Rakov este preparat în mod tradițional prin scufundarea sa vie în apă clocotită. Mulți bucătari nu le place acest proces și preferă să gătească raci congelați, alții nu pot cumpăra vii din cauza distanței față de locurile de captură sau pentru că vor să gătească raci în afara sezonului. Indiferent dacă doriți să vă bucurați de aceste ape dulci proaspete sau congelate, gătiți doar raci fierți sau biscuiți de raci, sos, plăcintă, este important să alegeți produsul de pornire potrivit.
Instrucțiuni
Pasul 1
Raci vii Raci vii de apă dulce sunt de obicei translucide, verzi până la albăstrui sau maronii. În condiții favorabile - la temperaturi de la + 15 ° C într-un recipient cu apă și acces liber de oxigen - racii sunt foarte activi, sunt în mișcare constantă, se urcă unul peste celălalt, își mișcă mustața și ghearele. Dacă cancerul „atârnă” în colțul rezervorului nemișcat și respiră greu, nu îl luați. Poate că este după un transport îndelungat și, deși artropodul este viu, s-ar putea să moară de foame și veți extrage foarte puțină carne din coajă.
Pasul 2
Căutați raci cu gheare intacte, scoici, chiar și culori, fără așchii sau creșteri.
Pasul 3
La temperaturi sub + 10 ° C, metabolismul racului încetinește și pare lipsit de viață. Atunci când alegeți raci refrigerati, este foarte important să știți cât timp vor păstra în această stare. Perioada normală este de până la 48 de ore.
Pasul 4
Înainte de gătit, racii vii răciți sunt încălziți la temperatura camerei, spălați într-un recipient cu apă sărată (100 g la 10 litri) timp de cel mult 3 minute, astfel încât să nu moară din apă sărată. Acele artropode care rămân plutitoare la suprafața apei și nu se mișcă, este mai bine să nu mâncați.
Pasul 5
Racuri fierte refrigerate Racurile fierte refrigerate ar trebui să fie roșu aprins și să miroasă ca marea. Carapace și ghearele lor nu ar trebui să fie vizibil deteriorate. Amintiți-vă, cel mai simplu mod de a extrage carnea este de la raci proaspăt gătite. Dacă le-ați gătit singur, nu depozitați raci mai mult de două ore. Dacă cumpărați raci refrigerati în ambalaje sigilate, durata lor de valabilitate este de la momentul producției până la 3-4 zile.
Pasul 6
Racii congelati de apa dulce Racii congelati pot fi pastrati in congelator pana la 3 luni. Sub gheață, au aceeași culoare cu cele vii. Înainte de gătit, racii sunt decongelați la frigider timp de 12-24 de ore. Raci decongelați au un miros slab de râu.
