Carnea de melc este considerată o delicatesă rafinată, care nu numai că are un gust original, dar este și foarte utilă pentru sănătatea bărbaților. Pentru prima dată, melcii au lovit masa în Roma Antică, apoi felul de mâncare a început treptat să se răspândească și astăzi apare în meniul restaurantelor și este chiar pregătit acasă de bucătari amatori.
Melci de struguri cu sos de usturoi
Această rețetă pentru melci este modul clasic de a le găti.
Ingrediente:
- carne de melc - 200 g;
- unt - 200 g;
- lamaie - 2 bucati;
- usturoi - 5 catei;
- piper negru;
- sare;
- patrunjel.
Dezghețați melcii de struguri, prăjiți-i în ulei cu adaos de sare. Într-un recipient la îndemână separat, preparați un sos de usturoi cu usturoi ras, unt, suc de lămâie, sare, piper și pătrunjel tocat mărunt.
Puneți uleiul de usturoi rezultat în forme porționate, puneți un melc deasupra și coaceți în cuptor timp de 3-5 minute la 180 ° C.
Melci în coji cu brânză
Dacă melcii din magazin nu vă atrag prin aspectul lor și sunteți dornici să obțineți „materii prime” cu propriile mâini, va trebui să mergeți să colectați recolta de melci. Dacă melcii de struguri se găsesc pe teritoriul în care locuiți, va fi suficient să mergeți dimineața în parc sau grădină. După colectarea cantității necesare, clătiți-le bine în apă curentă, îndepărtând resturile și nisipul.
Într-o canistră de plastic de cinci litri, faceți câteva găuri pentru ca aerul să intre, turnați grișul în recipient și transferați melcii. Timp de 3 zile, melcii își vor goli complet ventriculele și vor fi gata de gătit.
Înainte de gătit, clătiți-le bine din griș, transferați-le într-o cratiță cu apă și puneți-le la foc mare. Apa din tigaie ar trebui să se încălzească cât mai repede posibil, dar asigurați-vă că nu fierbe, scoateți-o de pe foc dacă se formează spumă la suprafață. În caz contrar, va fi dificil să extrageți melcii din cochilii.
Cu ajutorul unui cuțit, scoateți melcii din scoici, tăiați stomacul din carcasă, lăsând doar fileurile. Se toarnă apă rece într-o cratiță, se pune fileul de melc și se fierbe 40-50 de minute. Adăugați ceapă decojită, amestec de plante mediteraneene și ienibahar după gust. După 40 de minute, scurgeți bulionul, turnați în apă curată, adăugați ceapă proaspătă și condimente, gătiți încă 40 de minute. Scufundați chiuvetele goale într-un recipient separat cu apă sărată și gătiți timp de 40-50 de minute.
Pentru a pregăti umplutura, macinați ceapa, o grămadă de mărar și 6 arpagicuri mari cu un blender. Se adaugă 200 g de unt la masa rezultată și se amestecă până se obține o consistență omogenă.
Clătiți chiuvetele cu apă rece și uscați-le pe un prosop. Așezați o cantitate mică de umplutură de unt, câte un file de melc în fiecare coajă și acoperiți totul cu un strat de ulei. După ce umpleți toate cojile, turnați 2 cm de sare într-o foaie de copt, acoperiți cu folie și așezați melcii cu gaura în sus, presărați cu brânză deasupra găurii și coaceți un sfert de oră la 180 ° C.
