Numele sosului „Bechamel” provine din cuvântul francez bechamel, care înseamnă literalmente „sos alb” în rusă. Se prepară pe baza unui amestec de „Ru” și lapte. Amestecul „Ru” este făina supusă vindecării grăsimilor, adică făină prăjită în unt.
„Beșamelul” este folosit la prepararea multor feluri de mâncare din bucătăria europeană: soufflé, lasagna, tocană de carne albă și pește, ca bază pentru alte sosuri și se servește și separat.
Pentru prepararea a 800 ml. Sosul Bechamel va necesita următoarele produse în cantitățile indicate:
- unt - 50 g,
- făină de grâu - 50 g,
- lapte - 1 l.,
- nucșoară - 1 g,
- sare și piper după gust.
Tehnologia de preparare a sosului Beshamel
Într-o cratiță cu pereți groși, topiți untul la foc mic și adăugați treptat făina cernută. Sotati faina pana apare culoarea cremoasa, amestecand continuu cu o spatula de lemn.
Se toarnă treptat laptele rece, în porții mici, într-o masă omogenă de făină și unt (amestecul „Ru”).
Apoi, ar trebui să aduceți sosul la fierbere la foc mediu, deoarece sosul este lapte, se poate arde sau parțial ondula, apoi trebuie să-l gătiți la foc mic până se îngroașă.
Adăugați condimente și sare după gust. Sosul finit trebuie trecut printr-o sită.
La răcire, poate apărea spumă - rezultatul întăririi proteinei combinate cu calciu - pentru a evita acest lucru, trebuie să păstrați sosul într-un recipient etanș etanș după terminarea gătitului.
