă poate fi adăugat după gust dacă doriți să condimentați piesa de prelucrat, dar îl puteți refuza. Se toarnă sosul rezultat peste borcanele cu roșii.
Se toarnă apă într-o tigaie suficient de largă și se pune un prosop pe fund, se aprinde aragazul. Apa trebuie să acopere recipientul înălțime de două treimi. Așezați borcanele pe un prosop. Sterilizați piesele de prelucrat timp de 15 minute. În acest moment, capacele pot fi procesate. Pentru a face acest lucru, este suficient să le scufundați în apă clocotită timp de 1 minut. Mai bine să folosiți capace metalice cu șurub.
Opriți aragazul și înșurubați capacele sterile pe fiecare borcan. Scoateți borcanele foarte atent din tigaie și așezați-le pe o suprafață plană cu capacul în jos, apoi înfășurați-le cu ceva cald. O pătură caldă va face bine. Va fi posibil să scoateți borcanele în pivniță sau într-un loc răcoros și întunecat, atunci când conținutul s-a răcit. Înfășurarea vă permite să sterilizați mai bine roșiile în propriul suc, așa că acest pas nu trebuie neglijat.
Înainte de a pune cutii fierbinți la suprafață, asigurați-vă că nu este rece. Acest lucru poate duce la crăparea sticlei. Băncile trebuie așezate pe suporturi din lemn.
Fără rețetă de sterilizare cu pastă de roșii
Roșiile în suc propriu pot fi, de asemenea, preparate cu adaos de suc de roșii gata preparat. Acest lucru simplifică foarte mult sarcina, deoarece nu este nevoie să măcinați roșiile cu un blender. Pre-sterilizarea cutiilor și adăugarea de oțet elimină necesitatea sterilizării cutiilor umplute. Pentru a pregăti golul, veți avea nevoie de:
- roșii mici coapte (mai bine ovale și aproximativ de aceeași dimensiune) - 1,5 kg;
- 150 g pastă de roșii (puteți folosi și ketchup);
- 2 litri de apă;
- 3 linguri. linguri de zahăr;
- 1 lingură. l sare;
- unele condimente (cuișoare, frunze de dafin);
- 6 mazăre de ardei negri și parfumați;
- 100 ml oțet 9%.
Sterilizați băncile. Le puteți aburi. Pentru a face acest lucru, puneți fiecare borcan pe rând pe un suport special peste apă clocotită și timpul de sterilizare nu trebuie să fie mai mic de 3-5 minute. Este convenabil să prăjiți recipiente de sticlă în cuptor. Pentru a face acest lucru, este suficient să puneți borcane curate pe grătar și să porniți cuptorul mai întâi la 50 ° C, apoi să îl ridicați treptat la 100 ° C și să-l păstrați timp de 10 minute. Scoateți cu grijă recipientul din cuptor și puneți-l pe un suport de lemn, umpleți-l cu roșii. Mai întâi, tăiați fundul legumelor cu un cuțit ascuțit și străpungeți cu o furculiță din spate.
Pentru a pregăti umplutura, diluați pasta de roșii în apă, adăugați condimente, sare și zahăr, fierbeți amestecul timp de 10 minute. Este important să gustați sucul. Nu ar trebui să fie prea sărat sau dulce, iar condimentele ar trebui adăugate, de asemenea, cu măsură și după bunul plac. Dacă este necesar, cantitatea de sare și zahăr poate fi redusă. Puteți folosi ketchup în loc de pastă de roșii, dar cantitatea de apă în acest caz ar trebui redusă. Când utilizați suc de roșii, nu trebuie să adăugați deloc apă.
Se toarnă apă clocotită peste borcane cu roșii stivuite în vârf, se acoperă și se scurge după 10 minute. Este convenabil să faceți acest lucru folosind un capac special cu găuri. Adăugați oțet la sucul de roșii fierbinte, amestecați, opriți imediat aragazul și turnați sucul în borcane. Strângeți recipientul cu capace sterile și înfășurați până se răcește complet, după care le puteți îndepărta într-un loc întunecat și răcoros.
Roșii murate
Roșiile murate sunt un aperitiv excelent sau un plus la felurile principale. Pentru a pregăti golul, aveți nevoie:
- roșii coapte (câte vor sta într-un borcan de 3 litri);
- 3 ardei dulci mari (diferite culori sunt mai bune);
- 1, 2 litri de apă;
- 1 lingură. l sare grosieră;
- 3 linguri. linguri de zahăr;
- 3 frunze de dafin;
- 1 cățel de usturoi;
- mai multe umbrele de mărar;
- o bucată de rădăcină de hrean sau frunză de hrean;
- 3 muguri de cuișoare;
- 4-6 mazăre de ardei negri și parfumați;
- 2, 5 art. l oțet 9%.
Sterilizați borcanul, puneți-l pe un suport sau tăiere de lemn, puneți în el rădăcina de hrean decojită (sau frunzele de hrean), frunza de dafin, condimentele, umbrelele aromate de fenicul, cățelul de usturoi decojit.
Rosiile se spala bine, se toaca cu o furculita si se pun intr-un borcan cu condimente. Curățați ardeiul, îndepărtați interiorul cu semințele, tăiați-le în benzi și puneți-le într-un borcan. Este mai bine să distribuiți dungile pe tot volumul, dar mai aproape de părțile laterale ale recipientului de sticlă, astfel încât piesa de prelucrat să fie nu numai gustoasă, ci să arate și apetisantă. Se toarnă apă clocotită și se scurge apa după 10 minute, apoi se toarnă peste o nouă porție de apă clocotită din nou timp de 10 minute și se scurge.
