Piept de rață, picioare, păsări de curte întregi - toate aceste feluri de mâncare pot deveni un decor al mesei, dacă alegeți felul de mâncare potrivit pentru ele. Carnea de rață este fragedă, aromată, moale și satisfăcătoare, dar foarte grasă, pentru a o echilibra, ar trebui să alegeți legume sau cereale fierte, completându-le cu note acre și dulci.
Garnituri de varză roșie
Varza roșie se potrivește bine cu rața. Face o garnitură simplă, dar interesantă, cu un gust dulce și acru perfect.
Vei avea nevoie:
- 400-500 g de varză roșie;
- 4 capete de șalote;
- 2 linguri. linguri de grăsime de rață;
- 5 fructe de ienupăr;
- 2 linguri. linguri de oțet de vin roșu;
- 1 portocala;
- 25 stafide mari moi;
- 1 lingură. lingura de jeleu de coacaze.
Alegeți cel mai bun cap de varză, alegându-le pe cele mai grele, cu frunze strălucitoare și lucioase. Îndepărtați stratul exterior de frunze, spălați capul și tăiați-l în sferturi, tăiați tulpina tare și tocați varza. Curățați și tăiați șalotii în jumătăți de inele. Puneți grăsimea de gâscă într-o cratiță cu fundul greu, prăjiți ceapa în ea până când devine transparentă. Zdrobiți ienupărul și puneți-l împreună cu varza într-o cratiță. Gatiti la foc mediu, amestecand ocazional. Când varza este moale, adăugați oțet pentru a ajuta leguma să își păstreze frumoasa culoare a vinului. Strângeți sucul de portocale într-un vas, adăugați stafide și jeleu de coacăze roșii, amestecați și fierbeți timp de aproximativ 15 minute.
Un fel de mâncare delicioasă de kale și prune uscate este, de asemenea, considerat un plus clasic pentru rață. Încercați această rețetă franceză pas cu pas.
Vei avea nevoie:
- 500-700 g de varză roșie;
- 1 cap de ceapă roșie;
- 1 baton de scorțișoară;
- ½ linguriță de cuișoare măcinate;
- 8 prune uscate;
- 125 ml oțet de sherry;
- 1 lingură. o lingură de zahăr brun;
- unt sau grăsime de gâscă;
- sare.
Tocam ceapa si varza. Înmuiați prunele în apă clocotită, așteptați până devine moale, stoarceți excesul de lichid. Topiți untul sau grăsimea de gâscă într-o cratiță. Se prăjește ceapa până se înmoaie, se adaugă prune uscate, scorțișoară și cuișoare, se amestecă. După 2-3 minute, puneți varza într-o cratiță, condimentați-o cu oțet, sare și zahăr. Reduceți temperatura la minim, acoperiți vasul și fierbeți timp de aproximativ o oră. Scoateți scorțișoara din varză și serviți-o caldă.
O garnitură de casă originală cu mere, nuci și semințe de chimen este, de asemenea, preparată din varză roșie pentru rață. Gustul său este mai puțin dulce, dar mai picant.
Vei avea nevoie:
- 400-500 g de varză roșie;
- 1 măr roșu
- 50 g unt;
- 2 lingurite de zahar brun;
- 1 cățel de usturoi;
- 250 ml cidru de mere;
- 1/2 cana de nuci tocate
- 1 linguriță de semințe de chimen;
- ¼ Art. ceapa tocata.
Tăiați mărul în jumătăți și scoateți miezul, tăiați jumătățile în felii. Într-o tigaie mică, topește jumătate de unt, adaugă feliile de mere, presară cu zahăr și prăjește, amestecând ocazional, timp de 2-3 minute. Când zahărul și untul s-au transformat în caramel, scoateți tigaia de pe aragaz, transferați merele într-o farfurie și acoperiți-le cu folie.
Într-o cratiță mare, largă, topește restul de unt și sotează ceapa și usturoiul. Adăugați varza, amestecați, așteptați să se ofilească ușor de pe foc și turnați cidrul. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 10-15 minute. Se prăjesc nucile într-o tigaie uscată și se pun împreună cu semințele de chimen în varză, se condimentează cu piper și sare, se amestecă și se ia de pe foc. Se servește cu rața și merele caramelizate deasupra varzei.
Garnituri de rață din legume în piure
Piureul de legume ușor, pufos, se potrivește bine ca garnitură pentru rață, dacă gustul său este variat cu aditivi diferiți. Piureul se poate face din cartofi, rădăcină de păstârnac, morcovi, dovleac, condimentat cu nucșoară, ierburi proaspete, diversifică gustul cu măsline, trufe sau roșii uscate la soare. Cea mai populară garnitură pentru carnea de rață este piureul de cartofi cu ceapă caramelizată.
