Tortul cu capsuni este un decor pentru orice masa de sarbatori. Baza acestui desert poate fi fie biscuit aerisit, fie nisipos sfărâmicios. Asigurați-vă că un tort preparat conform oricăreia dintre rețetele de mai jos nu va lăsa indiferent nici măcar pe cel mai pretențios gourmet.
Cum se face un tort cu căpșuni și brânză de vaci
Vei avea nevoie:
- 200 g făină (100 g grâu și 100 g porumb);
- 80 g unt proaspăt;
- 4 linguri. linguri de zahăr granulat;
- 1 ou;
- 1/3 linguriță de sare fină;
- 1 linguriță praf de copt;
Pentru umplere:
- 500 g brânză de vaci;
- 1 pahar de smântână cu 35% grăsime;
- 600-700 g căpșuni;
- 100 g zahăr (sau zahăr pudră);
- 1 pungă de vanilină;
- 20 g de gelatină.
Pregătiți aluatul de pâine scurtă: măcinați untul înmuiat cu zahăr până când devine alb, amestecați făina cernută cu praful de copt, adăugați un ou și sare. Frământați aluatul și puneți-l în congelator să se răcească timp de 25-30 de minute.
Lubrifiați matrița cu unt (pentru coacere folosiți fie o matriță decupată, fie o matriță din silicon), întindeți aluatul și așezați-l în matriță. Se coace 15 minute la 190-200 grade. După ce a trecut timpul, scoateți tortul din cuptor, așezați-l pe o tavă și lăsați-l să se răcească.
Înmoaie gelatina în apă caldă. Măcinați brânza de vaci cu zahăr și vanilie. Clătiți căpșunile, faceți piure de cartofi din 300 de grame. Se amestecă piureul de căpșuni cu amestecul de caș.
Încălziți gelatina, amestecați-o bine, asigurați-vă că este complet dizolvată în apă. Se răcește smântâna, se biciuiește și se combină cu masa de caș-căpșuni și gelatină. Se amestecă totul bine și se dă la frigider timp de o oră.
Tăiați restul de căpșuni în felii. Puneți tortul pe un vas plat, puneți masa de caș-căpșuni deasupra acestuia. Decorează tortul cu pene de căpșuni.
Cum se face tort de căpșuni
Vei avea nevoie:
- 300 g căpșuni;
- 200 g zahăr;
- 250 g făină;
- 1 pungă de vanilină;
- 4 ouă;
- 250 ml smântână grea;
- 1/3 linguriță de sare;
- 1 linguriță coajă de lămâie.
Clătiți căpșunile, tăiați-le în sferturi. Puneți căpșuni, zahăr (100 g), coajă de lămâie și vanilină într-o cratiță. Se pune la foc mic 10-15 minute.
Separați gălbenușurile de proteine. Zdrobește gălbenușurile cu zahăr și bate albușurile cu sare până devine pufos. Se amestecă ușor gălbenușurile, albul și făina. Ca urmare, ar trebui să obțineți un aluat de densitate medie.
Ungeți o foaie de copt cu ulei, puneți aluatul în ea și dați-o la cuptor pentru 25-30 de minute. Coaceti biscuitul la 180-190 grade.
Împărțiți masa căpșunilor în două părți egale. Se amestecă smântâna și se amestecă cu o parte din amestecul de căpșuni.
Tăiați biscuitul terminat în două. Lubrifiați fundul cu o masă cremoasă de căpșuni, partea superioară doar cu căpșuni. Tortul cu căpșuni este gata.
