Mâncărurile aromate făcute dintr-o varietate de legume și o cantitate mare de verdeață fac parte integrantă din bucătăria azeră. Și, probabil, rolul principal dintre ele este atribuit mâncărurilor de vinete, care sunt foarte gustoase și ușor de preparat.
Este necesar
- Pentru dolma:
- - 8 vinete;
- - 1 kg de roșii;
- - 600 g fiecare de porc și carne de vită;
- - 400 g de ceapă;
- - 150 g orez;
- - 100 g de coriandru;
- - 5 catei de usturoi;
- - 1 ardei iute iute;
- - 300 ml apă;
- - 1, 5 lingurițe pasta de tomate;
- - 1/2 linguriță fiecare busuioc uscat și sărat;
- - 1/3 linguriță fiecare piper măcinat negru și roșu;
- - sare;
- Pentru chyyrtma:
- - 3 vinete;
- - 2 roșii;
- - 1 ceapă;
- - 2 oua de pui;
- - 20 g de coriandru sau patrunjel;
- - un vârf de piper negru măcinat;
- - sare;
- Pentru ajabsandali:
- - 5 vinete;
- - 3 roșii;
- - 2 cepe;
- - 2 catei de usturoi;
- - 2-3 crenguțe de coriandru, pătrunjel, mărar și busuioc;
- - 70 ml apă și ulei vegetal;
- - un praf de ardei rosu macinat;
- - sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Dolma din vinete
Spălați carnea, uscați-o cu un prosop și tăiați-o cubulețe. Curățați ceapa și tăiați-o în sferturi. Curățați ardeiul iute din semințe și scoateți tulpina. Treceți ingredientele pregătite printr-o mașină de tocat carne.
Pasul 2
Tăiați coriandru fin. Clătiți bine orezul în mai multe ape. Adăugați ierburi, cereale și pastă de roșii în carnea tocată, condimentați totul cu sărate și busuioc, piper și sare după gust. Frământați într-o tocătură omogenă de plastic.
Pasul 3
Opărește roșiile cu apă clocotită, decojeste-le și zdrobește pulpa în piure de cartofi folosind o presă de cartofi sau un blender. Eliberați căței de usturoi din coji, radeți-i, amestecați cu masa roșie și sare.
Pasul 4
Tăiați „cozile” vinetelor și tăiați fructele exact în mijloc. Scoateți ușor miezul cu o lingură de desert, având grijă să nu deteriorați pereții legumelor. Frecați „cupele” rezultate din interior cu sare și alte chestii.
Pasul 5
Așezați vinetele umplute într-o cratiță adâncă. Se toarnă piure de roșii și apă în el. Fierbeți vasul timp de 60-70 de minute, mai întâi la foc mare până la fierbere, apoi peste mediu, acoperit.
Pasul 6
Chykhyrtma din vinete
Curățați vinetele, tăiați-le felii subțiri, presărați sare și lăsați 5-7 minute pentru a îndepărta amărăciunea. Se încălzește uleiul vegetal, se călește feliile de legume în el la foc moderat și se întinde.
Pasul 7
Se prajesc ceapa tocata marunt in acelasi ulei pana cand devin transparente, apoi se pun cuburile de rosii acolo si se fierbe totul impreuna pana la piure. Așezați feliile de vinete deasupra, acoperiți vasele cu un capac și lăsați-le la foc mediu timp de 5 minute.
Pasul 8
Bateți ouăle cu un tel și cu un vârf de sare, turnați peste chokhyrtma și gătiți până când albusurile sunt rigide. Presară cu ierburi tocate înainte de servire.
Pasul 9
Ajabsandali din vinete
Tăiați vinetele în jumătăți de cerc și ceapa în jumătăți de inele. Se curăță coaja de roșii, se toacă. Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță cu fund greu sau cazan și se încălzește la foc mediu.
Pasul 10
Se călește ceapa până se înmoaie 2-3 minute, se adaugă vinetele și roșiile. Acoperiți-le, dar slab, și gătiți timp de 5 minute, apoi reduceți focul la minim. Închideți tigaia complet și fierbeți vasul încă 15 minute, amestecând ocazional cu o spatulă.
Pasul 11
Mutați oala (ceaunul) într-un suport de plută, amestecați usturoiul tăiat, ierburile, piperul și sarea în conținutul său. Înfășurați ajabsandali într-o pătură caldă sau prosop gros și lăsați să stea timp de 2 ore. Se poate servi cald sau rece.
