O sul cu umplutură este un fel de mâncare foarte frumos, delicat și catifelat, care este potrivit pentru orice cină, fie ea de familie sau festivă. Desigur, trebuie să joci cu o astfel de rolă, dar merită.
Ingrediente pentru aluat:
- 600 g dovlecei tineri;
- 100 g făină;
- 60 g smântână;
- 3 ouă crude
- 1 linguriță praf de copt
- ½ mână de frunze de pătrunjel;
- sare și piper negru.
Ingrediente pentru umplutură:
- 0,4 kg brânză caș;
- 2 catei de usturoi;
- verdeață preferată;
- Sarat la gust.
Pregătire:
- Se curăță dovleceii (opțional), se freacă pe o răzătoare grosieră, se pune într-un castron, se condimentează cu sare, se amestecă și se lasă să stea 10-15 minute. Rețeta indică numărul de dovlecei rase, de aceea se recomandă să mai luați 1 dovlecei pentru a ajunge la 600 de greutate netă.
- După acest timp, strângeți ușor pulpa de dovlecei cu mâinile și scurgeți tot sucul din ea, apoi vor rămâne doar 330 g de dovlecel ras.
- Separați gălbenușurile de albușuri. În pulpa de dovleac stoarsă, amestecați toate gălbenușurile, smântâna, făina cernută, praful de copt, piperul negru și sarea, dacă este necesar.
- Așezați albușurile în orice recipient și bateți până se fixează bine în spumă. Introduceți spuma proteică în trei treceri în masa de dovleac și amestecați cu o lingură, făcând mișcări circulare de jos în sus.
- Acoperiți foaia de copt dreptunghiulară (dimensiunea 29x35 cm) cu hârtie alimentară și ungeți-o cu ulei de floarea soarelui. Răspândiți frunze de pătrunjel spălate și uscate deasupra uleiului. Rețineți că hârtia de copt ar trebui să fie doar de o calitate excelentă, altfel aluatul se va lipi cu siguranță.
- Așadar, puneți aluatul de dovlecei deasupra frunzelor de pătrunjel, fără a le deranja locația, și aplatizați. Apoi trimiteți la cuptor pentru 20 de minute, preîncălzit la 180 de grade.
- După coacere, scoateți aluatul din cuptor, transferați-l cu hârtie pe orice prosop și lăsați-l să se răcească.
- Spălați-vă verdele preferat, uscați, tocați mărunt, amestecați cu cașcaval și usturoi (opțional). Se sare această masă, dacă este necesar, se amestecă, se pune într-un castron de blender și se bate până se omogenizează. Rețineți că umplutura poate fi orice, de exemplu, ciuperci, legume, usturoi.
- Ungeți coaja răcită cu umplutură de caș, separați-o cu grijă de hârtie și înfășurați-o. Apoi trimiteți-l la frigider pentru câteva ore pentru impregnare și răcire.
- După acest timp, scoateți ruloul de dovlecei cu umplutură de caș din frigider, tăiați, puneți pe o farfurie și serviți cu legume proaspete.
