Boabele încolțite sunt un stimulent natural bine cunoscut. Încă din cele mai vechi timpuri, proprietățile sale au fost folosite de mulți oameni la gătit. Unul dintre cele mai vechi produse, a căror bază este cerealele încolțite, este tsampa, talkan, talgan sau în fulgi de ovăz rusești.
Un număr tot mai mare de rețete antice de cereale sunt recunoscute de nutriționiști ca fiind cele mai benefice pentru corpul uman. Iar acei producători de alimente sănătoase care doresc să țină pasul cu vremurile și-au dat deja seama că este timpul să completăm sortimentul de supermarketuri cu astfel de produse. Deci, pe rafturile multor magazine din secțiunea de panificație, printre soiurile de făină, se poate găsi astăzi „mâncare vie”. Practic, acestea sunt cereale încolțite măcinate numite „Talkan”: grâu, ovăz, orz, secară și amestecurile lor.
Cum diferă talkanul de făina obișnuită
Trebuie să spun că produsul nu este ieftin, deși pachetul cântărește doar 400 g, iar conținutul, la prima vedere, nu diferă de făina obișnuită. De fapt, talkanul poate avea diferite măcinări, dar chiar și cel mai fin are o consistență mai grosieră și friabilă decât făina. Explicația este simplă - pentru prepararea talkanului se folosesc boabe care nu au fost supuse procesului de treierat și care au reținut o cantitate mai mare de fibre dietetice, oligoelemente și vitamine, care sunt îndepărtate împreună cu coaja în timpul treierării.
Boabele încolțite din aceleași cereale dau o mare valoare nutrițională produsului. Talkanul diferă de făină și gust. Deoarece boabele sunt prăjite înainte de a fi măcinate, talkanul are ca rezultat un accent plăcut de nuci. Cu toate acestea, dacă le completați cu cereale tradiționale obișnuite, este posibil să nu simțiți deloc acest gust. În funcție de gradul de măcinare, talkanul este utilizat fără tratament termic preliminar sau pur și simplu umplut cu apă fierbinte.
Tot ce este nou este bine uitat vechi
Așa cum se întâmplă adesea cu un fel de mâncare bine-cunoscut, conform unor legi necunoscute, acesta apare simultan în bucătăriile diferitelor națiuni. Lingviștii încă se ceartă dacă este o regularitate sau o coincidență întâmplătoare faptul că boabele de cereale zdrobite au un nume consonant în rândul popoarelor slave și al popoarelor vorbitoare de turcă. Pentru ruși este fulgi de ovăz, pentru Khakass, Altai - talkan, pentru kazahi - talgan, printre tuani - talgan.
Cu toate acestea, dacă slavii făceau cel mai adesea făină de ovăz din boabe de ovăz, atunci locuitorii din Tibet de mii de ani l-au pregătit din orz și l-au numit tsampa. Până în prezent, tsampa de orz este principalul aliment al lamelor tibetane și buriate. Mai ales în timpul perioadei de meditație, când aceștia se pot retrage din lumea exterioară timp de câteva săptămâni și pot inhala doar aroma mâncării zeilor. În tibetană, este obișnuit să preparați tsampa cu ceai badan, să adăugați sare și lapte.
Tsampa a servit ca bază pentru hrana popoarelor nomade de secole. Se crede că războinicii armatei mongolo-tătare ar putea, în campanii lungi și în timpul vânătorii de lungă durată, să mănânce numai tsampa, care a fost diluată până la o stare de grâu lichid cu apă dintr-un râu. Principalul avantaj al acestor alimente este ușurința preparării și proprietățile nutritive ridicate. Nu degeaba tsampa neprețuită le permite oamenilor să mențină sănătatea, puterea și energia neobișnuite chiar și în condițiile Tibetului de munte înalt.
Mâncare vie astăzi
Orice tip de talkan este un depozit de vitamine și minerale, o sursă de carbohidrați complecși, care dau o senzație de plenitudine și ușurință pentru o lungă perioadă de timp. Conținutul scăzut de calorii al produsului a fost deja apreciat de toți cei care au intrat într-o bătălie inegală cu excesul de greutate. Persoanele în vârstă scapă de constipație cu acest produs. Doar câteva lingurițe de talkan, spălate cu apă cu 15 minute înainte de masă, fac intestinele active și elimină toxinele și toxinele din corp.
Pentru un gust mai bogat, puteți amesteca talkan cu iaurt sau brânză de vaci, adăugați-l la terci gata preparat, supă, ceai, lapte. Coacerea va fi mai sănătoasă dacă adăugați talkan la făină. Nu este deloc necesar să cumpărați talkan în magazin. La urma urmei, tehnologia pentru pregătirea sa este simplă și accesibilă. Boabele trebuie sortate, spălate, lăsate să se umfle și apoi uscate și prăjite până se rumenesc. Acest lucru se poate face astăzi în cuptor la 200 de grade. Pietrele de moară, care erau folosite pe vremuri pentru măcinarea boabelor, pot fi înlocuite cu un râșniță de cafea.
