Viburnumul coapte are un gust original de acru-amar și este perfect pentru prepararea gemului, marmeladei, lichiorurilor și lichiorurilor. Puteți veni cu propriile variante pe baza rețetelor clasice, experimentând îndulcitori, condimente și alți aditivi.
Viburnum blanks: proprietăți utile și caracteristici de gătit
Viburnum este un arbust de boabe care crește sălbatic și este cultivat în parcele personale. Planta este foarte productivă; în timpul sezonului de recoltare, mai multe kilograme de fructe de padure sunt scoase dintr-un tufiș. Medicii recomandă includerea viburnului în dieta bolilor de inimă, pacienților imunocompromiși, persoanelor predispuse la sângerări interne. Boabele sunt bogate în acid ascorbic, vitaminele A, E, R. Viburnul mat conține mult potasiu, fosfor, zinc și iod, precum și glucoză și fructoză.
Particularitatea viburnului este un gust neobișnuit, ușor acru, cu note amare. Nu toată lumea este pregătită să mănânce viburnum proaspăt, dar o pregătire adecvată poate transforma dezavantajele fructelor de pădure în avantaje. Pentru a face gustul mai moale, este mai bine să colectați viburnum după primul îngheț. O condiție importantă pentru bucătarii începători este respectarea strictă a proporțiilor ingredientelor indicate în rețetă. Prea mult sau prea puțin zahăr poate strica gustul, iar bucățile pot deveni zaharate sau prea acre.
Din viburnum, puteți face diferite tipuri de gem, gem, marmeladă. Din el se obține o marshmallow frumoasă și neobișnuită, care poate fi pregătită și pentru iarnă. Kalina este utilizat în mod activ pentru prepararea vinurilor de casă, a lichiorurilor și a lichiorurilor. Ingrediente suplimentare vor ajuta la diversificarea spațiilor libere: miere, condimente, alte fructe de padure și fructe.
Viburnul aburit: o rețetă populară dovedită
Viburnul aburit va fi o umplutură excelentă pentru plăcintele de casă, poate fi adăugat la aluatul de brioșe, folosit pentru întinderea prăjiturilor. Gustul neobișnuit amar-picant va adăuga rafinament produselor de patiserie. Kalina poate fi consumat fără aditivi, este util mai ales în sezonul răcelilor. Cea mai ușoară cale este de a găti fructe de pădure într-un aragaz lent. Produsul nu va arde și nu va necesita o atenție constantă din partea gazdei.
Ingrediente:
- 500 g viburnum copt;
- 5 linguri. l. miere naturală.
Sortați viburnul, îndepărtând resturile mici, boabele deteriorate, mucegăite sau uscate. Clătiți materiile prime în mai multe ape, puneți-le într-o strecurătoare și uscați-le stropindu-le pe un prosop.
Pune fructele de pădure în bolul multicooker, închide capacul și setează programul „Stew”. Kalina ar trebui să fie aburit timp de o oră. Adăugați miere, amestecați și gătiți încă 1 oră cu capacul deschis, acest lucru va ajuta sucul să se evapore mai repede. Aranjați boabele aburite cu miere în borcane uscate curate, răciți și puneți-le în frigider.
Dacă intenționați să utilizați semifabricatele pentru o lungă perioadă de timp, cel mai bine este să sterilizați produsul. Borcanele sunt așezate într-o oală cu apă clocotită, cu un cerc de lemn în partea de jos. După 10 minute, recipientele trebuie îndepărtate cu clești și înfășurate imediat cu capace metalice. După răcire, borcanele sunt îndepărtate în cămară.
Dulceață rapidă de viburnum: gătit pas cu pas
Oricine intenționează să facă preparate de iarnă din viburnum ar trebui să încerce mai multe rețete de dulceață și apoi să o aleagă pe cea care îi place în mod special. Cea mai simplă opțiune nu implică gătitul, toate vitaminele și mineralele sunt conservate. Este mai bine să păstrați astfel de gem în pivniță sau în compartimentul inferior al frigiderului, unde nu se deteriorează timp de 3-4 luni.
Ingrediente:
- 1 kg de fructe coapte de viburnum;
- 1 kg zahăr granulat.
Scoateți boabele de pe ramuri, aruncați-le pe cele uscate sau stricate. Clătiți viburnul sub apă curentă și puneți-l într-o strecurătoare. Când tot lichidul este golit, rulați boabele printr-o mașină de tocat carne sau piure într-un blender. Adăugați 2/3 din zahăr, amestecați bine pentru a dizolva complet cristalele.
