Fumatul de pește la scară industrială necesită echipamente destul de sofisticate și este un proces laborios. Dacă scopul dvs. este să încercați o delicatesă și să vă tratați familia, atunci acest lucru se poate face prin mijloace simple, de exemplu, în țară, unde puțin fum de la afumător nu va deranja pe nimeni.
Este necesar
-
- 5 kg crap proaspat;
- 3 linguri. sare grunjoasă;
- 7 litri de apă;
- Zahar brun;
- afumătoare;
- rumeguș al copacilor de foioase.
Instrucțiuni
Pasul 1
Spălați și curățați peștele, îndepărtați măruntaiele, folosiți o lingură pentru a răzuia banda întunecată de-a lungul coloanei vertebrale din interior, cu partea bontă a unui cuțit, îndepărtați filmele din interior. Umpleți peștele, îndepărtați toate oasele, lăsați pielea.
Pasul 2
Pregătiți saramura amestecând 1,5 căni de sare de masă cu 3,5 litri de apă (apa ar trebui să acopere complet carnea), adăugați puțin zahăr brun pentru a adăuga un gust dulce în vas. Așezați fileurile într-un castron adânc și acoperiți cu saramură. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați-l la frigider sau într-un loc rece peste noapte. Scoateți fileurile din saramură, clătiți bine cu apă proaspătă, uscați-le cu șervețele și lăsați-le să se usuce timp de o jumătate de oră.
Pasul 3
Pregătiți fumătorul: luați o găleată din oțel inoxidabil, așezați-o în interiorul grătarului, una la 1/3 din găleată, cealaltă 2/3 din găleată, alegeți sau faceți un capac strâns pentru găleată. Pregătiți un loc de foc de tabără și un stand pentru a plasa fumătorul deasupra acestuia.
Pasul 4
Înmuiați rumeguș sau așchii de lemn de esență tare timp de 1 oră. Pentru utilizare într-o afumătoare, sunt potrivite cireșele, mărul, ienupărul, alunul, fagul, stejarul, arinul, arțarul, teiul, frasinul, ulmul, salcia, plopul, aspenul sau lemnul de mesteacăn (coaja de copac nu trebuie să intre în rumeguș). Se toarnă rumeguș într-un strat de 1, 5-2 cm pe fundul fumătorului, se pun fileurile pe grătar, se așează în interior, se închide capacul, se pune fumatul pe foc. Fumatul durează cel puțin 40 de minute, peștele este considerat sigur pentru a mânca dacă temperatura din interiorul carcasei a fost menținută la 80 ° C timp de cel puțin o jumătate de oră, în timp ce temperatura din afumătoare este de aproximativ 105-120 ° C.
Pasul 5
Scoateți peștele finit din afumătorie, răciți-l, înfășurați-l în hârtie cu parafină și păstrați-l la frigider pentru cel mult două săptămâni, serviți-l răcit în a doua sau a treia zi după gătit. Congelați peștele afumat dacă doriți să-l păstrați mai mult de două săptămâni.
