Aproape niciun fel de mâncare de desert nu este complet fără cremă. Este condimentat cu prăjituri și eclere, acoperit cu prăjituri și servit în vaze ca o delicatesă independentă. Există o mulțime de varietăți de creme, dar una dintre cele mai solicitate a fost și rămâne custard.
În general, cremele sunt împărțite în desert și cofetărie. În ce se deosebesc?
Deserturile sunt preparate în principal din lapte sau smântână, cu adaos de zahăr și gelatină. Sunt amestecate cu piure de fructe de pădure, nuci, cacao, fructe uscate, fursecuri, ciocolată și felii de fructe proaspete și, de asemenea, aromate cu sucuri, vanilie, lichioruri și lichioruri. După gătit, cremele de desert sunt împărțite în forme și răcite și servite în farfurii sau boluri.
Cremele de cofetărie sunt făcute din unt, ouă și zahăr, dar sunt completate cu aceleași produse ca cele de desert. Coacerea este umplută cu o masă dulce, prăjiturile sunt impregnate și decorate, rulourile de napolitane sunt umplute.
Custardul aparține categoriei de cofetărie și este folosit mai des decât altele. Rețeta sa clasică conține în mod necesar ouă, dar bucătarii au învățat să se lipsească de ele. Există, de asemenea, suficiente opțiuni pentru cremă fără ouă și nu au un gust mai rău decât cele tradiționale.
Cremă de bază
Ingrediente
- 200 ml lapte proaspăt;
- 100 g zahăr granulat;
- aceeași cantitate de unt moale;
- 75 g făină de grâu premium;
- 1 g (nu mai mult) vanilină.
Pregătirea
- Înmoaie mai întâi untul. Doar se înmoaie, nu se topește. Pentru aceasta, scoateți-l din congelator în prealabil și lăsați-l cald sau înmuiați-l într-o baie de apă, evitând în același timp fierberea puternică a apei. Untul trebuie să rămână alb și să semene cu smântână în consistență.
- Acum luați făină și diluați-o cu o cantitate mică de lapte (luați-o din volumul total), astfel încât să nu existe bulgări. Acesta este un aspect foarte important și de acesta depinde consistența cremei.
- Am setat partea principală a laptelui să se încălzească, după ce l-am întins anterior. În acest scop, este mai bine să luați vase cu fundul și părțile groase pentru a evita lipirea.
- Când laptele este bine încălzit, adăugați suspensie de făină în el și gătiți, așteptând până când masa devine mai groasă. Este imperativ să vă agitați în timpul acestui lucru!
- Când se întâmplă acest lucru, scoateți crema de pe foc și așteptați să se răcească substanța, amestecând ocazional pentru a evita filmul la suprafață. Adăugați vanilină la preparat.
- Acum faceți untul pufos - aici este nevoie de un mixer.
- Apoi adăugați untul în amestecul de lapte în etape, fără a vă opri să agitați.
Crema va ieși groasă - atât de bună pentru umplere și modele complicate pe prăjituri și produse de patiserie.
Cremă pentru impregnarea prăjiturilor
Ingrediente
- 100 g unt înmuiat (fără aditivi) unt;
- 125 ml apă fiartă;
- 500 g zahăr vrac;
- lingura de faina.
Pregătirea
- Combinați jumătate din volumul de apă cu făină, treptat, astfel încât totul să fie omogen.
- Se amestecă zahărul gătit cu o altă parte din apă (fiartă și răcită) și se încălzește.
- Când zahărul se topește și siropul devine transparent, adăugați făină diluată cu apă în el.
- În timp ce amestecați, gătiți substanța până când este groasă, apoi scoateți-o de pe foc.
- În timp ce masa se răcește, bateți untul înmuiat (de preferință cu un mixer) și adăugați-l la amestecul răcit.
- Această cremă are o consistență mult mai ușoară decât cea precedentă, deci este deosebit de bine pentru ei să satureze prăjiturile - vor deveni suculente.
Custard: rețetă cu amidon
Ingrediente
- 200 g zahăr vrac;
- 500 ml lapte integral proaspăt;
- 75 g unt (fără aditivi);
- 2 linguri. linguri de orice amidon;
- 250 ml grăsime, 30-35% cremă.
Pregătirea
- Combinați zahărul cu amidon, turnați lapte peste ele și trimiteți-le la aragaz.
- În timp ce amestecați constant amestecul, aduceți-l la o consistență.
- Când amestecul este rece, amestecați untul înmuiat.
- Bateți smântâna grea până când apar vârfuri care nu cad și, fără a opri biciul, adăugați treptat substanța preparată la ele.
- Dacă aveți nevoie de o cremă pentru decorarea prăjiturilor sau pentru produse de patiserie, bateți-o mai mult - se va îngroșa.
Cremă cu lapte condensat fiert
Ingrediente
- 250 ml lapte nediluat;
- O cutie de lapte condensat fiert;
- 100 g unt topit;
- 50 g făină cernută;
- Aceeași cantitate de zahăr granulat.
Pregătirea
- Împărțiți laptele în două părți. Încălziți unul (dar nu fierbeți!) Și diluați zahărul și făina în el.
- Fierbeți restul, combinați cu amestecul rezultat, așteptați până când masa devine groasă și scoateți-o din aragaz.
- Inmoaie untul si amesteca-l cu lapte condensat fiert. Îl puteți cumpăra sau pregăti singur.
- Când substanța din lapte devine rece, combinați-o cu un amestec de unt și lapte condensat.
