Când o bilă suculentă de pește sau carne tocată emană din farfurie cu un abur apetisant, cu greu îți pasă cum se numește exact - o chiftelă sau o chiftea. Dar dacă doriți să găsiți o rețetă sau să comandați un anumit fel de mâncare într-un restaurant, atunci ar trebui să aflați totuși care sunt diferențele dintre unul și altul.
3 diferențe între chiftele și chiftele
Trebuie să spun că întrebarea care este diferența dintre chiftele și chiftelele îi îngrijorează doar pe bucătarii de limbă rusă. De ce s-a întâmplat? Faptul este că rețetele pentru aceste feluri de mâncare nu sunt doar împrumutate, ci preluate din mai multe surse simultan, combinate și apoi refăcute creativ.
Deci, cele mai apropiate „rude” de chiftele sunt în același timp chiftelele daneze (Frikadeller) și găluștele de carne germane Fleischklößchen (Fleischklößchen). Și dacă chiftelele daneze sunt servite prăjite, atunci cele germane, după cum sugerează și numele, sunt fierte în apă sau bulion.
Chiftelele au apărut în Rusia datorită bucătăriei evreiești. Se crede că au evoluat dintr-un fel de mâncare tradițional oriental numit köfte. Kufta este preparat în Asia de Sud și Centrală, Orientul Mijlociu și Balcani, conform sutelor de rețete naționale diferite. Și vor avea din nou în comun că acesta este un fel de mâncare de carne tocată rostogolită în bile. Kufta poate fi preparat dintr-unul sau din trei tipuri de carne, cu sau fără cereale sau legume; acest fel de mâncare este prăjit, înăbușit, fiert.
Deci, care sunt caracteristicile experților culinari ruși pentru a se distinge unul de altul? Există trei diferențe fundamentale:
- chiftelele au dimensiuni mai mari decât chiftelele;
- în compoziția chiftelelor, pe lângă carnea tocată, trebuie să existe cereale sau legume;
- chiftelele se servesc întotdeauna cu sos.
Chiftele suedeze
În Suedia însăși, veți găsi acest fel de mâncare sub numele - Köttbullar. Aceasta este o masă tradițională gătită în casă, mâncare simplă de confort servită la masa familiei.
Vei avea nevoie:
- 250 g vita macinata;
- 250 g carne de porc tocată;
- 100 g pesmet;
- 100 ml de lapte cu un conținut de grăsime de 3,5%;
- 1 cap de ceapa mare;
- 1 ou mare de pui;
- 1 linguriță de muștar;
- 1 linguriță de sare măcinată fin;
- ½ linguriță de ienibahar macinat;
- un vârf de piper alb;
- 1 lingură. o lingură de unt;
- ulei vegetal sau margarina pentru prajit.
Se toarnă pesmetul cu lapte și se lasă 10-15 minute. Tăiați ceapa în cuburi mici. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți ceapa până când devine transparentă. Răcire. Într-un castron larg, combinați carne de vită măcinată și porc, piper, muștar și sare. Se bate într-un ou de pui. Strângeți excesul de lichid din pesmet, puneți-le în carnea tocată. Se adauga ceapa prajita. Începeți să frământați carnea tocată, dar nu prea viguros, astfel încât să nu devină lipicioasă, ci să rămână aerisită. Orbeste chiftelele cu diametrul de aproximativ 3 centimetri.
Într-o tigaie largă și adâncă, încălziți uleiul sau topiți margarina. Începeți să sotati chiftelele pe loturi. Mai întâi, frigeți la foc mare timp de 10 minute, apoi încă vreo 10 minute la foc mediu. Nu acoperi chiftelele cu un capac, altfel nu vei obține o crustă aurie ușoară. Întoarceți chiftelele cu o spatulă largă specială. Serviți chiftelele cu piure de cartofi sau cartofi tineri simpli fierți, gem de lingonberry și clasicul sos Brunsås. Iată o rețetă rapidă pas cu pas pentru acest sos.
Pentru sos veți avea nevoie de:
- 400 ml bulion de vita;
- 2 linguri. linguri de făină de grâu;
- 1 lingură. o lingură de unt;
- 50 ml de smântână cu un conținut de grăsime de aproximativ 20%;
- 1 lingurita de sos de soia;
- 2 linguri. linguri de apă.
