Nu există nicio îndoială că brânza, fiind un produs lactat, este foarte utilă. În același timp, brânza cumpărată în magazin este net inferioară în ceea ce privește utilitatea și, adesea, în gustul său, față de brânza de casă. Este foarte posibil să faceți brânză tare acasă.
Este necesar
-
- Presați sau 2 containere
- se potrivesc bine unul în celălalt
- 7-8 cărămizi
- termometru
- strecurătoare
- carpa
- forma
- lingura de lemn
- cuţit.
Instrucțiuni
Pasul 1
Brânza tare se face din volume mari de lapte integral natural. Pentru a obține 0,5 kg de brânză, veți avea nevoie de cel puțin 4 litri de lapte.
Pregătiți starterul în avans. Laptele acru poate fi folosit ca starter (aproximativ 5 litri la 10 litri de lapte proaspăt). Încălziți laptele proaspăt la o temperatură de 32 de grade. Acum adăugați starterul și amestecați bine. Acoperiți și puneți într-un loc cald timp de 8-10 ore. În acest caz, temperatura recipientului și a laptelui va scădea ușor (până la 25 de grade).
Pasul 2
Adăugați enzimă. Poate fi abomasum natural sau (cea mai simplă opțiune) achiziționată la o farmacie „acesedin-pepsină”. 1 comprimat de pepsină se diluează în 100 ml de apă. Se amestecă, se acoperă și se lasă 30-40 de minute.
Pasul 3
Tăiați masa rezultată în bucăți egale (aproximativ 3 pe 3 cm). Se amestecă ușor cu o lingură de lemn.
Pasul 4
Încălziți masa de caș într-o baie de apă la 38 de grade. Trebuie să vă încălziți încet, temperatura ar trebui să crească treptat, cu 2 grade la fiecare 5 minute. Apoi înmuiați-l într-o baie de apă până când se obține densitatea dorită a cuburilor de caș. Se amestecă ușor. Cuburile de caș nu ar trebui să se lipească între ele. Puteți continua cu alte acțiuni dacă cuburile de caș se rup în mână și nu rămân lipite.
Pasul 5
Căptușește o strecurătoare cu o cârpă. Puneți amestecul într-o strecurătoare și lăsați zerul să se scurgă. Transferați masa de caș într-un castron mic. Slăbiți-l, nu permiteți formarea unui nod. În acest caz, serul ar trebui să plece complet. Scurgeți serul. Nu uitați să controlați temperatura. Treceți la etapa următoare când temperatura masei rezultate scade la 32 de grade. În același timp, masa de caș devine cauciucată.
Pasul 6
Sareați masa rezultată după gust. Amesteca bine. Temperatura masei de caș ar trebui să scadă la 30 de grade.
Pasul 7
Următoarea etapă se învârte. Dacă nu există presă gata preparată, luați două recipiente (de exemplu, două găleți) de diametre diferite. O capacitate mai mică va înlocui pistonul. Faceți găuri în fundul recipientului mai mare pentru ca lichidul să se scurgă. Puteți folosi cărămizi ca sarcină (1 cărămidă - 5 kg). Tapetați un recipient mare cu o cârpă și întindeți masa de caș, acoperiți-o cu capătul liber al cârpei. Introduceți pistonul. Încărcați-l. Greutate inițială 15 kg. Creșteți treptat greutatea la 40 kg.
Pasul 8
Când zerul nu mai picură, scoateți brânza și ștergeți-o bine. Înfășurați brânza bine cu o cârpă uscată. Spălați și ștergeți matrița de presare. Păstrați brânza sub presiune (40-50 kg) timp de 24 de ore
Pasul 9
Scoateți brânza, ștergeți-o cu o cârpă uscată și puneți-o într-un loc uscat și întunecat pentru a se usca timp de 4-5 zile. Ștergeți-l și rotiți-l zilnic până se formează o crustă.
Pasul 10
Topiți parafina într-o baie de apă și scufundați brânza în ea câteva secunde. Scoateți brânza și lăsați parafina să se solidifice
Pasul 11
Așezați brânza într-un loc răcoros (temperatura nu trebuie să depășească 15 grade). Întoarceți-vă zilnic. Înmuiați-l timp de 6 săptămâni. Brânza va căpăta un gust mai ascuțit după 3-5 luni de îmbătrânire. În acest caz, temperatura de depozitare ar trebui să fie de la 5 la 7 grade.
