Fumatul este procesul de procesare a produselor din carne folosind fum. Orice mâncare poate fi fumată acasă. Carnea sau peștele după fumat devin de un gust unic și mai ales aromat, în plus, au o durată mai mare de valabilitate.
Este necesar
-
- carne refrigerată (carne de porc
- carne de vită sau miel);
- condimente și sare;
- usturoi
- frunza de dafin
- cuișoare;
- azotat alimentar;
- afumătoare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Decideți tipul de carne de fumat. Este mai bine să cumpărați carne răcită decât congelată. Apoi felul de mâncare finit se va dovedi mai suculent și mai gustos, va avea un aspect atractiv și nu se va destrăma.
Pasul 2
Pregătiți carnea de porc pentru fumat. Șunca, pieptul și coapsele sunt afumate pentru a le da un gust picant și pentru a le prelungi durata de valabilitate. Acasă, carnea poate fi fumată într-un afumător de casă. Luați 10 kg de porc, cinci căței de usturoi, 50 g zahăr, 5 foi de dafin, 5 g piper negru, 3 g cuișoare, 300 g sare. Metodă de preparare: usturoi și foi de dafin, precum și sare, zahărul și condimentele, se mărunțesc mărunt. Radeți bucăți de carne proaspete cu acest amestec și puneți-le într-un recipient, puneți opresiunea și puneți-le într-un loc răcoros. Mutați bucăți de carne de jos în sus la fiecare două zile. După trei săptămâni, scurgeți tot sucul și lăsați carnea încă trei zile pentru murare. Se acoperă apoi carnea cu apă și se lasă la macerat timp de 14 ore. Clătiți cu apă caldă, agățați-l la uscat timp de patru zile. Fumați rece o săptămână.
Pasul 3
Pentru sărarea uscată, luați 10 kg de carne de vită, 400 g de sare și 10 g de azotat comestibil. Clătiți carnea proaspătă de vită, uscați-o și frecați-o cu un amestec de sare și salpeter. Așezați într-un recipient, lăsați într-o cameră caldă timp de 12-16 ore. Îndepărtați-l și atârnați-l la aer câteva ore, apoi fumul rece timp de două săptămâni.
Pasul 4
Încearcă să fumezi mielul. Luați 10 kg de miel, 420 g de sare și 12 g de salpeter, piper după gust.
Se înmoaie carnea în apă clocotită și se fierbe. Apoi scoateți și lăsați să se usuce. Se amestecă și se macină sare și piper cu piper. Frecați mielul cu acest amestec. Așezați într-un vas de sărare, apăsați în jos deasupra. După 24 de ore, scoateți carnea într-un loc răcoros și lăsați mielul timp de două săptămâni. Trebuie să fumezi miel într-un mod rece.
