Dovlecelul este cu adevărat o legumă versatilă. Din acesta se prepară salate, icre, se face gem, murat și sărat.
Este necesar
- - dovlecei tineri; - 300 g de mărar; - 50 g rădăcină de hrean; - 2 păstăi de ardei iute; - 2-3 căței de usturoi.
- Pentru umplere: pentru 1 litru de apă - 80 g de sare; - verde de mărar; - tarhon; - coacăze negre și frunze de cireș.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru sărare, trebuie să luați dovlecei tineri puternici, cu pulpă densă, a căror dimensiune nu depășește 4-5 cm în diametru, aproximativ 15 cm lungime. Clătiți bine legumele, tăiați cozile și înmuiați dovleceii în apă rece. timp de 2-3 ore.
Pasul 2
Pregătiți un recipient pentru sărarea dovleceilor. Aceasta poate fi o oală mare de email, o cratiță sau un butoi de lemn care face ca dovleceii sărați să fie și mai gustoși. Clătiți bine recipientul cu bicarbonat de sodiu și clătiți de mai multe ori. Așezați jumătate din toate condimentele pe fundul butoiului sau rezervorului. Așezați dovleceii pe ele în rânduri dese. Completați legumele cu condimentele rămase.
Pasul 3
Pregătiți saramura. Se fierbe apa, se adaugă sare, frunze de coacăz, cireșe, mărar și tarhon, se fierbe amestecul până când sarea se dizolvă complet.
Pasul 4
Se toarnă dovleceii pregătiți cu un exces de saramură, se pune un cerc de lemn și opresiune asupra lor. Acoperiți recipientul în care dovleceii au fost sărați cu o cârpă curată de bumbac și lăsați să stea la temperatura camerei până când dovleceii încep să fermenteze. Apoi îndepărtați opresiunea, acoperiți cu un capac și transferați într-un loc răcoros: pivniță sau subsol. După 2 săptămâni, saramura va trebui completată, după care recipientul trebuie închis bine cu un capac.
