Castraveții sunt uneori mai convenabili de conservat în bucăți. Puteți folosi cercuri, puteți utiliza coloane, deoarece este mai convenabil. Acest lucru nu numai că vă va permite să utilizați mai puține borcane, dar poate fi și o cale de ieșire atunci când castraveții mari pur și simplu nu se încadrează într-un borcan.
Este necesar
- - castraveți, tăiați în bucăți;
- - „mătură de ierburi”;
- - piper negru câteva lucruri;
- - câteva căței de usturoi mari;
- - boia mica;
- - 3-4 buc. frunza de dafin;
- - sare de rocă grosieră 60 g pe litru de apă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru murare, alegeți castraveți tari, care nu sunt prea coapte și fără goluri. Contine prospetimea fructelor. Este de dorit ca castraveții să fie de cules astăzi sau, în cazuri extreme, de ieri. Letargic, deteriorat și bolnav nu sunt bune. Înmuiați castraveții spălați din praf și murdărie în apă rece timp de 6 până la 8 ore, apa trebuie schimbată de două ori. Înainte de sărare, sortați castraveții după mărime și decideți-vă forma feliilor - în cercuri sau coloane. Este de dorit ca acestea să aibă aceeași formă. Pregătiți borcane, așa cum ați obișnuit - puteți face aburi sau în cuptor. Apoi, există două opțiuni.
Pasul 2
Mai întâi: Puneți frunzele de dafin și piperul negru într-un borcan sterilizat, împăturați castraveții tăiați felii, agitați-le pentru a compacta, adăugați cantitatea necesară de sare de rocă și turnați apă clocotită peste ea. Acoperiți borcanul cu un capac sau tifon, puneți timp de 1, 5-2 zile într-un loc retras la temperatura camerei până când apare fermentația acidului lactic. Apoi se toarnă saramura din borcan într-o tavă de email și se fierbe timp de 5 minute. Tăiați „mătura” spălată (mărar înflorit, dar nu tulpini groase, câteva frunze de hrean și o bucată de rădăcină, o crenguță de cireșe, o crenguță de coacăz negru, o crenguță de stejar sau vârful unei ierburi, numit și amarant, pentru tărie) și se toarnă într-un borcan, se agită, se adaugă câteva căței de usturoi și ardei capia. Clătiți castraveții o dată cu apă clocotită (chiar în borcan), apoi umpleți cu saramură fiartă și închideți capacul. Pentru fiabilitate, poate fi sterilizat cu o viteză de 10-15 minute pentru cutii de trei litri. Apoi întoarceți-vă și așezați „cu capul în jos”, acoperiți cu un prosop sau cu o pătură până când se răcește.
Pasul 3
A doua opțiune diferă prin faptul că „mătura” va trebui pusă imediat, împărțind-o în trei părți și nu zdrobind-o. Așezați frunzele de hrean și mărarul pe fund ca așternut. Restul de crenguțe și frunze, după cum doriți, în mijloc și deasupra, dar usturoi și boia, nu acum, ci înainte de închidere. Se mai adaugă sare, se toarnă apă clocotită peste, se acoperă și se lasă până la lapte fermentat. Dacă este fierbinte, fermentația poate începe mai repede, atenție - saramura ar trebui să devină tulbure, dar nu mult. Nu supraacidizați. Apoi repetați toți aceiași pași ca în prima opțiune. Și Bon Appetit!
