Tabasco este o serie de sosuri calde. Lumea îi datorează apariția rețetei și a numelui americanului Edmund McAilenni. Acum un secol și jumătate, a creat un sos fierbinte folosind ardei iute roșii Tabasco. Principalele calități ale sosului sunt ingrediente naturale, fără grăsimi și conținut scăzut de calorii, cantitate minimă de sare, versatilitate în utilizare.
Rețetă sos tabasco
Sosul clasic este format din pulpa de piper roșu fierbinte Tabasco, oțet și sare specială. Se iau ardei coapte, pulpa lor este pastoasă sub piele, nu chiar coapte sau verzi, cu pulpă densă. Claritatea sosului depinde de gradul de maturitate al piperului. Caracteristicile preparatului de sos: ardeii sunt măcinați, se adaugă sare și masa este trimisă pentru fermentare în butoaie de stejar. Perioada de fermentare este de până la trei ani. Apoi, adăugați oțet alb în pasta de sos, amestecați și filtrați. Sosul este gata. Poate fi îmbuteliat.
Caracteristici ale pregătirii celebrului sos
Sosul adevărat este fermentat în butoaie de stejar alb, iar sarea este folosită din minele Avery Island. Ardeii Tabasco pentru sos sunt culese manual. Maturitatea fiecărui ardei este verificată cu o placă standard de o anumită culoare. Gustul sosului și bogăția și înțepătura acestuia depind de gradul de maturitate al ardeilor.
Sosul original Tabasco (uneori pronunțat Tobasco) este produs de compania Macalenni. Cel mai fierbinte sos este habanero, urmat de clasicul roșu și afumat (cu ardei chipotle). Sosuri mai puțin picante Tabasco - usturoi (conține trei tipuri de ardei), verde (folosind ardei jalapeno), „Bivolă” și dulce-fierbinte cu condimente orientale. Toate tipurile de sos, cu excepția celui clasic, sunt îmbătrânite cu mult mai puțin de trei ani.
Un sfert de linguriță de sos Tabasco poate fi echivalat cu o jumătate de linguriță de piper negru sau o linguriță de alte sosuri fierbinți.
Proprietăți utile ale sosului Tabasco
Utilizarea sosului pentru gătitul cărnii și peștelui, adăugată la supe și feluri principale ajută la întărirea sistemului imunitar și la îmbunătățirea metabolismului în organism. Datorită proprietăților sale benefice, sosul a fost introdus în dieta astronauților care servesc armatele Statelor Unite și Regatului Unit. Conținutul de calorii al sosului este de numai 12 kcal la 100 de grame. Sosul conține vitaminele A, C, E și grupa B. Sosul conține acizi grași și beta-caroten, fier, magneziu, fosfor, potasiu și calciu, sodiu.
Sosul este contraindicat persoanelor cu boli de inimă, în special cu tahicardie și boli gastro-intestinale. Sosul Tabasco este un alergen puternic.
Ce poate înlocui sosul Tabasco
Fanii zeloși ai sosului Tabasco ar trebui să meargă la cel mai apropiat supermarket. Dacă această opțiune dispare și timpul este de până la ora "X" - există câteva săptămâni, o puteți găti singur. Rețeta este extrem de simplă, dar procedura de fermentare este lungă. Și în loc de Tabasco mic, puteți folosi piper de cayenne, acesta va fi mai mare. Sau jalapenos. Principalul lucru este că aveți o mască (sunt posibile și ochelarii), mănuși și un tiraj puternic în bucătărie. Și nu folosiți ustensile în care gătiți mâncare pentru bebeluși.
Ardeiul este măcinat, amestecat cu sare, împăturit într-un borcan și fermentat într-un loc cald. Procesul de fermentare durează o săptămână sau două, în funcție de temperatura din casă. Apoi adăugați oțet clasic cu o lingură de oțet la un pahar de pulpă de piper. Puteți adăuga usturoi sau condimente. Se strecoară și sosul este gata.
În condiții de câmp, poate fi înlocuit cu sos de chili. Ca caz extrem, când nu există sosuri gata preparate, aplicați roșu măcinat și presărați vasul cu oțet.
