Rețeta pentru tortul cu pastă de pastă este foarte simplu de făcut. Timp de gătit 5 ore.
Este necesar
- - drojdie proaspătă - 100 g
- - făină premium - 2 kg
- - lapte la cuptor - 0,5 l
- - zahăr - 3 pahare
- - ouă - 10 buc.
- - unt - 0,5 kg (obișnuit - 250 g, ghee - 250 g)
- - gris - 100 g
- - coaja unei lămâi
- - poftă de o portocală
- - coniac (vodcă) - 1 lingură. lingura
- - zahăr vanilat - 3 pliculețe
- - sare - 1 linguriță
- - zahăr glazur - 50 g
- - suc proaspăt de lămâie - 2 linguri. linguri
- - cardamom măcinat - 1 linguriță
- - șofran natural - 0,1 g
- - stropire pentru prăjituri
- - stafide - 200-300 g
- - fructe confiate - 200 g
- - ulei de floarea soarelui - 1 lingură. lingura
- - forme de copt pentru prăjituri cu greutatea de 1 kg - 3 buc, cântărind 200 g - 5 buc.
Instrucțiuni
Pasul 1
Aluat. Într-o cratiță de 2 litri, tocați 100 g drojdie proaspătă cu o lingură sau cuțit, adăugați 200 g lapte cald copt, 1 lingură zahăr și 100 g griș. Amestecă totul bine, poți folosi un mixer. Se lasă într-un loc cald să se ridice 0,5 ore.
Pasul 2
Choux patiserie. Se toarnă 0,3 litri de lapte copt într-o cratiță cu un volum de 3 litri, se pune pe aragaz, se adaugă 250 g de unt sau unt de margarină, se fierbe. Se toarnă 0,5 kg de făină în această masă fierbinte treptat. Se lasă la răcit.
Pasul 3
Luați 10 ouă. Separați albii de gălbenușuri. Se toarnă separat 1 albuș de ou într-un castron, se adaugă suc de lămâie acolo - 2 linguri. linguri, puse la frigider. Măcinați gălbenușurile cu 1, 5 căni de zahăr. Măcinați proteinele cu 1, 5 căni de zahăr până se albesc, adăugați 1 lingură. o lingură de coniac, 1 linguriță de cardamom măcinat, 3 pungi de zahăr vanilat, coaja unei lămâi proaspete, coaja unei portocale proaspete, șofran, sare - 1 linguriță, bateți din nou cu un tel sau cu un mixer.
Pasul 4
Într-o cratiță cu un volum de 8-10 litri, combinați aluatul, choux-ul, ambele amestecuri de ouă, adăugați acolo 250 g de ghee la temperatura camerei. Mai departe, amestecând în mod constant acest amestec, adăugați făină de aproximativ 1, 2 kg. Amestecă energic atâta timp cât ai suficientă putere. De asemenea, puteți amesteca cu mâna, ungând-o cu ulei de floarea soarelui. Punem deoparte această tigaie, acoperind-o cu un prosop, pentru a ne apropia de un loc neventilat, cald, timp de aproximativ 2 ore. În acest timp, aluatul ar trebui să crească de 2 ori.
Pasul 5
Presară pe masă făina rămasă, toate stafidele și fructele confiate. Aruncăm aluatul care a ieșit peste ele și frământăm cu mâinile, bătând aluatul pentru fiecare prăjitură de pe masă. Ca urmare, aluatul ar trebui să se formeze bine și să nu se lipească de mâini. Așezăm cercuri rupte de aluat în forme pentru 1/3 din volumul formei, acoperim cu un prosop și lăsăm să iasă încă 1 oră.
Pasul 6
Coacem prăjituri mari la cuptor la 180 ° C timp de 35-40 de minute, mici - 25 de minute. În momentul coacerii prăjiturilor, pregătim glazura pentru a decora prăjiturile. Scoatem un castron cu 1 proteină de ou și suc de lămâie din frigider, adăugăm zahăr pudră acolo și batem bine cu un tel sau cu un mixer. Decorează prăjiturile răcite de Paște cu glazură și stropi colorate.
