Sezonul de conservare a legumelor vine din nou. Una dintre metodele de recoltare a castraveților este decaparea și decaparea într-un butoi. Castraveții pregătiți, de culoare verde-măslinie, vor avea o carne crocantă fermă, un gust sărat-acru, cu o aromă plăcută de condimente. Perfect pentru prepararea murăturilor, azu și alte feluri de mâncare.
Este necesar
-
- Butoi
- castraveți
- condimente
- sare
- apă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți butoiul cu două-trei zile înainte de sărare. Spălați-l bine cu o perie, umpleți-l cu apă și lăsați-l să stea peste noapte. Dacă butoiul este uscat, adăugați din când în când apă până când lichidul nu mai curge. De asemenea, clătiți și înmuiați capacul. Apoi uscați butoiul și periați părțile laterale și fundul cu un amestec de usturoi și sare pentru a preveni creșterea mucegaiului.
Pasul 2
Pregătiți saramura pentru turnare aproximativ o zi înainte de decapare. Luați apă potabilă obișnuită, dizolvați sarea în ea (pentru 10 litri de apă, 500-900 g de sare). Pentru decaparea castraveților mici, utilizați saramură cu concentrație de 5-6%, pentru castraveții mari și dacă butoiul este depozitat la temperaturi peste 0 ° C - 7-9%. Se filtrează prin pânză de brânză.
Pasul 3
Alegeți castraveți pentru murare. Ar trebui să fie proaspete, de culoare verde închis, cu pulpă fermă fermă, piele nedeteriorată și semințe subdezvoltate. Este mai bine să folosiți castraveți de dimensiuni medii - 70 - 100 mm lungime. Spălați-le bine, înmuiați 2-3 ore în apă cu gheață.
Pasul 4
Răspândiți frunze de hrean și mărar pe fundul butoiului și de-a lungul pereților. Se pot adăuga coacăze negre și frunze de cireș. Așezați castraveții strâns împreună, cu nasul în jos. Umpleți butoiul până la jumătate și adăugați usturoiul, țelina, tarhonul și ardeiul roșu. Așezați castraveții până la pereții superiori, acoperiți cu ierburi, turnați saramură și lăsați butoiul la temperatura camerei.
Pasul 5
După una sau două zile, se va produce fermentarea, o parte din saramură se poate scurge. Adăugați cantitatea corectă de proaspăt și introduceți ferm un dop de lemn cu un tampon de tifon în orificiul cu șanț al butoiului. Păstrați castraveții în pivniță.
