Combinația de prun negru și cireș conferă gemului un gust dulce și acru armonios, astringență moderată și colorare originală. Fiecare fruct are propria sa valoare, compoziție unică. „Pruna spinoasă”, așa cum se mai numește și ghimpa, conține multe taninuri și substanțe aromatice, „prunul despicat” (pruna de cireș) este bogată în vitamina C și caroten. Produsele din prune de spini și cireșe sunt o sursă bogată de pectină. Când prelucrați fructele de pădure, este important să le păstrați proprietățile nutritive valoroase.
Este necesar
-
- 8 kg de prune de cireș și fructe de negru;
- 2 lingurițe de bicarbonat de sodiu;
- 1 litru de apă;
- 2 pahare de bulion de prune;
- 6 kg zahăr.
Instrucțiuni
Pasul 1
Luați aproximativ 8 kg de fructe coapte de forma corectă - o varietate de spini purpuriu-negru și o prună de cireș deschis la culoare. Prunele prea coapte își pierd rapid forma în timpul gătitului, iar cele necoapte nu diferă prin bogăția aromelor și a buchetului lor aromat.
Pasul 2
Prunele de prune și cireșe sunt adesea preparate cu semințe. Cu toate acestea, dacă veți păstra piesele într-un loc răcoros mai mult de un an, ar trebui să tăiați fructele în jumătate și să le eliberați din semințe. Atunci când sunt depozitate mult timp, fructele de piatră produc acid cianhidric dăunător.
Pasul 3
Clătiți bine materiile prime sortate în apă curentă, rupeți tulpinile și înțepați fiecare boabe cu o scobitoare. Puneți fructele într-o soluție de bicarbonat de sodiu (2 lingurițe la 1 litru de apă) și păstrați-o timp de 20-25 de minute, astfel încât prunele de cireș și prădina să nu se crape în timpul tratamentului termic.
Pasul 4
Scurgeți soluția de sodă printr-o strecurătoare și clătiți bine cu apă rece. Lăsați lichidul să se scurgă complet. Acum se recomandă echilibrarea fructelor de pădure - așezați-le într-un recipient cu smalț și turnați apă clocotită peste ele. După 3-4 minute, scurgeți apa fierbinte.
Pasul 5
Pregătiți sirop de zahăr pe baza bulionului de prune rămas după echilibrare. Se amestecă 1 cană de lichid cu 4 kg zahăr granulat și se pune vasul cu soluția la foc mediu. Se amestecă bine amestecul de zahăr până când este complet umezit.
Pasul 6
Se toarnă încă 1 pahar de bulion și se adaugă 2 kg zahăr granulat. Se amestecă energic și se gătește până se obține dens și complet omogen.
Pasul 7
Umpleți spinii și prunele de cireșe cu sirop, întinzându-le uniform pe suprafața fructelor de pădure. Aduceți gemul la fiert și fierbeți timp de 5 minute. După aceea, opriți aragazul și lăsați fructele să se răcească complet.
Pasul 8
Repetați procedura - fierbeți siropul cu fructe de pădure și fierbeți încă 10 minute, apoi dați la frigider. Culoarea siropului ar trebui să devină mai închisă și mai bogată. Pentru ultima dată, aduceți la fierbere dulceața de prune și cireșe, țineți-o pe aragazul fierbinte câteva minute și opriți-o.
Pasul 9
Întindeți prunele de cireșe și prunele pe borcane sterile uscate cu o lingură friptă fiartă, apoi turnați peste sirop. De obicei, atunci când gătești gemuri de prune, dau mult suc, iar lichidul dulce de rodie rămâne în exces. Poate fi folosit ca sos de fructe de pădure pentru clătite, înghețată și alte deserturi.
