Unele feluri de mâncare pur și simplu nu tolerează absența sosului pe farfurie, deși pot fi preparate cât de gustoase și satisfăcătoare doriți. Un exemplu izbitor este peștele, oricât de regal ar fi. Adăugați un sos bogat parfumat, veți vedea imediat diferența și vă veți simți ca un adevărat gourmet.
Sos cremos de peste
Ingrediente:
- 40 g unt de înaltă calitate;
- 30 g făină;
- 80 ml crema 20%;
- 100 ml vin alb;
- 3 pene de ceapă verde;
- 2 linguri. capere;
- 30 ml suc de lamaie;
- un praf de piper alb măcinat și nucșoară;
- 1/3 linguriță sare.
Așezați untul într-o cratiță și topiți-l la foc moderat. Se toarnă făina cernută în ea și se amestecă repede. Fără a înceta să amesteci, toarnă vinul și, după câteva minute, crema. Se fierbe sosul până se îngroașă, apoi se lasă deoparte, se adaugă capere, suc de lămâie, ceapă tocată, sare și condimente.
Sos de roșii pentru pește
Ingrediente:
- 400 ml bulion de pește;
- 3 roșii coapte;
- 1 morcov;
- 1 ceapă;
- 3 crenguțe de pătrunjel;
- 50 ml ulei vegetal;
- 30 g fiecare de făină și unt;
- sare.
Rade morcovii. Se curăță ceapa și se toacă mărunt, se toacă pătrunjelul. Faceți tăieturi în formă de cruce pe roșii, opăruți fructele cu apă clocotită, îndepărtați pielea și frecați semințele. Frecați pulpa roșie într-un piure.
Se pune o cratiță mică cu ulei vegetal la foc mediu. Prăjiți legumele cu făină și gătiți-le 3-5 minute până când morcovii sunt moi. Se amestecă masa de roșii, bulionul de pește și sare după gust. Fierbeți sosul încă 8-10 minute la cea mai scăzută temperatură, amestecând ocazional. Frecați-l printr-o sită sau blender, reîncălziți și amestecați cu unt.
Sos de portocale pentru peste
Ingrediente:
- 190 g unt;
- 150 ml vin alb;
- 2 portocale;
- 1 ceapă;
- 25 g miere;
- 1/3 linguriță piper alb măcinat;
- 1/2 linguriță sare.
Se toarnă apă clocotită peste portocale și se usucă. Radeți coaja de citrice și stoarceți sucul. Combinați totul cu ceapă tocată, miere și vin. Se încălzește amestecul fără a fierbe. Tăiați untul în bețișoare și puneți unul câte unul în sos până se topește. Îndepărtați-l, sareți și strecurați-l printr-o sită sau o pânză de brânză.
Tartare: sosul clasic de pește
Ingrediente:
- 120 g smântână și ulei de măsline;
- 40 g de muștar rusesc și ciuperci murate;
- 1 castravete murat sau murat;
- 2 oua fierte de pui si 2 galbenusuri crude;
- 3 pene de ceapă verde;
- 20 ml cidru de mere sau oțet de struguri;
- 1 linguriță Sahara;
- 1/2 linguriță sare.
Separați gălbenușurile fierte de albi, frecați gălbenușurile crude cu muștar. Se amestecă continuu și se adaugă ulei de măsline în amestec. Tocați ciupercile, castraveții, albușurile și ceapa verde în bucăți mici. Se amestecă totul într-un singur recipient, se condimentează cu smântână și oțet, se condimentează cu zahăr și sare.
