Bucătăria estică este renumită pentru dulciurile sale, dar baklava este probabil cea mai populară dintre ele. Un fel de mâncare incredibil de gustos făcut din foietaj subțire, fiecare națiune are propria umplutură. Baklava azeră este fabricată din aluat de drojdie și are un gust aromat delicat.
Desert extraordinar
Nu există un consens cu privire la momentul în care a fost inventată baklava (baklava). Unii istorici ai afacerii culinare susțin că tradiția rostogolirii aluatului în cel mai subțire strat a venit de la asirieni (aproximativ secolul al XV-lea), alții - că a fost pregătită deja în secolul al VII-lea î. Hr. Faptul rămâne că baklava este o delicatesă foarte gustoasă, suculentă și, desigur, bogată în calorii. În ciuda complexității aparente a rețetei, este destul de ușor să gătești baklava azeră chiar și acasă.
Rețetă universală
Baklava azeră (în alt mod se mai numește și Baku) este un desert multistrat realizat din drojdie de puf (aceasta este diferența dintre acest tip de delicatesă și altele asemenea), a cărui umplutură constă din nuci și condimente, iar impregnarea este din sirop de miere. Pentru a pregăti această dulceață orientală, sunt necesare următoarele ingrediente:
Aluat:
- 5-6 g drojdie uscată;
- 150 g unt;
- un vârf de cuțit de sare;
- 250 ml lapte (se poate dilua cu 100 ml lapte și 150 g smântână);
- 2 oua;
- 500 g făină;
- 30 g zahăr.
Umplere:
- 500 g de nuci decojite;
- 5-6 g cardamom;
- 300 g zahăr;
- 50-100 g de unt.
Sirop:
- 100 ml apă fierbinte;
- 150-180 g miere;
- 150 g zahăr.
Pentru lubrifiere:
- 1 galbenus;
- 10 g de apă;
- un vârf de șofran, - 100 g de unt.
Pentru a pregăti aluatul, dizolvați drojdia în lapte cald (dacă este cu smântână, turnați-o după ce drojdia „începe”), adăugați sare, ouă, zahăr și amestecați bine. Apoi adăugați la masă untul topit răcit și amestecați făina. Acoperiți aluatul rezultat cu un șervețel și lăsați-l să se „odihnească” timp de o oră.
Pentru umplutură, uscați ușor nucile într-o tigaie și, amestecând cu celelalte ingrediente indicate, tăiați. Împărțiți aluatul obținut mai devreme în 12 părți egale și faceți unul mai mare și lăsați-l deoparte. Rolați fiecare strat cu un diametru de cel mult 2 mm și în formă - puțin mai mare decât dimensiunea vasului de copt.
Așezați primele două straturi pe o foaie de copt și periați cu unt topit, apoi puneți umplutura, un nou strat de aluat pe ea și așa mai departe până la final. Este indicat să fixați ultimul strat cu primul, să-l acoperiți cu gălbenuș și șofran amestecat cu apă și să decorați cu jumătăți de nuci.
Tăiați desertul rezultat în diamante (dar fără a atinge matrița) și introduceți-l în cuptor, preîncălzindu-l la 200 ° C. După 15 minute, se toarnă untul topit peste masa dulce și se introduce în cuptor la 180 ° C pentru alte 25 de minute. Se toarnă siropul peste desertul terminat și se lasă să se înmoaie (în mod ideal, în 24 de ore). Opțional, adăugați scorțișoară, vanilie și zahăr pudră în baklava.