Se împarte amestecul în borcane pre-sterilizate, se toarnă deasupra zahărul rămas. Închideți recipientele cu capace de plastic sau cauciuc curate și uscate, răciți-le și puneți-le în frigider.
Dulceață tradițională fără semințe
Fanii preparatelor de trandafir de guelder sunt împărțiți în 2 tabere: unii preferă gemul cu semințe, alții ca un produs mai delicat fără incluziuni străine. Gătirea gemului fără semințe necesită mai mult timp, dar o delicatesă gătită bine gătită nu poate fi pusă în frigider, ci depozitată într-o cămară obișnuită sau dulap de bucătărie.
Ingrediente:
- 800 g viburnum;
- 800 g zahăr.
Pregătiți boabele: sortați, clătiți bine. Dacă se găsesc resturi mici în viburn, se recomandă umplerea materiei prime cu apă, așternutul va pluti. După spălare, fructele de padure sunt uscate pe un prosop.
Pune fructele de pădure într-un castron sau o cratiță, acoperă cu zahăr și lasă-le timp de 8-10 ore. În acest timp, boabele vor elibera suc abundent. Așezați cratița pe aragaz, aduceți amestecul la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute, descoperit. Dulceața trebuie să se îngroașe, dar să nu se ardă; în timpul gătitului, puteți scutura tigaia de mai multe ori.
Scoateți masa din aragaz, răciți ușor și frecați printr-o sită. Piei și oasele vor rămâne pe net, piureul trebuie returnat în tigaie. Aduceți-l la fierbere și fierbeți încă 10 minute. Dacă piesa a fost sudată corect, picătura căzută pe farfurioara rece își va păstra forma.
Aranjați gemul fierbinte în borcane sterilizate și înfășurați imediat capacele. Lăsați recipientele să se răcească complet și depozitați.
Dulceata de viburnum cu portocala si lamaie
Delicatetea pregătită conform acestei rețete are un gust plăcut acri-citric și o aromă bogată. Gemul gata preparat arată foarte frumos în fotografii, poate fi servit cu ceai sau adăugat la prăjituri de casă.
Ingrediente:
- 1 kg de fructe coapte de viburnum;
- 1,5 kg zahăr granulat;
- 2 portocale dulci;
- 1 lămâie mică;
- 400 ml apă;
- 8-10 g zahăr vanilat;
- 20 g de sare.
Sortați viburnul și coborâți-l într-o soluție de sare și apă. După câteva minute, scurgeți soluția salină, turnați fructele de pădure cu apă rece rece și lăsați încă 5 minute. Aruncați viburnul într-o strecurătoare, lăsați lichidul să se scurgă.
Puneți jumătate din zahăr într-o cratiță, adăugați apă, aduceți la fierbere și fierbeți aproximativ 20 de minute, amestecând ocazional. Cristalele ar trebui să se dizolve complet, iar lichidul să devină mai gros și mai vâscos.
Se toarnă fructele preparate cu sirop, se lasă 8-12 ore. Scoateți viburnul cu o lingură cu fante, adăugați lămâie și portocale, tăiate cu coajă, în sirop. Adăugați zahărul rămas, aduceți amestecul la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de 5 minute. Puneți viburnul într-o cratiță, amestecați, gătiți timp de 10 minute și scoateți-l de pe foc. Lăsați gemul să se infuzeze la temperatura camerei.
După 3-4 ore, readuceți tigaia în aragaz, aduceți amestecul la fierbere, reduceți focul și gătiți până se înmoaie (aproximativ 15 minute). Se toarnă gemul fierbinte în borcane sterilizate, se înfășoară capacele, se înfășoară cu un prosop gros și se lasă să se răcească încet. Puneți cutiile complet răcite în cămară sau în dulapul de bucătărie.
Dulceata de viburnum: sensibilitate într-un borcan
Dulceața groasă și bogată, făcută din viburnum copt, este o umplutură excelentă pentru plăcinte deschise și închise, gogoși și alte produse de patiserie. Poate fi pregătit în timpul sezonului de cules de fructe de pădure și utilizat pe tot parcursul iernii. O opțiune interesantă este gemul de dovleac, care are o textură deosebit de delicată și un gust original delicat.
Ingrediente:
- 500 g de fructe de padure coapte de viburnum;
- 500 g pulpa de dovleac (de preferință soiuri de portocale);
- 1 kg zahăr.
