Vasele cu ciuperci sunt în general foarte populare. Este deosebit de plăcut să deschizi un borcan cu caviar aromat de ciuperci delicioase în mijlocul iernii și să-ți amintești „a treia vânătoare” de jocuri de noroc în pădurea caldă de toamnă strălucitoare …
Caviar de ciuperci
Ciupercile Porcini și galbenele sunt potrivite pentru caviarul de ciuperci. Clătiți ciupercile proaspete tari, aruncați-le într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Pentru ciupercile mari, separați capacele de picioare. Pregătiți o saramură din 200 g apă, 10 g sare și 4 g acid citric, aduceți la fierbere și adăugați 1 kg de ciuperci. Gatiti pana cand se inmoaie, amestecand usor cu o paleta de lemn, astfel incat ciupercile sa nu se deformeze si scotand spuma. Când ciupercile s-au scufundat până la fund, puneți-le într-o strecurătoare, clătiți-le cu apă rece și lăsați lichidul să se scurgă.
Treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne. Se dizolvă 20 g de muștar în 100 g de oțet 5%, se adaugă 100 g de ulei de floarea soarelui, sare și piper după gust. Condimentați masa de ciuperci cu acest amestec și amestecați bine. Așezați caviarul în borcane uscate, curate, acoperiți cu capace de lac fierte și puneți borcanele într-un recipient cu apă fierbinte. Aduceți apa la fierbere și sterilizați borcane de 0,5 litri timp de 45 de minute, 1 litru timp de 55 de minute. Înfășurați capacele, întoarceți cutiile și acoperiți cu o cârpă groasă pentru a se răci treptat.
Ciuperci fierte
Această metodă de recoltare a ciupercilor este potrivită pentru ciuperci porcini, șampanie, boletus, boletus, boletus, miere agarice. Clătiți bine ciupercile, tăiați-le pe cele mari, lăsați-le pe cele mici intacte, fierbeți 5 minute (1 litru de apă, 20 g de sare și 3 g de acid citric la 1 kg de ciuperci). Aruncați ciupercile într-o strecurătoare. După scurgerea apei, puneți-le într-o cratiță și adăugați 50 g ulei de floarea soarelui, 100 g ceapă tocată, foi de dafin, condiment și ardei iute, 15 g sare. Se fierbe amestecul de ciuperci la foc mic timp de aproximativ 50 de minute sub un capac, apoi se transferă în borcane fierbinți de 0, 5 l și se acoperă cu capacele vernisate fierte. Așezați borcanele într-un recipient cu apă fierbinte, aduceți apa la fierbere și sterilizați timp de 2 ore. Înfășurați puțin capacele și lăsați borcanele timp de 2 zile, apoi sterilizați încă 40 de minute și sigilați bine.
