Supa tradițională de varză rusească poate fi preparată nu numai din varză acră, ci și din varză proaspătă, acestea pot fi carne sau vegetariene. Pentru o aromă mai bogată, nu zgâriați la rădăcini și condimente. Există o adevărată supă de varză rusească mai bună în ziua preparării, completându-le cu pâine de secară neagră și smântână proaspătă.
Supă leneșă de varză
Pentru a face supa de varză deosebit de gustoasă, extindeți setul de carne adăugând șuncă la carne de vită. Reglați grosimea vasului după gust. Dacă vă place supa de varză mai groasă, reduceți cantitatea de apă.
Vei avea nevoie:
- 300 g piept de vita;
- 150 g sunca;
- un cap de varză tânără proaspătă (aproximativ 750 g);
- 2 litri de apă;
- 1 cartof;
- 3 cepe mijlocii;
- 1 morcov;
- rădăcină de țelină și verdeață;
- rădăcină de pătrunjel și verdeață;
- 1 roșie;
- 10 mazăre de piper negru;
- sare;
- 8 catei de usturoi;
- 2 frunze de dafin;
- 2 linguri. linguri de mărar;
- 1 lingurita de maghiran;
- 200 ml smântână.
Dacă nu aveți piept, utilizați o crestă sau altă parte grasă a carcasei. Dacă se dorește, carnea de vită poate fi substituită cu carne de porc.
Clătiți pieptul de vită, puneți-l într-o cratiță și acoperiți-l cu apă clocotită. Adăugați ceapă și cartofi, înjumătățiți, jumătate rădăcini, piper negru și frunze de dafin. Gatiti 2 ore, apoi indepartati carnea si strecurati bulionul.
Curățați varza de pe frunzele exterioare, tăiați tulpina. Așezați capul de varză în apă rece, sărată, timp de o jumătate de oră. Scoateți varza, turnați apă clocotită peste ea și tăiați-o în pătrate mari. Tăiați mărunt ceapa rămasă, tăiați rădăcinile și șunca în fâșii și împărțiți roșia în 4 părți. Puneți legumele și șunca în bulion, adăugați sare și gătiți supa de varză la foc moderat până când varza este gata. Se adaugă carne tocată și ierburi tocate, se toarnă smântână și se amestecă.
Supa de varză poate fi albită cu un amestec de smântână și smântână într-un raport de 4 la 1. Gustul vasului se va dovedi mai delicat.
Supa de varza acra
Încercați să gătiți ciorbă neobișnuită de varză - merele le conferă o aciditate picantă. Alegeți fructe mici, necoapte, de orice fel.
Vei avea nevoie:
- 750 g piept de vita;
- 750 g varză proaspătă;
- 2 litri de apă;
- 8 mere;
- 0,5 napi;
- 2 cepe;
- 3 frunze de dafin;
- 8 boabe de piper negru;
- 2 linguri. linguri de mărar;
- sare.
Merele pot fi gătite separat, fierbându-le într-o cratiță și turnând piureul în supa de varză aproape terminată.
Se toarnă apă clocotită peste carnea spălată, se adaugă frunze de dafin și boabe de piper. Se fierbe bulionul timp de 2 ore, apoi se strecoară. Scoateți frunzele superioare din varză, tăiați tulpina. Tăiați capul de varză în pătrate mici, tocați mărunt ceapa și rădăcinile. Adăugați varză, rădăcini și ceapă la bulion, sare și fierbeți timp de 15 minute. Apoi puneți merele, curățate și tăiate în fâșii împreună cu pielea, într-o cratiță. Adăugați mărarul după 5 minute. Gatiti supa de varza pana cand merele si varza sunt moi. Se servește cu smântână rece adăugată în farfurii înainte de mese.
