Melcul de struguri este un dăunător lacom care poate fi adesea găsit pe podgoriile din sud, în pădure, în grădină și doar în iarbă și copaci. Aceste cefalopode mari sunt considerate o delicatesă rafinată și au fost exportate din Rusia către restaurantele franceze la începutul secolului trecut. Le puteți găti conform tuturor regulilor gastronomice acasă, doar că acest lucru va dura ceva timp, deoarece înainte de a găti melcul, trebuie mai întâi să îl pregătiți.
Este necesar
-
- Melci de struguri - 100 de bucăți
- Unt - 2 pachete
- Făină de grâu - 5 linguri
- Vin alb - 2 pahare
- Usturoi - 1 cap
- Ceapă - 2 bucăți
- Unt - 300 g
Instrucțiuni
Pasul 1
Este necesară curățarea stomacului și a intestinelor melcilor de acele plante pe care au avut timp să le mănânce înainte de a fi prinse. Clătiți-le în apă curentă și asigurați-vă că sunt în viață. Așezați într-o cratiță mare de metal, acoperiți-o și lăsați-o timp de trei zile, presărându-le ocazional ocazional pentru a le împiedica să intre în hibernare. În prima zi, turnați 3 linguri de făină de grâu în tigaie, în a doua - una și jumătate, în a treia nu le hrăniți deloc.
Pasul 2
Clătiți bine melcii în apă curentă rece, puneți-i într-o cratiță, presărați cu suc de lămâie, acoperiți cu apă rece și puneți tigaia pe foc. După ce au fiert, le fierbeți 7-8 minute.
Pasul 3
Scurgeți apa și folosiți o furculiță mică pentru a scoate melcii din cochilii. Clătiți chiuvetele, puneți-le într-o cratiță, acoperiți cu bicarbonat de sodiu și sare, puneți-le să fiarbă timp de o oră, apoi clătiți-le din nou din nisip și așezați-le pe un prosop de hârtie pentru a le usca.
Pasul 4
În melci, îndepărtați intestinele cu foarfece, lăsând un picior. Puneți-le într-o cratiță, puneți o ceapă, sare, acoperiți cu apă și jumătate din vin și fierbeți timp de 1 oră la foc mic.
Pasul 5
Într-un blender, tăiați ceapa, cățelele de usturoi curățați și o grămadă de pătrunjel, mărunțați totul în piure de cartofi, foarte fin, sare. Puneți untul la temperatura camerei cu o furculiță și bateți ușor cu conținutul unui castron de blender.
Pasul 6
Scurgeți apa din tigaie cu melci, răciți melcii. Puneți puțin ulei și ierburi în fiecare chiuvetă, apoi un melc fiert și sigilați coaja cu o altă porție de ulei deasupra, puneți-le în recipiente cu capace și trimiteți-le la congelator.
Pasul 7
Când sunteți gata să le serviți, preîncălziți cuptorul, turnați un strat de sare grosieră într-un vas de copt, acoperiți-l cu o foaie de folie și așezați melcii cu capul în jos cu dopuri de ulei, făcând mici indentări în sare, astfel încât cojile nu vă întoarceți. Pune vasul la cuptor, iar când fierbe uleiul, scoate-l și servește melcii pe masă chiar în el, astfel încât să rămână fierbinți mai mult timp.
