Risotto venețian în Italia însăși este mai bine cunoscut sub numele de risi e bisi - orez și mazăre. Anterior, era gătit doar de sărbători, dar acum în orice moment când sunt mazăre tânără la îndemână.
Este necesar
-
- 50 g pancetta;
- 1 ceapa medie;
- 400 g orez arborio sau vialone;
- 50 ml ulei de măsline;
- 75 g unt;
- 1
- 5 litri de bulion de pui;
- 500 g mazăre verde proaspătă decojită;
- o grămadă mică de pătrunjel:
- 1/2 cană Parmigiano Reggiano ras
Instrucțiuni
Pasul 1
Încălziți o lingură de ulei de măsline într-o tigaie adâncă. Adăugați și topiți jumătate din unt. Curățați și tăiați mărunt capul cepei. Tăiați și pancetta în cuburi, dar mult mai mari. Dacă nu aveți pancetta - o varietate de slănină de șuncă făcută din burta de porc cu ierburi și nucșoară - înlocuiți-o cu piept, slănină sau chiar bucăți de cârnat de porc afumat. Încălziți bulionul, aduceți-l la fierbere, reduceți focul și fierbeți bulionul, menținându-l fierbinte. Călește ceapa și șunca în ulei de măsline până când ceapa devine translucidă. Adăugați orez.
Pasul 2
Se prăjește orezul, amestecând continuu, până devine translucid. Aceasta va dura aproximativ 3 până la 5 minute. Nu permiteți ca culoarea orezului să se schimbe în auriu și cu atât mai mult în maro auriu. Se toarnă 1 oală de supă fierbinte în orez și se amestecă bine. Se amestecă ocazional risotto, se așteaptă până când bulionul este complet absorbit și se adaugă mai mult bulion. Repetați această procedură de 3-4 ori. Risotto ar trebui să dureze aproximativ 20 de minute pentru a găti, timp în care va trebui să adăugați lichid pe măsură ce este absorbit. Un risotto bun gurgulează și lingura lasă o urmă în el. Consistența vasului este cremoasă.
Pasul 3
Se fierb mazăre verde tânără în apă ușor sărată până la jumătate gătită, se scurge printr-o strecurătoare. Calculați mazărea pentru a fi gata la 12-14 minute după ce ați început să gătiți risotto. Adăugați mazărea la orez împreună cu o mână de pătrunjel tocat. Gatiti inca 3-4 minute. Încercați risotto - orezul ar trebui să fie al dente - moale la exterior cu un centru ușor rigid. Opriți focul, adăugați unt și parmezan ras. Acoperiți risotto cu un capac și lăsați-l să stea încă 2-3 minute.
Pasul 4
Dacă nu căutați autenticitate, puteți face risotto venețian cu mazăre congelată. Se adaugă în vas, fără decongelare, imediat după ce prăjești șunca și ceapa.
