Numele de „cayenne” a fost dat chiliului măcinat de Cristofor Columb. După ce a văzut și gustat condimentul picant pe care indienii îl adaugă mâncării, a decis că acesta este un soi de ardei negru deja cunoscut în Europa la acea vreme și s-a înșelat. Ardeiul negru și cel de Cayenne nu sunt „rude”, mai mult decât atât, aparțin diferitelor specii botanice.
Ştiinţific
Ardeiul negru sau, conform clasificării științifice, Píper nígrum este o plantă cățărătoare, ale cărei fructe, prelucrate în diferite moduri, devin condimente cunoscute specialiștilor culinari ca ardeii negri și albi, roșii și verzi. Ardeiul Cayenne este o întreagă galaxie de diferite soiuri de ardei vegetali aparținând familiei solanelor, numiți adesea ardei vegetali fierbinți sau fierbinți.
Fructele de piper Cayenne pot fi mici până la medii, asemănătoare unei bile sau alungite, albe, roșii, galbene și chiar negre sau violete. Acestea sunt unite de un conținut ridicat de capsaicină - o substanță care dă înțepături și înțepături acestor plante. O substanță chimică complet diferită, piperina, este responsabilă pentru aceleași proprietăți în piperul negru.
Proprietăți de vindecare
Originar din Asia de Sud, piperul negru a fost utilizat pe scară largă în medicina orientală. În diverse momente, a fost considerat util pentru constipație și diaree, indigestie și dureri de urechi și pentru tratarea arsurilor solare și a abceselor. Medicina tradițională indiană - Ayurveda - ardeiul negru recomandat în tratamentul tusei, a curgerii nasului, a afecțiunilor gâtului. Ardeiul Cayenne a fost folosit de indieni pentru a trata artrita și durerile musculare, precum și pentru unele probleme circulatorii.
Știința modernă a dovedit că piperina, găsită în piperul negru, accelerează metabolismul energetic în organism, acționând ca un compus termogen. De asemenea, promovează eliberarea de serotonină și endorfine, o creștere a absorbției de vitamina B, beta-caroten, seleniu. Ardeiul negru are proprietăți antioxidante, dar Cayenne nu. Cu toate acestea, capsaicina din piperul de cayenne este de asemenea termogenă, dilată vasele de sânge și accelerează metabolismul prin stimularea metabolismului. Spre deosebire de ardeiul negru, cayenne suprimă pofta de mâncare.
Aplicații de gătit
Cayenne și piperul negru sunt utilizate pe scară largă în gătit. Ardeiul negru este cunoscut în Europa încă din epoca romană și a fost considerat ingredientul preferat al celor mai scumpi bucătari din Roma. În Asia, istoria piperului negru începe în China în secolul al II-lea d. Hr., unde a fost și „regele mâncărurilor” pentru gurmanzii bogați. Ca urmare, acest condiment este încă cel mai popular condiment în aceste părți ale lumii astăzi. Se adaugă la aproape toate tipurile de feluri de mâncare, inclusiv chiar și la unele deserturi. Ardeiul negru este folosit în supe și salate, omletele și tocanele, sosurile și marinatele, cârnații și cârnații sunt aromate cu el.
Ardeiul Cayenne a „domnit” în Mexic și America de Sud timp de peste șapte mii de ani. Și acum, în bucătăria popoarelor mexicane și sud-americane, este mai popular decât ardeiul negru. Este imposibil să gătești zeci de feluri de mâncare naționale fără a folosi acest tip de ardei. Se adaugă la fajitos și enchiladas, rădăcină de guacamole și chili con, ciocolată fierbinte și celebrul sos de aluniță. La fel ca ardeiul negru, se potrivește cu aproape orice mâncare, dar nu tuturor le place, deoarece ardeiul negru face felurile de mâncare condimentate și aromate, iar cayenne îl face fierbinte și înțepător.
