Empanadas (empanada) sunt turtele umplute prăjite, deosebit de populare în America Latină și Peninsula Iberică. Pentru prepararea aluatului clasic empanadas se folosește grăsime de porc (untură), dar în unele rețete adaptate se înlocuiește cu unt. Mai jos este o rețetă pentru empanadele argentiniene, apropiată de cea tradițională.
Este necesar
- Pentru test:
- - 700 g făină de grâu;
- - 100 g untură de porc;
- - 10 g sare de masă;
- - 300 ml apă potabilă fierbinte.
- Pentru umplere:
- - 500 g de carne macinată de vită;
- - 5 pene de ceapă verde;
- - 1 ceapa medie;
- - 1 ardei gras rosu;
- - 15 măsline;
- - 2 oua fierte;
- - boia măcinată dulce și picantă;
- - chimen;
- - sare, piper negru;
- - 100 ml bulion de vita.
- În plus:
- - ulei vegetal pentru grăsimi adânci.
Instrucțiuni
Pasul 1
Puneți untura într-o cratiță, puneți-o pe foc și topiți-o până se lichidează. Se toarnă sarea cu apă și se amestecă pentru a dizolva complet cristalele. Cernem făina printr-o sită. Se toarnă într-un castron cu părțile înalte, se amestecă treptat apă sărată și untură. Astfel, frământați aluatul, care trebuie să fie suficient de plastic și să nu fie lipicios, iar pe suprafața acestuia să se formeze bule.
Pasul 2
Se face un coc din aluat, se înfășoară cu folie alimentară și se lasă 30-40 de minute în interior. Rolați apoi un strat de aproximativ 2 cm grosime din aluat, în timp ce suprafața de lucru trebuie să fie uscată, nu presărată cu făină. Folosind o sticlă cu pereți subțiri sau o matriță rotundă, tăiați semifabricatele pentru viitoarele plăcinte din aluat. Așezați-le unul peste celălalt și acoperiți cu folie alimentară pentru a preveni înfășurarea.
Pasul 3
Pentru umplutură, tocați mărunt ceapa și ardeiul roșu. Încălziți puțin ulei într-o tigaie și sotati legumele. Adăugați carne tocată și prăjiți pentru o perioadă scurtă de timp - carnea ar trebui să își schimbe culoarea. Scoateți tigaia de pe foc. Adăugați boia măcinată, chimenul, ardeiul proaspăt măcinat, măslinele tocate și reglați grosimea turnând într-un mic bulion. Se amestecă și se dă la frigider pentru o vreme.
Pasul 4
Se curăță ouăle, se toacă mărunt, se adaugă la umplutură. Așezați o lingură de umplutură pe fiecare bucată rotundă de aluat. Umeziți marginile cu apă potabilă și orbiți-le cu o coadă, ca la găluște.
Pasul 5
Încălziți uleiul vegetal într-un recipient înalt cu pereți groși, înmuiați câteva plăcinte în grăsimi adânci și prăjiți-le până se rumenesc. Așezați empanadas gata făcute pe șervețele de hârtie pentru a permite excesului de ulei să stea. Dacă doriți, puteți găti plăcinte argentiniene la cuptor în loc de grăsimi adânci, pentru aceasta trebuie să puneți semifabricatele pe foi de copt, unse sau acoperite cu pergament, unseți deasupra cu un amestec de gălbenuș de ou agitat cu un tel cu lapte. și introduceți într-un cuptor preîncălzit la 230 ° C timp de 15 minute.