Pentru a pregăti saramura, turnați apă într-o cratiță, adăugați zahăr și sare și fierbeți. Adăugați oțet la soluție chiar înainte de a-l turna în borcane, deoarece se evaporă în timpul fierberii. Se toarnă borcanul cu saramură până la vârf și se înfășoară cu un capac steril, apoi se înfășoară 12 ore și se pune într-un loc răcoros.
Roșii sărate
Roșiile sunt foarte gustoase atunci când sunt sărate fără adăugarea de oțet. Pentru a prepara roșii sărate în borcane, trebuie:
- roșiile sunt dense, nu prea coapte (câte se vor încadra într-un borcan de 3 litri);
- o jumătate de ardei iute;
- 1, 2 litri de apă;
- 1, 5 art. l sare grosieră;
- 2 linguri. linguri de zahăr;
- 1 frunza de dafin;
- 2 catei de usturoi;
- frunza de hrean;
- o felie de rădăcină de pătrunjel;
- morcovi mici;
- 4-6 mazăre de ardei negri și parfumați.
Roșiile pentru un astfel de preparat sunt cel mai bine alese mici și ușor necoapte, dense. Spălați bine legumele și găuriți-le cu o furculiță pe părțile opuse.
Puneți o bucată de rădăcină de pătrunjel, frunze de dafin, cățele de usturoi, tăiate în jumătate, într-un borcan sterilizat. Curățați morcovii și tăiați-i în inele, puneți-i într-un borcan. Puteți să-l tăiați în așchii pentru a face piesa de prelucrat mai originală. Puneți roșiile pregătite într-un borcan și tamponați bine. Puneți într-un borcan o frunză de hrean, jumătate de ardei iute. Toate legumele trebuie spălate bine înainte de ouat, deoarece preparatul nu prevede sterilizarea. Se toarnă apă clocotită în borcan timp de 10 minute până la vârf, apoi se scurge și se repetă procedura din nou.
Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr și sare, boabe de piper, se fierbe. Se toarnă un borcan de roșii cu saramură și se rostogolește cu un capac metalic steril, se înfășoară și, după răcire, se pune într-un loc rece.
Rosiile sarate capata un gust picant atunci cand se adauga un sarit de scortisoara in saramura. Cantitatea de zahăr în acest caz poate fi ușor mărită.
Salată de roșii cu ulei vegetal
Asortate roșii, ceapă și ardei este unul dintre cele mai delicioase preparate. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:
- roșii cărnoase, coapte - 1,5 kg;
- ardei dulce verde sau galben - 1 kg;
- 1, 2 litri de apă;
- 1, 5 art. l sare grosieră;
- 2 linguri. linguri de zahăr;
- 1 frunza de dafin;
- 3 cepe mari;
- 50 ml ulei vegetal de bună calitate;
- un pic de condiment și piper negru.
Puneți roșiile coapte în borcane sterilizate, tăiate în 4-6 părți. Cotoarele tari trebuie mai întâi îndepărtate. Tăiați ardeii cu semințe, tăiați cu atenție fiecare legumă în fâșii mari și puneți-le în borcane.
Curățați ceapa și tăiați-o în inele foarte mari. Adăugați-le în borcane. Puneți în fiecare borcan o frunză de dafin, câteva boabe de piper. Se toarnă apă clocotită peste borcane până la vârf, se acoperă bine cu un capac și se scurge după 5-10 minute.
Pregătiți saramura adăugând sare, zahăr în apă și apoi turnați borcanele cu o soluție clocotită. Preîncălziți uleiul vegetal într-o tigaie, aduceți-l la fierbere. Uleiul ar trebui să devină ușor alb. Adăugați în fiecare borcan 2 linguri de ulei care fierbe deasupra saramurii și înfășurați-le cu capace sterile. Uleiul protejează piesa de prelucrat de deteriorări și îi conferă un gust unic.
Roșii de hrean
Din roșiile coapte, puteți prepara o gustare picantă, care se numește „foc”, „auriu” sau „hrean”. Acest lucru va necesita:
- 2 kg de roșii mari coapte;
- 0,5 kg de ardei dulci (de preferință roșu);
- 2 ardei iute;
- 250 g hrean proaspăt (rădăcini);
- 200 g usturoi;
- 2 linguri. l sare;
- 4 linguri zahăr;
- o jumătate de pahar de oțet 9%;
- o jumătate de pahar de ulei vegetal de bună calitate.
Scoateți tulpinile din roșii, tăiate în mai multe părți. Tăiați ardeiul gras în 2 părți, îndepărtând semințele. Se curăță rădăcinile de hrean. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este cu un cojitor de legume.
Derulați roșiile coapte, bulgarul și ardeiul iute, usturoiul curățat și rădăcinile de hrean printr-o mașină de tocat carne. Este recomandabil să măcinați hreanul ultima. rădăcinile conțin substanțe care irită membranele mucoase atunci când sunt inhalate. Pentru a măcina comod hreanul, puteți pune o pungă de plastic pe partea proeminentă a mașinii de tocat carne.
Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță mare, se adaugă sare și zahăr, ulei vegetal. Se fierbe timp de 30 de minute și se adaugă oțet la capăt, apoi se toarnă în borcane sterile și se răsucește.
Recoltarea cu roșii și hrean se poate prepara fără sterilizare. Pentru a face acest lucru, răsuciți roșiile, hreanul, usturoiul în proporțiile de mai sus printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare și puțin zahăr. Nu este nevoie să adăugați ulei și oțet. Un astfel de martor este depozitat la frigider timp de câteva luni, deoarece rădăcina de hrean și usturoiul conțin substanțe care protejează produsul de deteriorări.
