Caviarul de ciuperci este una dintre cele mai vechi și preferate gustări rusești de pe masa festivă. Acesta este cu siguranță un fel de mâncare laborioasă. La urma urmei, trebuie mai întâi să găsiți ciuperci în pădure (sau să le cumpărați de pe piață), apoi să le prelucrați și apoi să începeți gătitul. De obicei, prepararea caviarului de ciuperci prăjite durează 3-4 ore, în funcție de cantitatea de ciuperci. Dar toate eforturile vor fi răsplătite atunci când în timpul iernii deschideți un borcan cu caviar fraged de ciuperci și chiar gătiți conform celei mai delicioase rețete. Încercați rețeta mea de caviar de ciuperci la grătar, perfecționată de-a lungul anilor. Sunt sigur că va deveni și rețeta ta preferată.
Este necesar
- Ciuperci (ciuperci porcini, boletus, russula, galbenele, agarice de miere, unt fiert) - 2 kg fierte
- Ceapă albă - 300 g
- Morcovi - 300 g
- Ulei rafinat de floarea soarelui - 2 căni
- Frunze de dafin - 3 bucăți
- Boabe de piper negru - 10 mazăre
- Ardei roșu măcinat - 1 linguriță
- Sare fără aditivi - după gust
- Oțet 9% - 1 lingură
Instrucțiuni
Pasul 1
Se sortează ciupercile, se curăță și se spală. Se fierbe în apă sărată timp de 35-40 de minute, asigurați-vă că îndepărtați cântarul. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, clătiți-le sub apă curentă, scurgeți apa bine.
Pasul 2
Se cântăresc ciupercile fierte, apoi se măsoară ceapa și morcovii, ghidându-se după proporția originală a rețetei: ciuperci 2 kg / ceapă 300 g / morcovi 300 g.
Pasul 3
Treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne folosind o grătar mare.
Pasul 4
Se curăță ceapa, se spală, se toacă mărunt. Se curăță și morcovii, se spală, se rade pe o răzătoare grosieră. Încălziți o cană de ulei de floarea-soarelui rafinat într-o tigaie mare, adâncă, cu fundul gros. Se prajesc ceapa si morcovii in acelasi timp pana se rumenesc.
Pasul 5
Apoi adăugați ciuperci tocate în aceeași tigaie, un alt pahar de ulei de floarea soarelui rafinat, amestecați.
Pasul 6
Adăugați frunze de dafin, boabe de piper negru, ardei roșu și sare. Sarea este un moment foarte individual în gătit, așa că nu dau o cantitate specifică în rețetă, o sărez mereu eu însuflețit. Adăugați sare doar după gust. Se amestecă totul, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră, amestecând frecvent. Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul fierberii caviarului de ciuperci, adăugați oțetul și amestecați.
Pasul 7
Puneți caviarul de ciuperci preparat fierbinte în borcane sterilizate uscate, pregătite în avans, și înfășurați-le sub capacele metalice.
