Tehnologia de a face o băutură răcoritoare și revigorantă prin fermentarea sucurilor de struguri sau de fructe și fructe de pădure era cunoscută în Grecia Antică, Egipt și Roma. Romanii l-au numit „vineri” - „cel care dă putere”. Denumirea modernă a acestei băuturi este vinul, este produsă în multe țări ale lumii, inclusiv în regiunile sudice ale Rusiei.
Secretul preparării vinului și beneficiile acestuia
Sucul de struguri conține mult zahăr, prin urmare, dacă îl lăsați să stea într-un recipient deschis, microorganismele, în special drojdia, intră și încep să se înmulțească activ. Sporii săi provoacă procesul de fermentare și, datorită faptului că ciuperca se hrănește cu zahăr, sucul devine acru. Atunci când faceți vin, este necesar să creați cea mai favorabilă atmosferă a ciupercii pentru reproducerea intensivă și să asigurați acest lucru în cantități suficiente de oxigen și căldură. În procesul de fermentare, se obține vin, iar tipurile și mărcile sale sunt rezultatul utilizării diferitelor tehnologii - forjare, îmbătrânire, adăugare de zahăr etc.
Vinurile conțin multe vitamine, în special B1, B6, B12, PP, P și C, precum și acizi folici (B9) și pantotenici (B5), contribuie la normalizarea proceselor metabolice din organism și asigură funcționarea normală a sistemul nervos și organele gastro-intestinale.tractul intestinal. Conține: fosfor, azot, substanțe pectinice, zahăr, precum și săruri minerale de fier, cupru, zinc etc. Vinul, în special roșu, are un efect complex asupra corpului uman, are proprietăți bioenergetice și bactericide, capacitatea de a elimina metale grele și substanțe radioactive …
Pentru producția de port sau Madeira, obișnuită sau vintage, pot fi utilizate până la 15 soiuri de struguri.
Clasificarea vinurilor
Fiecare țară implicată în mod tradițional în vinificație: Franța, Germania, Italia, Spania, Bulgaria, Rusia etc., are propria sa clasificare a vinurilor. Vinurile rusești sunt împărțite în spumante și liniștite, primele conțin dioxid de carbon, iar cel din urmă este absent. În plus, există o împărțire a vinurilor după conținut de zahăr și alcool:
- cantine, în care nu se adaugă zahăr, puterea lor este de 9-14 °;
- desert semi-dulce, conținând 3-10% zahăr, tărie 9-15 °;
- desert puternic, conținând 3-13% zahăr, tărie 17-20 °;
- desert dulce și lichior, conținând 16-32% zahăr, tărie 13-16 °;
- efervescente, carbonate în mod natural și artificial.
Vinurile varietale sunt fabricate numai din struguri dintr-un soi specific, amestecat - și din struguri din mai multe soiuri.
Distingeți între vinuri și alte calități, cel mai scăzut pentru vinurile obișnuite, cel mai înalt pentru vinuri și colecție. Vinurile obișnuite diferă de vinurile de epocă și de colecție în ceea ce privește îmbătrânirea. Vinurile obișnuite, albe și roșii includ vinuri tinere neîmbătrânite - îmbuteliate la 3 până la 12 luni după prelucrarea strugurilor în suc. De regulă, acestea sunt vinuri ieftine pentru care pot fi utilizate materii prime importate sau soiuri asortate.
Vinurile de epocă trebuie să fie îmbătrânite, uscate - cel puțin 1, 5 ani, îmbogățite și desert - cel puțin 2 ani. Sunt fabricate folosind tehnologii speciale și numai dintr-o anumită varietate de struguri utilizată pentru producerea unei anumite mărci de vin. Vinurile de epocă au un gust caracteristic. Vinurile de epocă de o calitate deosebit de înaltă aparțin celor de colecție; acestea sunt învechite suplimentar în butoaie timp de cel puțin 3 ani.
