Dolma este un fel de mâncare oriental care poate fi găsit în bucătăriile naționale din acele țări din sud unde cresc strugurii. Este fabricat în Asia Centrală, în Transcaucaz și în Turcia. Baza dolmei o constituie frunzele de struguri, în care se învelesc carnea tocată sau legumele. Dacă este conservată corespunzător, dolma poate fi savurată pe tot parcursul anului.
Ce frunze pot fi folosite pentru dolma
Frunzele tinere de struguri sunt folosite în deliciile culinare ale multor națiuni datorită gustului lor neobișnuit, care este dezvăluit pe deplin în combinație cu miel gras și carne afumată. În plus, în timpul tratamentului termic, aceștia, ca un burete, absorb aromele și gusturile altor ingrediente, deci sunt folosite cel mai adesea pentru umplutură. Frunzele de struguri crude sunt adăugate doar la murături, ca verdeață independentă, nu sunt utilizate nici măcar în salate.
Pentru dolma se folosesc și frunze tinere de struguri, care sunt de obicei de culoare verde deschis. Unele surse susțin că este necesar să consumați doar frunze de soiuri de struguri albi și ușori pentru acest fel de mâncare, dar de fapt nu veți simți nicio diferență de gust și, de asemenea, diferă puțin în ceea ce privește duritatea. Cel mai important lucru este că frunzele sunt încă tinere, apoi vor fi moi.
Deoarece strugurii pot arunca noi crenguțe cu frunze pe tot parcursul verii, dolma cu frunze proaspete se poate face pe tot parcursul verii.
Cum să pregătiți corect frunzele proaspete pentru dolma
Dacă utilizați frunze de struguri proaspete, proaspăt smulse, felul în care sunt pregătite va depinde de starea frunzelor. Dacă sunt colectate în timpul înfloririi, va fi suficient să le puneți într-un castron adânc și să turnați apă clocotită peste ele timp de 5-7 minute. După aceea, scurgeți apa, presărați frunzele cu sare și umpleți-le din nou, dar cu apă rece timp de o oră. Dacă frunzele sunt recoltate mai târziu, acestea vor fi mai dure, așa că mai întâi ar trebui să fie înmuiate în apă rece timp de o zi.
Un borcan de sticlă de jumătate de litru se va potrivi cu aproximativ 50 de frunze, respectiv, într-un borcan de litru va fi posibil să le păstrați în cantitate de 100 de bucăți.
Cum se pregătesc frunzele de struguri pentru dolma pentru iarnă
Dacă doriți să păstrați frunzele de struguri, le puteți păstra pentru o utilizare viitoare pentru a găti dolma iarna. Clătiți frunzele în apă rece, tulpinile nu trebuie tăiate. Luați o cratiță mare, turnați apa și puneți-o pe foc, când apa fierbe, adăugați sare după gust și apoi mai aruncați puțină sare pentru a săruri puțin.
Puneți frunzele de struguri în apă clocotită; în timpul fierberii, culoarea lor ar trebui să se schimbe de la verde la măslin închis. De îndată ce se întâmplă acest lucru, îndepărtați frunzele din tigaie, lăsați-le să se răcească ușor și apoi stivați în 10 grămezi, rotiți-le în role și puneți-le în borcane de sticlă. Acoperiți frunzele cu saramura pregătită rămasă în cratiță și închideți borcanele cu capacele de conservare.