- Amestecați bine crema cu un mixer și saturați cu ea patiseria.
Cremă de ciocolată
Ingrediente
- Un sfert de litru de lapte;
- 25 g făină;
- 30 g amidon de cartofi;
- cofetărie sau baton de ciocolată amară;
- 150 g zahăr vrac;
- 100 g de unt proaspăt, fără impurități.
Pregătirea
- Spargeți o bară de ciocolată, puneți-o într-un recipient cu pereți groși și umpleți-o cu lapte. Se toarnă zahărul în aceeași cratiță și se pune la foc mic.
- Când laptele se încălzește și ciocolata și zahărul s-au topit, adăugați făină și amidon la ele, amestecați bine, trimiteți la aragaz. Lasă totul să se încălzească, astfel încât să devină gros.
- Scoateți apoi piesa de prelucrat de pe foc, așteptați să se răcească și amestecați untul moale.
- Bate bine masa dulce - este gata.
Cremă de lapte-vanilie
Ingrediente
- Câteva pahare de lapte integral;
- 4 linguri. linguri de făină;
- unt cât făină;
- un pahar de zahăr pudră;
- un vârf de vanilină.
Pregătirea
- Se amestecă făina cu laptele, adăugând-o treptat, astfel încât să nu se formeze bulgări.
- Adăugați vanilină la masa rezultată și gătiți, așteptând până se îngroașă.
- În timp ce totul se răcește, frecați pulberea și untul înmuiat în spumă, apoi adăugați la piesa de prelucrat răcită.
- Crema este gata. Se toarnă în vaze sau se umple cu ele produse de patiserie.
Cremă cu lapte-lămâie
Ingrediente
- câteva pahare de lapte negrimat;
- câteva art. linguri de făină albă;
- coaja de la o jumătate de lămâie;
- câteva art. linguri de zahăr.
Pregătirea
- Se toarnă puțin din laptele preparat în făină și se amestecă - ar trebui să obțineți un aluat.
- Scufundați coaja de lămâie tocată mărunt în lapte și fierbeți-o. Apoi scoateți coaja, îndulciți laptele și, amestecând continuu, turnați făina diluată în ea. Gatiti 20 de minute si amestecati pana se ingroasa.
- După fierbere, puteți adăuga la substanță o lingură de tinctură de lămâie sau lichior. Acest lucru îi va oferi o aromă și o aromă delicate.
- Puneți crema în forme și puneți-le la frigider înainte de servire.
Cremă pentru tortul Napoleon
Ingrediente
- 700 ml lapte nediluat;
- 50 g zahăr vrac;
- 150 g făină albă cernută;
- 200 g unt adevărat (moale);
- 1 g (nu mai mult) vanilină.
Pregătirea
- Împărțiți laptele în 2 părți: încălziți 500 ml împreună cu zahăr și amestecați restul de 200 ml cu făină.
- Când fierbe prima parte (cu zahăr), adăugați a doua în ea - cu făină.
- Gatiti pana se ingroasa, adaugati vanilina si scoateti de pe foc.
- Se amestecă untul moale în tigaia răcită și se bate bine crema.
Crema de crema de fructe
Ingrediente
- 1 pahar de lapte;
- câteva art. linguri de făină;
- un pahar cu orice piure de fructe sau suc cu pulpă;
- aceeași cantitate de zahăr.
Pregătirea
- Puneți făină în lapte (o jumătate de pahar), astfel încât să nu existe bulgări.
- Se fierbe restul de lapte amestecat cu zahăr și se toarnă în făina dizolvată.
- Puneți masa la foc mic și așteptați până când este groasă, dar nu fierbeți.
- Răciți crema și adăugați piure sau suc de fructe - gustul se va dovedi a fi interesant, cu o ușoară aciditate.
Custard brulee
Ingrediente
- Pahar de lapte proaspăt
- aceeași porție de apă curată;
- 3 linguri. linguri de zahăr;
- lingură de amidon.
Pregătirea
- Diluați amidonul cu puțin lapte.
- Se fierbe restul de lapte.
- Adăugați zahăr într-o tigaie uscată și încălziți până când se decolorează ușor.
- Adăugați apă la zahăr și gătiți puțin.
- Se toarnă siropul în laptele care fierbe.
- Adăugați încet amidonul diluat la amestecul care fierbe și aduceți totul la fierbere din nou.
- Așezați crema în forme și puneți-le la frigider.
Trucuri de gătit
Pentru a face crema cu succes, urmați câteva reguli.
- Luați cremă pentru cremă numai grasă și groasă - 30-35%. 20% cremă nu poate fi transformată în cremă. Răciți bine acest produs înainte de a-l bate. Și bateți încet la început, crescând treptat viteza.
- Pentru a menține frișca în formă, amestecați puțin zahăr tos.
- Nu puteți bici smântâna în avans - numai înainte de a pregăti crema sau înainte de a o servi. În caz contrar, se vor stabili și lichidul se va separa de ele.
- Nu bateți crema prea mult timp sau prea mult, altfel veți ajunge cu unt.
- Luați ulei pentru creme numai proaspete și fără impurități. Nu ar trebui să fie nici dulce, nici sărat, precum și fără mirosuri și gusturi străine. Margarina nu este bună pentru smântână.
- Gatiti crema numai intr-un castron cu pereti groși si la foc mic, pentru a nu arde. Se amestecă substanța cu o spatulă din lemn, apăsând-o ferm spre fund - aceasta este o condiție importantă.
