Suluguni este o delicioasă brânză georgiană sărată de casă. Această brânză se poate face foarte ușor acasă. Pentru prepararea sa se folosește lapte gras de vacă, capră, oaie sau bivolă. În funcție de laptele selectat, culoarea brânzei variază de la alb la galben deschis. Suluguni are un gust și miros de lapte fermentat moderat sărat. Consistența brânzei este densă, elastică, ușor fulgi.
Este necesar
-
- Pentru a obține 1 kg de brânză:
- 10 litri de lapte (vacă
- capră
- oaie sau bivol)
- 1 g pepsină (vândută în farmacii sau magazine specializate)
- 1 pahar de lapte de aluat
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a face starterul, amestecați 1 gram de pepsină într-un pahar cu lapte la temperatura camerei.
Pasul 2
Se strecoară laptele prin pânză de brânză sau sită fină. Apoi puneți focul într-un vas fără email și încălziți la 30 de grade.
Pasul 3
Adăugați aluat în laptele încălzit și lăsați o jumătate de oră într-un loc cald.
Pasul 4
După 30 de minute, puneți din nou laptele la foc mic. Pe măsură ce masa se îndoaie, va trebui colectată pe o parte a vasului. Vă va dura aproximativ 5 minute.
Pasul 5
Strângeți bucata rezultată din zerul în exces și puneți-o într-un castron puțin adânc. Apoi pune-l într-o strecurătoare și lasă-l să se scurgă puțin.
Pasul 6
Lăsați brânza tânără să fermenteze în puțin zer timp de câteva ore într-o cameră caldă.
Pasul 7
După câteva ore, verificați dacă brânza tânără este pregătită pentru procesare ulterioară. Pentru a face acest lucru, tăiați o fâșie de brânză și înmuiați-o în apă încălzită timp de câteva minute. Dacă fâșia de brânză se întinde ușor, dar nu se rupe, atunci puteți continua să gătiți suluguni.
Pasul 8
Tăiați brânza în fâșii groase de doi centimetri. Încălziți apa într-o cratiță la 80-90 de grade. Scufundați brânza tăiată în apă pentru a se topi. Gatiti masa rezultata la foc mic si amestecati cu o spatula de lemn intr-o singura directie.
Pasul 9
Când brânza este topită, scoateți tigaia de pe foc. Formați masa de brânză într-o bucată, scoateți-o din tigaie și formați-o într-un cerc. Aveți grijă să nu uitați că brânza este foarte fierbinte. Apoi, răciți capul de brânză rezultat, scufundându-l în apă rece. Suluguni este gata.
