Salata Olivier a fost inițial un fel de mâncare din bucătăria autorului, cu o rețetă păzită cu grijă de creator, bucătarul restaurantului Hermitage. Aperitivul a venit pe placul gurmanzilor, a devenit popular și apoi a experimentat o „renaștere”, fiind inclus în meniul alimentației publice sovietice într-o formă extrem de simplificată. Gospodinele moderne se străduiesc să readucă „Olivier” la „același” gust, folosind ingrediente precum vânatul, caviarul sau creveții.
Salată Olivier cu creveți
Această versiune a salatei este cea mai apropiată de „sovieticul” „Olivier”, mai cunoscut în Occident ca „rus”. Vei avea nevoie:
- 3 cartofi medii;
- 3 morcovi medii;
- 2 castraveți proaspeți de dimensiuni medii;
- 2 castraveți murați;
- 500 de grame de creveți mari, proaspeți, congelați;
- 200 de grame de conserve de mazăre;
- 4 oua de pui;
- 1 lingură de mărar proaspăt tocat;
- maioneza;
- sare.
Spălați tuberculii și morcovii de cartofi, fierbeți-i în coajă până se înmoaie, răciți și coajați. Tăiați cuburi medii. Se fierb ouăle fierte tare, se curăță și se toacă. Puneți creveții în apă clocotită timp de 5-7 minute, apoi scurgeți excesul de lichid și răciți-l. Puneți câțiva creveți deoparte pentru a decora vasul, tăiați restul în bucăți. Încercați o felie de castravete proaspătă și, dacă pielea este prea amară, tăiați-o. Dacă nu, tăiați atât proaspete, cât și murături în cuburi de aceeași dimensiune ca și cartofii și morcovii. Așezați toate ingredientele într-un castron, condimentați cu maioneză și sare, adăugați mărar și amestecați. Ornează cu creveți deasupra.
Puteți servi salata Olivier în porții. Pentru aceasta, de regulă, utilizați boluri largi sau inele detașabile speciale.
Rețetă de salată în stil spaniol Olivier
În Spania, salata Olivier este preparată nu numai cu creveți, ci și cu conserve de ton, iar murăturile sunt înlocuite cu capere sărate. Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, luați:
- 4 cartofi medii;
- 3 morcovi medii;
- 300 de grame de mazăre verde congelată;
- 1 lingura de capere;
- 250 de grame de ton conservate în suc propriu;
- 300 de grame de creveți mici și proaspeți congelați;
- 2 oua de pui;
- 160 ml ulei de măsline;
- 5 ml oțet de vin;
- sare si piper.
Puteți adăuga puțină ceapă sau ceapă verde tocată, pătrunjel, ardei gras cuburi la „Olivier” cu creveți.
Se fierb cartofii și morcovii. Curățați și tăiați cuburi medii. Se fierbe un ou fiert tare. Curățați și tăiați feliile. Se fierbe aproximativ 500 ml de apă, se pune mazărea înghețată în apă clocotită, se fierbe 2-3 minute, apoi se pune într-o strecurătoare și se clătește cu apă rece. Uscat. Puneți creveții în apă clocotită timp de 3-4 minute, scurgeți lichidul din ele și puneți fructele de mare într-un bol de salate. Adăugați mazăre, legume, capere, ou. Strângeți excesul de lichid din conservele de ton și așezați-l și în salată. Împărțiți restul de ou crud în gălbenuș și alb. Bateți gălbenușul cu oțet și un praf de sare, treptat, în timp ce bateți, turnați uleiul de măsline. Condimentați salata cu maioneza rezultată.
