Tortul "Napoleon" este făcut din foietaj, ungându-l cu cremă. Acest tort are mai multe soiuri. Dar la baza oricărei rețete se află încă versiunea clasică a preparării aluatului și a smântânii. În Rusia, tortul Napoleon a apărut în 1912. Inițial, era un tort sub forma unui triunghi, care simboliza pălăria lui Napoleon Bonaparte. De aceea tortul (și mai târziu tortul) a fost numit „Napoleon”. De atunci, rețeta pentru versiunea clasică a „Napoleonului” nu s-a schimbat deloc.
Ingrediente pentru prepararea aluatului
1.800 g făină
2,2 ouă
3,5 kg unt sau margarină
4. Un mic vârf de sare
5.200 ml de apă pură
6,1 linguri. lingura 7% otet
Ingrediente pentru prepararea cremei
1. Litru de lapte
2.4 ouă
3,320 g unt
4.300 g zahăr
5.100 grame de făină
6. Vanilină pe vârful unui cuțit
Pregătirea aluatului
1. Pentru a pregăti aluat foietaj, trebuie să amestecați 2 ouă, sare și oțet. Apoi adăugați 200 ml de apă și amestecați bine lichidul rezultat. După ce lichidul este gata, trebuie să îl puneți în frigider.
2. Următorul lucru de făcut este să radeți grosolan margarina congelată. După ce margarina este rasă, trebuie să o amestecați cu făină.
3. Apoi, trebuie să obțineți lichidul preparat din frigider și să-l amestecați cu masa rezultată de făină și margarină. Aluatul se frământă ușor, fără presiune crescută, colectând treptat toată făina cu margarină într-o singură bucată mare.
4. Când aluatul este gata, acesta trebuie așezat într-o pungă de plastic, care se pune la frigider pentru câteva ore. În mod ideal, aluatul finit se lasă la frigider peste noapte.
Făcând cremă
Pentru a pregăti smântâna, este necesar să amestecați laptele cu zahărul și să dați foc. Se amestecă laptele constant până când zahărul este complet dizolvat. Apoi laptele se lasă la foc mic până se încălzește. Ouăle și făina se amestecă într-un vas separat. Când ouăle cu făină au o consistență omogenă, trebuie să adăugați puțin lapte încălzit acolo pentru a face amestecul mai lichid. Apoi acest amestec se toarnă treptat într-o cratiță cu lapte cald, iar smântâna se fierbe până se îngroașă. După aceea, crema se scoate de pe foc, se adaugă 20 de grame de unt și se lasă să se răcească. Când crema s-a răcit, bateți restul de unt și vanilină într-un vas separat. După aceea, adăugați puțină smântână răcită într-un castron și bateți până se omogenizează. Crema este gata.
Gătit prăjituri
Aluatul se scoate din frigider și se împarte în 10 părți egale. Fiecare dintre aceste părți este lansată cu un sucitor și coaptă într-un cuptor preîncălzit la 200-220 de grade. Ștergeți foaia de copt cu o cârpă umedă înainte de a coace. Fiecare tort este tăiat de mai multe ori înainte de a-l introduce în cuptor.
Pregătirea tortului
Când prăjiturile sunt coapte, toate, cu excepția uneia, sunt unse cu smântână. Presărați stratul superior cu ultima prăjitură rasă. Tortul gata se pune la frigider pentru a se înmuia.
Pentru servire, tortul este transferat într-un fel de mâncare frumos. Blatul tortului este decorat cu chipsuri de ciocolată sau fructe de pădure și fructe proaspete. Tortul merge bine cu băuturile tradiționale: ceai și cafea.
