Secretul risotto-ului constă în orezul gătit corespunzător, care ar trebui să fie moale și cremos. Pentru a funcționa, luați orez arborio, italica sau carnaroli.
Este necesar
- - 400 g păstrăv de mare (file);
- - sare;
- - piper negru;
- - 50 g unt;
- - 40 ml ulei de măsline;
- - 1 cățel de usturoi;
- - 1 ceapă cu șalotă;
- - 200 g orez;
- - 1/2 lingură. vin alb (uscat);
- - 250 ml apă;
- - 100 g mazăre verde (decongelată);
- - 1/2 lingură. smântână (cu conținut scăzut de grăsimi);
- - 3 tulpini de busuioc proaspăt.
Instrucțiuni
Pasul 1
Uscați bucățile de pește și îndepărtați pielea de pe ele. Piperuiți fileul, sare, puneți-l într-o cratiță și turnați apă fierbinte, astfel încât să acopere bucățile cu 1 cm. Aduceți apa la fierbere, dați focul la minim și gătiți peștele, acoperit, timp de 4-5 minute.
Pasul 2
Se toarnă apă (250 ml) într-o cratiță mică și se pune pe un foc mic - va trebui adesea să adăugați lichid fierbinte la risotto.
Pasul 3
Încălziți uleiul de măsline și untul într-o tigaie adâncă. Puneți în acest amestec usturoi și ceapă curățați și tocați. Se prăjesc legumele la foc mediu până se înmoaie.
Pasul 4
Se toarnă orezul într-o tigaie cu amestecul de ceapă-usturoi și, cu agitare constantă, se prăjesc cerealele până când orezul este acoperit cu ulei și începe să emită o aromă de nucă ușor vizibilă. Se toarnă vinul peste orez și se fierbe, amestecând ocazional, până când alcoolul s-a evaporat complet.
Pasul 5
Apoi, turnați o oală de apă fierbinte într-o tigaie cu orez și amestecați totul energic până când lichidul este absorbit în cereale. În timp ce amestecați, gătiți risotto la foc mic, turnând peste o oală de apă fierbinte imediat după ce orezul a absorbit lichidul.
Pasul 6
După 15 minute, adăugați mazărea și păstrăvul, rupt în bucăți, la orez. Se toarnă crema peste risotto, se închide capacul și se lasă 5 minute.
Pasul 7
Se amestecă ușor risotto înainte de servire, se așază pe farfurii și se ornează cu frunze proaspete de busuioc.
