Nu este dificil să prepari brânză de casă și, deși consumă mult lapte, rezultatul îi face pe plac iubitorilor. Cu toate acestea, pentru a găti brânză tare acasă, va trebui să obțineți o presă, altfel nu veți putea elimina excesul de lichid.
Este necesar
-
- presa;
- mucegai de branza;
- oala mare de lut;
- strecurătoare;
- cuțit lung;
- 8 cărămizi;
- 2 bucăți mari de tifon;
- 2 cani lapte proaspat (pentru aluat)
- 4,5 litri de lapte de vacă;
- 4 linguri unt;
- 3/4 linguriță bicarbonat de sodiu;
- 2/3 cană smântână
- 1/4 linguriță sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Faceți un starter: lăsați 2 căni de lapte la temperatura camerei peste noapte.
Pasul 2
Adăugați cultura de început la 4,5 litri de lapte cald, acoperiți recipientul cu un capac și lăsați-l într-un loc cald timp de 12 ore.
Pasul 3
Așezați un recipient cu lapte cașat într-un recipient mare umplut cu apă caldă. Puneți-le pe un foc mic, folosiți un termometru pentru a monitoriza încălzirea apei: ar trebui să încălziți apa la 38 ° C timp de 30-40 de minute și să mențineți această temperatură până când masa atinge o densitate suficientă.
Pasul 4
Determinați momentul în care masa poate fi tăiată cu un cuțit și tăiați cașul cu un cuțit lung în cuburi de 3 la 3 cm, chiar în cratiță, apoi amestecați-le cu o lingură lungă, încercând să nu vă încrețiți și să împiedicați cuburile să lipind împreună. Verificați dacă piesele sunt etanșe: strângeți ușor cu degetele și eliberați rapid. Dacă piesa se rupe ușor în bucăți, nu se lipeste de mâini, atunci puteți opri încălzirea (de obicei încălzirea durează între 40 și 60 de minute).
Pasul 5
Scurgeți zerul printr-o strecurătoare, tapetați matrița de brânză cu tifon (orice recipient cu găuri în fund), puneți masa de caș acolo. Legați capetele tifonului deasupra, puneți matrița sub presă. Așezați 4 cărămizi deasupra presei, apoi adăugați o cărămidă la fiecare zece minute, permițând zerului să se scurgă liber. În cele din urmă, lăsați masa sub sarcina a 8 cărămizi timp de o oră.
Pasul 6
Scoateți amestecul din matriță, adăugați untul și bicarbonatul de sodiu și tăiați în firimituri fine cu un cuțit pentru a se amesteca bine cu untul și bicarbonatul de sodiu. Așezați într-o oală de lut, apăsând ferm masa în jos, lăsați-o într-un loc cald timp de 2, 5 ore.
Pasul 7
Se adaugă smântână și sare în masă, se amestecă. Se transferă într-un vas de încălzire (un recipient mai mic de brânză într-unul mai mare umplut cu apă caldă). Se pune la foc mic, se amestecă până când smântâna se combină complet cu masa. Apoi se toarnă amestecul într-o oală unsă și se dă la frigider. Înmuiați brânza 2-3 luni.
