Prunele suculente și aromate vin în câteva zeci de soiuri: de la dulce la tartru, cu pielea netedă de diferite nuanțe de violet, roșu, verde sau galben și o piatră mare în interior. Toate aceste fructe pot fi împărțite în două tipuri principale - desert și dulce și acru. Primele sunt ideale pentru gemuri, jeleuri, compoturi și plăcinte, cele din urmă sunt bune ca umplutură pentru carne și bază pentru sosuri și chutneys.
Gem de prune
Gemurile și conservele din prune sunt groase, frumos saturate de lumină. Pot fi servite nu numai cu ceai, ci și cu carne, cum ar fi marmelada de afine. Pentru jeleul de prune veți avea nevoie de:
- 1 ½ kg prune de desert;
- 350 de grame de mere verzi acri;
- 2 portocale;
- 2 lămâi;
- 800 de grame de zahăr tos
Spălați merele, coajați-le și radeți-le pe o răzătoare grosieră, aruncând „cutia” cu semințe. Așezați pulpa într-o cratiță și turnați în 500 ml de apă. Aduceți la fierbere și gătiți timp de aproximativ 15 minute. Spălați pruna și tăiați-o în jumătate, scoateți semințele. Adăugați împreună cu suc de portocale proaspăt stors într-o cratiță cu masă de mere și gătiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 15 minute, până când prunele sunt fierte, pielea se înmoaie și lichidul se evaporă parțial. Strângeți sucul de lămâie în gem și adăugați zahărul. Aduceți la fierbere și gătiți, amestecând continuu, până când o picătură de gem se congelează pe o farfurie rece de porțelan. Transferați gemul în borcane sterilizate, răciți-le și păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat.
Puteți pregăti gem sau compot din prune, după ce ați îndepărtat pielea de pe ele. Pentru a face acest lucru, este suficient să le înmuiați în apă clocotită timp de 15-20 de secunde, apoi să le răciți imediat sub apă rece. După aceea, pielea se va separa cu ușurință de fruct.
Garnitura de prune
Pentru o garnitură de prune picantă veți avea nevoie de:
- 50 de grame de unt;
- 500 de grame de prune dulci și acre;
- 6 linguri de zahăr brun;
- 125 ml vin de port;
- un vârf de nucșoară rasă.
Topiți untul într-o tigaie adâncă și largă. Tăiați prunele pe jumătate, îndepărtați gropile și prăjiți-le, tăiindu-le 2-3 minute la foc mediu. Se presară cu zahăr și se fierbe încă 4-5 minute, până când zahărul începe să se caramelizeze. Se toarnă portul și se fierbe încă 5 minute, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă. Se adaugă nucșoară și se ia de pe foc.
Acest sos poate fi preparat în prealabil și păstrat la frigider până la 2-3 zile.
Tort de prune cu migdale
Cofetarii numesc combinația de prune și migdale „o căsătorie făcută în ceruri”. Pentru a face o plăcintă cu aceste două ingrediente, veți avea nevoie de:
- 400 de grame de făină;
- 15 grame de zahăr;
- 430 grame de unt nesărat;
- 3 oua de pui;
- 4 linguri de apă cu gheață;
- 200 de grame de zahăr pudră;
- 6 prune coapte mari, coapte;
- 200 de grame de migdale măcinate.
Se cerne 200 de grame de făină și se amestecă cu zahăr. Tăiați 230 de grame de unt în cuburi și măcinați-le împreună cu făina în pesmet cu degetele. Bateți 1 ou cu apă cu gheață. Adăugați la amestecul de unt și ou și înlocuiți rapid aluatul moale. Rulați-l într-o minge, înfășurați-l în folie de plastic și dați-l la frigider timp de 30 de minute. Bateți restul de unt și zahărul glace și adăugați ouăle rămase pe rând, în timp ce bateți. Adăugați migdale măcinate. Amestecul rezultat se numește frangipan. Tăiați prunele în opt bucăți fiecare. Preîncălziți cuptorul la 180C. Îndepărtați suprafața de lucru cu făină și întindeți aluatul într-un strat subțire. Căptușiți-le cu o matriță cu diametrul de 25 de centimetri. Umpleți-l cu frangipan și întindeți-l pe suprafața sa de prune căptușită. Coaceți timp de 30-40 de minute. Se presară cu zahăr pudră și se servește.