Topiți untul într-o cratiță. Adăugați făină și gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, până când făina devine aurie. Se toarnă apă în tigaia în care au fost prăjite chiftelele, se încălzește și se scurge într-o cratiță. Adăugați acolo bulion, sos de soia și smântână, sare. Se aduce la fierbere și se fierbe, amestecând ocazional, timp de aproximativ 5-7 minute.
Chiftele persane
Tabriz Köftesi este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare iraniene. Aceste chiftele orientale au o textură incredibil de ușoară și umedă, un gust interesant și o rețetă originală. Merită luat în considerare în prealabil că aceste chiftele sunt fierte timp de două zile - unele dintre ingrediente sunt amestecate și lăsate să se răcească timp de 10-12 ore.
Vei avea nevoie:
- 1 kg carne de vita macinata;
- ½ cană mazăre galbenă despicată;
- 1 cană orez cu bob lung
- ½ ceașcă de bulgur
- 4 cepe mari;
- 2 oua de pui;
- 2 lingurite de turmeric macinat;
- 2 lingurite de scortisoara macinata;
- 1 linguriță de piper negru măcinat;
- ¼ linguriță de piper Cayenne;
- 1 ¼ cană de ceapă verde tocată
- 1 linguriță de sare măcinată fin;
- 2 linguri. și 1 linguriță de pastă de roșii;
- 18 jumătăți de nuc;
- 18 caise uscate;
- 1 lingură. o lingură de afine uscate;
- 1 lingură. o lingură de cireșe uscate;
- 3 linguri. linguri de unt;
- 1 gram de șofran;
- sare.
Începeți să gătiți cu mazăre. Se fierbe într-o cratiță mică până se înmoaie. Se scurge lichidul în exces și se răcește. Tocăm 2 ceapă. Puneți mazărea, ceapa și carnea de vită într-un castron de blender, tocați până se omogenizează.
Puneți orezul și bulgurul într-o cratiță, acoperiți cu 1 cană de apă, adăugați 1 lingură de unt, ¼ linguriță de turmeric și ¼ linguriță de sare și gătiți la foc mediu până la jumătatea gătită. Se scurge și se răcește ușor.
Așezați cerealele peste carnea tocată, bateți într-un ou și amestecați până se obține un amestec neted, ușor lipicios. Strângeți recipientul cu carne tocată cu folie alimentară și dați-l la frigider timp de 10-12 ore.
Tăiați ceapa rămasă în cuburi mici și prăjiți până se rumenesc. Pregătiți sosul - topiți restul de unt într-o cratiță largă, adăugați 2 linguri de pastă de roșii, 1 linguriță de scorțișoară măcinată, piper negru și cayenne, șofran și 3 căni cu apă clocotită, sare, adăugați jumătate de ceapă prăjită și aduceți la o fierbere. Puteți face sosul în avans, împreună cu amestecul de carne, și reîncălziți-l înainte de a doua etapă. Adăugarea șofranului la sos este opțională, dar valoarea acestui condiment este că are o aromă caracteristică îmbătătoare.
Scoateți carnea tocată din frigider, puneți în ea pasta de roșii rămasă, adăugați sare, curcuma și scorțișoara rămase și ceapa tocată. Frământați bine. Împarte în șase bile mari. Se toacă nuci și caise uscate, se amestecă cu cireșe și afine. Umplutura gustoasă poate fi variată cu alte nuci și fructe uscate. Puteți folosi stafide, arahide, fistic - imaginația vă va spune o opțiune bună.
Luați un castron mic cu un diametru de 10-15 centimetri. Se toarnă ½ lingură. linguri de apă fiartă răcită. Separați jumătate de o minge, puneți-o într-un castron, adăugați 1/6 din umplutură și acoperiți-o cu restul de carne tocată. Treceți degetele în jurul marginilor, sigilând chiftelele. Întoarceți bolul și puneți chiftelele în palma mâinii. Așezați-l ușor în sosul care fierbe. Repetați operația cu bilele rămase. Gatiti la foc mediu timp de 30 de minute, apoi acoperiti si fierbeti inca o ora. Ridicați din când în când capacul și turnați sosul peste kyufta. Opriți focul și lăsați vasul acoperit 10 minute. Se servește cu sos și resturi de ceapă sotată sau se decorează cu semințe de afine sau rodie, dacă se dorește. O portie va consta dintr-o chiftea.