Spălați dovleacul, coajați și semințele. Tăiați pulpa în bucăți, puneți-o într-o cratiță cu pereți groși, adăugați puțină apă. Nu este nevoie să adăugați prea mult lichid, altfel piureul se va dovedi apos. Se fierbe dovleacul la foc mediu până se înmoaie, se răcește ușor, piure cu un blender de imersie.
Clătiți viburnul, uscați-l, frecați boabele printr-o sită cu o lingură de lemn. Boabele coapte sunt bine zdrobite chiar și fără tratament termic. Nu este nevoie să aruncați coaja și oasele, acestea vor fi utile pentru prepararea de băuturi și compoturi din fructe de casă.
Adăugați fructele de piure în piureul de dovleac. Aduceți amestecul la fierbere, adăugați zahăr, amestecați. Gatiti dulceata la foc moderat pana cand cristalele de zahar se ingroasa si se dizolva complet. Împărțiți produsul finit în borcane curate și uscate, închideți cu capacele.
Marmeladă de viburnum: gustoasă și sănătoasă
Cei cu un dinte dulce vor dori cu siguranță marmeladă de viburnum de casă: densă, strălucitoare, cu un gust picant și dulce-amărui. Pentru a atinge densitatea dorită a desertului, merele ar trebui adăugate la viburnum. Cea mai bună opțiune este un Antonovka târziu parfumat. Conține o cantitate suficientă de pectină, marmelada finită își va păstra forma bine.
Ingrediente:
- 600 g fructe de padure viburnum;
- 800 g mere decojite;
- 1 kg zahăr;
- zahăr pudră pentru stropire.
Se sortează viburnul copt, se clătește în mai multe ape, se usucă, se presară pe un prosop. Pune fructele de pădure într-un recipient ignifug cu capac și pune într-un cuptor preîncălzit. Când viburnul este aburit, frecați-l printr-o sită, separând pielea și oasele.
Curățați merele și coaceți-le în cuptor. Frecați masa printr-o sită. Se amestecă viburnul și piureul de mere, se pun într-o cratiță și se fierbe până se evaporă cea mai mare parte a lichidului.
Întindeți masa fiartă pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt, nivelați cu un cuțit larg sau o spatulă. Stratul ar trebui să fie suficient de subțire. Așezați foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 60 de grade. Va dura cel puțin o oră să se usuce.
Tăiați marmelada finită în bucăți mici, presărați cu zahăr pudră. Este convenabil să depozitați o delicioasă într-o cutie închisă ermetic; este mai bine să o puneți în frigider. Aceeași marmeladă poate fi preparată dintr-un amestec de viburn cu cătină, piersici, arbuști.
Tinctura de viburnum: versiune clasică
Nu numai conservele și gemurile pot fi preparate din fructe de pădure roșii aprinse. Kalina poate deveni baza pentru băuturi alcoolice delicioase: tincturi și lichioruri. Boabele insistă asupra alcoolului, a soarelui, a vodcii sau a coniacului. Câteva sticle, pregătite pentru iarnă, vor veni cu siguranță la îndemână pentru întrunirile de iarnă într-un cerc prietenos.
Ingrediente:
- 500 g fructe de padure coapte;
- 200 ml apă;
- 0,5 litri de vodcă;
- 150 g zahăr;
- un vârf de scorțișoară măcinată;
- acid citric pe vârful unui cuțit.
Sortați viburnul, îndepărtați crenguțele și resturile mici. Clătiți bine și uscați boabele, turnați-le într-o sticlă mare de sticlă întunecată. Se toarnă materiile prime cu vodcă de înaltă calitate, lichidul ar trebui să acopere complet boabele.
Combinați apa și zahărul într-o cratiță, așezați recipientul pe aragaz și aduceți la fierbere. Reduceți căldura, amestecând ocazional, și gătiți siropul până când zahărul granulat se dizolvă complet și masa se îngroașă. Se adaugă acid citric și scorțișoară, se amestecă. Se toarnă siropul peste fructele de pădure într-o sticlă, se agită conținutul și se lasă o lună. Tinctura trebuie să rămână în întuneric, intensitatea gustului depinde de timpul de îmbătrânire.
După 30-35 de zile, scoateți tinctura, strecurați printr-un strat dublu de tifon, stoarceți fructele de pădure. Se toarnă băutura în sticle sterilizate, se sigilează și se păstrează. Puteți gusta lichiorul în 3-4 zile.
