Se crede că sosul pesto a fost inventat de persani cu peste 200 de ani în urmă. Numele este format din cuvintele „călca”, „freca”. Acest pansament aromat a fost întotdeauna preparat manual, folosind un mortar. Există multe varietăți ale acestui sos în gastronomia modernă. Pesto-ul tradițional este întotdeauna verde, deoarece unul dintre ingredientele sale principale este busuiocul. Utilizarea acestui sos este foarte variată. Poate fi servit cu paste, ca sos pentru supă sau ca un plus aromat pentru pâine prăjită.
Principalele ingrediente ale sosului clasic sunt frunzele de busuioc verde, parmezan tare, nuci de pin, usturoi și ulei de măsline vegetal. Când gătești conform rețetei originale, trebuie să ții cont de câteva secrete.
Secretele pesto-ului original
Secretul # 1
Frunzele de busuioc sunt întotdeauna verzi. În primul rând, are parfumul potrivit. În al doilea rând, originalul "Pesto" este neapărat verde. Busuiocul roșu are o aromă excesiv de intruzivă și poate face sosul neatractiv din punct de vedere estetic. De asemenea, unele rețete din Rusia sugerează înlocuirea busuiocului scump cu usturoi sălbatic de grădină. O astfel de rețetă are dreptul să existe, dar acesta nu mai este deloc pesto.
Secretul nr. 2
Parmezanul nu trebuie înlocuit cu nicio altă brânză. Ca economie, multe rețete sugerează utilizarea analogilor - suluguni sau altele asemenea. Dar va fi doar o variantă pe tema pesto.
Secret # 3
Merită luate și nuci de pin. Uneori, pentru a economisi bani, se iau alte nuci și chiar semințe de dovleac.
Secretul # 4
Uleiul ideal pentru clasicul sos pesto este uleiul de măsline. Acesta este cel care armonizează gustul sosului și îi conferă o consistență unică. Cu floarea-soarelui obișnuită, acest efect nu poate fi atins. Desigur, uleiul de măsline trebuie să fie extravirgin.
Secretul # 5
Sosul trebuie preparat manual, prin măcinarea ingredientelor într-un mortar de piatră cu un pistil de lemn. Nu sunt potrivite toate tipurile de mixere, mixere și alte dispozitive de bucătărie. Realizarea sosului cu propriile mâini îi conferă o energie unică și vă permite să obțineți consistența necesară.
Secretele realizării variațiilor de pesto
Secretul # 1
Toate ingredientele sosului pot fi înlocuite cu analogi. În plus, în absența unei componente, puteți face fără ea cu totul. Când faceți sosul, puteți improviza cu nuci, migdale, arahide, rucola, spanac sau menta.
Secretul nr. 2
Pentru a obține un sos italian roșu, la ingredientele tradiționale se adaugă roșiile uscate sau uscate. Roșiile proaspete nu vor merge bine cu pesto. Acest sos este ideal pentru a completa felurile de mâncare cu brânzeturi sau vinete, precum și cu carne la grătar pe cărbune.
Secret # 3
Pentru pesto mov, busuiocul verde este înlocuit cu violet. Acest dressing se potrivește bine cu preparatele din pește sau cu orice fel de mâncare din fructe de mare.
Secretul # 4
Un sos galben se obține atunci când nu există componente verzi în compoziția sa (busuioc, spanac, usturoi sălbatic etc.). În schimb, puteți adăuga nuci suplimentare (nuci sau alune) și un alt tip de brânză. Este bine să o adăugați la orice supe de legume.
Secretele păstrării sosului pesto
Secretul # 1
Sosul finit este depozitat la frigider, întotdeauna într-un borcan de sticlă transparentă închis.
Secretul nr. 2
Sosul pesto proaspăt preparat (conform oricărei rețete) poate fi congelat în porții - în tăvi de cuburi de gheață. Deci, în mod ideal se va păstra iarna, când busuiocul proaspăt este în cantitate redusă sau este foarte scump.
Secretele mâncării pesto
Secretul # 1
Principala greșeală în utilizarea pesto este supradozarea. De obicei, 1-2 lingurițe de pansament sunt suficiente pentru un fel de mâncare pentru 3-4 persoane.
Secretul nr. 2
Combinația clasică este orice pastă și pesto. De asemenea, acest sos declanșează bine gustul cărnii sau al peștelui prăjit. Pentru iubitorii de alimentație sănătoasă, acesta poate fi adăugat la legume fierte sau aburite. Pesto-ul aromat și gustos poate înlocui cu ușurință sosul de roșii atunci când faceți pizza. Pe scurt, este un adaos complet natural și sănătos pentru orice aliment neîndulcit.
