Primele feluri de mâncare sunt o parte necesară a meniului. Îmbunătățesc digestia, asigură organismului minerale. Dar pentru a face o supă delicioasă, primul pas este să gătești bulionul potrivit - puternic, transparent, parfumat.
Este necesar
-
- Pentru bulion:
- - 0,5 kg carne;
- - 3 litri de apă;
- - 1 ceapă;
- - 1 morcov;
- - 1 rădăcină de țelină;
- - 3 frunze de dafin;
- - Sarat la gust.
- Pentru bulion de pui:
- - 1 pui;
- - 1/2 ceapa;
- - 1 morcov;
- - Sarat la gust.
- Pentru bulion de pește:
- - 0,6 kg de peste;
- - 3 litri de apă;
- - 1 ceapă;
- - 1 rădăcină de pătrunjel;
- - Sarat la gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Bulion de carne
Alegeți carnea de clasa I sau a II-a pentru gătit bulion, coadă, coadă, coapsă. Spălați bine carnea sub apă curentă rece. Tăiați oasele în mai multe locuri. Așezați carnea într-o cratiță și acoperiți-o cu apă rece. Puneți un capac pe cratiță și aduceți rapid la foc mic. Apoi reduceți focul și gătiți bulionul la fierbere foarte mică.
Pasul 2
Folosiți o lingură cu fante pentru a îndepărta spuma rezultată. Curățați și spălați legumele. La 1-1,5 ore după fierbere, se sare bulionul după gust. Adăugați morcovi, ceapă, rădăcină de țelină și frunze de dafin. Când carnea este gata, transferați-o într-un alt castron. Îndepărtați legumele fierte, rădăcinile și frunzele de dafin și strecurați bulionul printr-o sită.
Pasul 3
Bouillon de pui
Spălați puiul eviscerat în apă rece. Pentru prepararea bulionului este potrivită o pasăre care cântărește 1,5 kg. Tăiați carcasa în 4 bucăți și puneți-o într-o cratiță. Se toarnă suficientă apă rece pentru a acoperi complet pasărea cu 3-4 cm. Se pune pe foc și se fierbe.
Pasul 4
Adăugați ceapă și morcovi la bulionul de pui. Gatiti pana cand puiul este fiert de la 1 la 2 ore, in functie de varsta, marime, nutritia pasarii. Condimentați cu sare după gust cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului.
Pasul 5
Bulion de pește
Selectați pești mici, cum ar fi bibanul de știucă, bibanul pentru a face bulion de pește. Curățați-l de solzi, îndepărtați măruntaiele, branhiile și clătiți bine. Tăiați peștele în porții, puneți-l într-o cratiță și acoperiți-l cu apă rece. Sau faceți un bulion de pește cu file de pește roșii tăiate felii.
Pasul 6
Tăiați ceapa în felii. Curățați și spălați rădăcina de pătrunjel. Adăugați sare, rădăcini și ceapă peștelui. Fierbeti ciorba de peste la foc mic, timp de o jumatate de ora. Scoate apoi bucățile de pește. Dacă gătești bulion de pește mic, atunci continuă să gătești coada și capul încă 15-20 de minute. Se strecoară bulionul terminat.
