Melcii sunt unul dintre produsele considerate extrem de exotice în Rusia, dar în Franța sunt adesea servite ca gustare cu ierburi și ulei aromat, sosuri fierbinți sau doar pâine albă. Dacă doriți să tratați aceste scoici ca un francez adevărat sau o franceză sofisticată, ar trebui să vă familiarizați cu regulile de utilizare a acestora.
Cum se mănâncă melcii
Melcii sunt consumați fierți sau coapte; carnea lor este adesea un ingredient într-un fel de mâncare mai complex. Înainte de gătit, crustaceele sunt spălate, apoi fierte sau coapte. Dacă doriți să fierbeți melcii, aduceți la fierbere câțiva litri de apă, apoi adăugați melcii și gătiți, amestecând ocazional, timp de 5 minute. Scoateți carnea din carcase, clătiți-o în oțet și apoi în apă pentru a îndepărta mucusul, apoi gătiți din nou cu ierburi, sare și piper. Carnea de melc se pune în risotto, salate verzi, se servește cu paste, din ea se face julienne.
În restaurante, melcii coapte în cochilii sunt mai des servite. Mai întâi, pregătiți o masă de șalotă tocată, usturoi, unt înmuiat, suc de lămâie, sare și pătrunjel tocat. Scoicile spălate și uscate sunt acoperite cu un amestec de ulei și puse la frigider timp de 20 de minute, apoi coapte. În restaurantele foarte scumpe, se pregătește un fel de mâncare și mai complex de carne de melc - bucățile fragede sunt coapte în coșuri de foietaj cu un sos de smântână grea, spanac și parmezan.
Cum se servesc melcii
Cel mai adesea apar dificultăți cu aprovizionarea și utilizarea melcilor în scoici. Pentru ei, există o farfurie specială de servit cu mici indentări, care le permite să fie așezate cu gaura în sus, astfel încât sucul să nu curgă. Deoarece denumirea franceză pentru melci comestibili este escargot, un astfel de fel de mâncare, precum și vasele din ceramică sau fontă pentru coacerea lor, poartă frumosul nume de escargot sau escargotniere. Un escargotniere este disponibil numai pentru un număr par de crustacee - 6, 12 sau 24.
Conform etichetei, melcii sunt serviți cu clești speciali și o furculiță subțire mică, cu mâner lung cu două vârfuri. Deoarece melcii sunt alunecoși și fierbinți, sunt ținuți cu clești speciali (numiți și pensete escargot) în timp ce carnea este îndepărtată cu o furculiță. Apoi felia este scufundată în sos și consumată cu o felie de baghetă, spălată cu vin alb. Dacă nu aveți clești la îndemână, eticheta vă permite să luați melcul în mână, să-l înfășurați cu un șervețel și să scoateți carnea. Dacă melcii sunt serviți fără coajă, carnea lor se mănâncă la fel ca oricare alta - cu un cuțit de masă și o furculiță.
Care melci sunt potriviți pentru mâncare
Deși există aproximativ 100 de soiuri de melci comestibili în lume, găsirea unuia în grădina dvs. nu va fi ușoară dacă nu locuiți undeva în Franța sau în regiunea mediteraneană. Aici preferă să trăiască majoritatea acestor moluște comestibile. Unul dintre primii melci, care a fost mâncat de grecii și romanii antici, se numește Burgundia sau, în memoria trecutului său glorios, roman. Atinge 10 centimetri în lungime și are un corp rotund, crem sau maro deschis. Aceste melci sunt atât de populare încât sunt crescute în toată Europa, precum și în Statele Unite și unele țări asiatice. În sălbăticie, însă, sunt aproape distruse, deci sunt protejate în majoritatea țărilor europene.
Rivalul gastronomic al melcului roman este melcul turcesc. Importul anual al acestor moluște ajunge la 600 de tone. Aceste melci se găsesc în sudul Rusiei. Aceștia ating înălțimea de 2 centimetri și se disting printr-o carapace maro cu dungi longitudinale crem.
Dar, chiar dacă ai norocul să găsești un melc comestibil în grădina ta, nu îl poți mânca imediat. Melcii colectați din sălbăticie trebuie hrăniți cu făină de porumb timp de două săptămâni, așteptând până când toate substanțele nocive vor fi eliberate din ele.