Vei avea nevoie:
- 1 kg de ceapă;
- 2 kg cartofi friabili;
- 5 linguri. linguri de unt nesărat;
- 3 linguri. linguri de ulei de măsline;
- ½ linguriță de zahăr granulat;
- 3 și ½ lingurițe de sare măcinată fin;
- ¼ linguriță de piper negru măcinat;
- 1 lingură. lapte cu un conținut de grăsime de 3,5%.
Curățați ceapa și tăiați-o într-un zar mediu. Topiți untul într-o tigaie la foc mediu, adăugați uleiul de măsline și amestecați. Adăugați ceapa și amestecați din nou, acoperiți și lăsați să stea timp de 10 minute. Urmăriți ceapa, amestecați-o ocazional. Se scoate capacul, se presară zahăr și se sotează din nou, amestecând din când în când, până ce ceapa se rumeneste. Condimentați cu ½ linguriță sare și piper măcinat. Se ia de pe foc și se dă la frigider.
Spălați și curățați bine cartofii. Tăiați cuburi mari, așezați într-o cratiță. Se toarnă apă rece, astfel încât nivelul său să fie cu 2-3 cm mai mare decât cartofii. Adăugați 2 lingurițe de sare. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mediu timp de aproximativ 12 minute, până când cartofii se înmoaie. Scurgeți și puneți cartofii într-o cratiță deasupra focului pentru încă un minut, pentru a îndepărta complet lichidul rămas și aburirea tuberculilor în același timp. Încălziți laptele la foc mediu, topiți untul în el. Treceți cartofii printr-o presă specială sau piure cu un crutoan. Adăugați untul și laptele treptat în piure. Când piureul este neted, adăugați ceapa.
Crupe pentru garnitură cu rață
În bucătăria rusă, una dintre mâncărurile populare pentru rață este terciul de hrișcă sfărâmicios. Puteți adăuga aromă cu ceapă caramelizată și ciuperci prăjite. Garnitura originală va fi făcută din orz perlat. În Europa, pentru rață se pregătește o garnitură de orez și de porumb. Există rețete pentru risotto cu rață, mămăligă. În America, carnea de rață și orezul sălbatic sunt considerate o combinație bună. Orezul sălbatic sau orezul indian nu este deloc o rudă a orezului obișnuit, dar acest lucru nu împiedică vasele să aibă avantaje incontestabile, inclusiv un conținut scăzut de calorii și bogat în aminoacizi.
Vei avea nevoie:
- 1 1/2 cani orez salbatic
- 2 cani de apa fierbinte
- 3 cani de pui
- 15 g ciuperci uscate;
- 3 linguri. linguri de grăsime de rață;
- 1 cană de ceapă tocată
- 1/2 cana de nuci tocate
- 1/2 cană afine uscate
- 1/2 cana patrunjel tocat;
- sare si piper.
Înmuiați ciupercile uscate în apă clocotită și lăsați-le 20 de minute. Scurgeți apa printr-o sită și strângeți ciupercile, salvați lichidul. Topiți grăsimea de rață într-o tigaie adâncă, prăjiți ceapa până când devine transparentă, adăugați ciuperci și orez sălbatic, amestecați și prăjiți. Gatiti 1-2 minute, adaugati merisoare uscate, apoi turnati bulionul si apa scursa din ciuperci. Trucul pentru a face orez sălbatic este că necesită mult mai multă apă decât orezul obișnuit - un raport de la unu la trei. Se condimentează cu sare și se fierbe cel puțin 30 de minute. Adăugați nucile și pătrunjelul, sotate într-o tigaie uscată, amestecați și condimentați cu sare și piper după gust.
Garnituri de legume la cuptor
Legumele coapte la cuptor sunt una dintre cele mai populare garnituri pentru rață. Se potrivesc cartofii și morcovii, napii și păstârnacul, varza de Bruxelles, dovleceii, șalotii, dovleacul și chiar sfecla amestecată în orice proporție și condimentată cu usturoi, pătrunjel, rozmarin, oregano. Este important să nu uitați să puneți legume dulci cu legume cu amidon sau ar trebui să faceți un sos dulce și acru. Încercați această combinație:
- 400 g sfeclă decojită;
- 800 g morcovi decojiti;
- 800 g cartofi decojiti;
- 400 g rădăcină de țelină decojită;
- 6 linguri. linguri de grăsime de rață;
- 2-3 ramuri de rozmarin proaspăt;
- sare de mare;
- piper negru.
Tăiați cartofii și sfecla în bucăți mari egale, tăiați morcovii și țelina pe lungime. Se fierb toate legumele într-o singură cratiță, cu excepția sfeclei. Fierbeți sfecla separat. Se scurge printr-o strecurătoare și se așează pe o foaie de copt tapetată cu pergament de copt. Topiți grăsimea de rață și turnați peste legume. Scoateți frunzele din crengile de rozmarin. Presară legumele cu rozmarin, piper și sare. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C timp de aproximativ 40 de minute, amestecând ocazional.
