De regulă, cumpărarea unui pui întreg și separarea personală a cărnii sale din oase este mult mai ieftină decât achiziționarea unei păsări deja tăiate. În plus, rămâi cu un schelet de pui, din care poți găti un bulion bogat. Puteți scoate scheletul astfel încât păsările să fie potrivite pentru umplutură sau puteți separa carnea astfel încât să obțineți părți separate - sâni, picioare, aripi.
Este necesar
- - scândură;
- - un cuțit cu lama largă;
- - un cuțit cu o lamă subțire.
Instrucțiuni
Pasul 1
Spălați carcasa păsărilor, îndepărtați măruntaiele, tăiați gâtul.
Pasul 2
Tăiați aripile și puneți-le deoparte pentru a găti separat.
Pasul 3
Așezați pasărea, cu pieptul în sus. Așezați-vă degetele sub piele unde era gâtul păsării. Trageți pielea spre voi până ajungeți la articulațiile umerilor. Cu un cuțit mare, tăiați articulațiile umerilor, îndepărtați carnea de pe ele. Prindeți osul care a fost eliberat de carne și trageți-l spre voi. Drept urmare, întoarceți această parte într-un fel, fără a rupe pielea. Separați complet umerii de carcasă. Repetați această parte cu cealaltă aripă.
Pasul 4
Trageți pielea spre voi pentru a expune chila, osul de care se atașează mușchii pectorali. Folosiți un cuțit mic și ascuțit pentru a separa sânul de oase. Îndepărtați toată carnea de pe coaste.
Pasul 5
Veți avea piele de pui, carcasă de pui și pulpe de pui pe tablă. Trageți pielea de pe fiecare pentru a o separa complet. Tăiați articulațiile șoldului și separați picioarele.
Pasul 6
Folosiți un cuțit subțire ascuțit pentru a separa carnea de oasele picioarelor, tăiați restul de bucăți de scheletul de pui. Veți avea pielea de pui potrivită pentru umplutură și carne pe care o puteți tăia, tăia sau tăia.
Pasul 7
Dacă nu trebuie să vă pese de integritatea pielii de pui, pur și simplu tăiați-o, începând de la gât de-a lungul osului chilei până la coadă și scoateți-o folosind un cuțit subțire și ascuțit.
Pasul 8
Dacă aveți nevoie de carne de pui gătită din pui întreg pentru salate, umplutură sau în orice alt scop, atunci nu are rost să o separați de scheletul crud. Puiul fiert întreg va fi bogat și aromat, iar carnea se va desprinde din oase, în cea mai mare parte, de la sine.
Pasul 9
Scoateți pielea din pui. Așezați puiul în apă clocotită, adăugați condimente, condimente, rădăcini, dacă rețeta o cere. Se fierbe timp de aproximativ 30 de minute la foc mare, degajându-se periodic și apoi timp de 2-3 ore la foc mic. Se amestecă ocazional. Până la sfârșitul gătitului, cea mai mare parte a cărnii se va separa. Trebuie doar să răciți puiul și să îndepărtați carnea rămasă cu mâinile. Apropo, oasele picioarelor de la o astfel de pasăre pot fi utilizate la prepararea cotletelor de la Kiev.
