Castraveții murați sunt un aperitiv tradițional care vă permite să vă diversificați dieta în perioada de toamnă-iarnă. Bucătăria rusă nu poate fi imaginată fără ea. S-ar părea că nu există nimic complicat în rețetele pentru astfel de semifabricate: spălate, puse într-un recipient adecvat, umplute cu apă sărată pură … Cu toate acestea, nu toată lumea știe să sară castraveții în borcane, astfel încât să fie crocanți până la primăvară.
5 secrete pentru a face murături crocante
1. Dacă doriți să învățați cum săriți castraveții în borcane pentru iarnă, astfel încât să scârțâie plăcut și să nu devină moi și goi, în primul rând, selectați cu atenție materiile prime. Alegeți legume ferme la atingere, cu piele groasă, mici, cam de aceeași dimensiune, cu cosuri. Încercați câteva castraveți din aceeași cultură și asigurați-vă că nu au gust amar.
2. Murăturile crocante se obțin numai cu cea mai pură apă! În mod ideal, aveți nevoie de un izvor de sat; într-un cadru urban, unul artizian îmbuteliat este potrivit. Apa de la robinet poate fi curățată bine făcând-o să se topească. Pentru a face acest lucru, turnați lichidul în sticle de plastic sau borcane de sticlă, nu în partea de sus, îndepărtați primele bucăți de gheață. Apoi înghețați apa la jumătate, scurgeți gheața, dezghețați gheața într-un recipient nedeschis la temperatura camerei. Desigur, trebuie să te joci, dar murăturile în apă topită se vor dovedi a fi foarte gustoase!
3. Înmuiați castraveții înainte de sărare dacă doriți să fie crocanți și fermi. Se toarnă legumele într-un vas adânc curat, cu apă rece, se păstrează timp de 3-5 ore, apoi se îndepărtează și se clătește cu apă curentă cu gheață. Vă rugăm să rețineți: dacă castraveții au fost culese recent, timpul de înmuiere poate fi scurtat, dacă cu mult timp în urmă, poate fi mărit.
4. Claritatea legumelor sărate, precum și bogăția gustului lor, depinde de ceea ce puneți în borcane împreună cu principalele materii prime. Alegeți sarea de rocă grosieră. Rădăcinile și frunzele de hrean conferă castraveților claritate. Un set clasic pentru murături delicioase - ramuri de cireș, umbrele de mărar, frunze de coacăze, ienibahar, usturoi. De asemenea, puteți adăuga frunze de stejar, mentă, ierburi și experimentați condimente. Toate frunzele trebuie tăiate grosier sau rupte. Acoperiți fundul cu condimente, puneți-le între straturile de legume, puneți deasupra piesei de prelucrat.
5. Sararea castravetilor in borcane, astfel incat sa fie crocante, poate fi doar intr-un recipient curat! Mai întâi înmuiați recipientele într-o soluție de sodă, apoi clătiți bine în apă caldă cu săpun. Clătiți bine și clătiți cu apă clocotită. Apoi sterilizați capacele în apă clocotită. Înmuiați borcanele timp de 5-7 minute la abur sau puneți-le în cuptor complet uscate la temperatura maximă timp de 10 minute, apoi lăsați-le să stea cu capacul cuptorului deschis timp de 5-7 minute și scoateți-le cu mănuși uscate (prosop). Pentru a steriliza într-un cuptor cu microunde, puneți recipientul timp de 3 minute la o putere de 800 wați, turnând în apă un centimetru și jumătate.
Rețete de castraveți murați
Rețetele goale pot varia ușor. Dacă doriți să sărați castraveții în borcane, astfel încât să fie crocanți până în primăvară, asigurați-vă că respectați regulile descrise mai sus pentru selectarea materiilor prime, a apei, a sării, a vaselor. Așezați legumele cât mai vertical și mai bine posibil.
Pregătiți castraveți, înmuiați, clătiți, nu tăiați fundul. Pe fiecare fund al borcanelor sterilizate, puneți 3 căței de usturoi, o crenguță de cireșe, 2-3 umbrele de mărar, câteva frunze de coacăz negru și hrean. Așezați legumele și acoperiți-le cu saramură preparată la o rată de 2 linguri pe 1 litru de apă curată.
Închideți recipientul cu capace de plastic și păstrați-l într-o cameră la o temperatură de cel mult 18 ° C până când învelișul începe să se umfle. Deschideți borcanele, eliberați excesul de aer, timp de 10-12 ore. După aceea, puneți recipientul închis la rece pentru depozitare permanentă.
O altă opțiune pentru sărarea castraveților crocanți este prepararea saramurii fierbinți. Puneți condimente în borcane pregătite și acoperiți legumele cu ele. Se dizolvă sarea de rocă în apă rece curată, cu o rată de 3 linguri pe borcan de 3 litri, apoi se toarnă peste castraveți și se lasă să fermenteze 3 zile. Scurgeți ușor saramura picantă, fierbeți, umpleți imediat legumele și înfășurați recipientul. Așezați borcanele cu susul în jos până se răcesc, învelindu-le într-o pătură de lână.
