Frunzele de struguri sunt un ingredient popular în bucătăria orientală. În Turcia, orezul și carnea tocată sunt învelite în ele, în Grecia aceeași umplutură este condimentată cu roșii, scorțișoară și suc de lămâie, în Egipt se pun feta și miel - există multe rețete, dar baza lor este aceeași. Înainte de utilizare, frunza de struguri trebuie să fie supusă unei prelucrări speciale.
Este mai bine să strângeți frunzele de viță de vie la sfârșitul primăverii și la începutul verii (mai-iunie), în timp ce acestea sunt încă fragede și nu sunt acoperite de praf. Este mai bine să fiți la timp înainte de tratarea strugurilor de la dăunători, deoarece, în ciuda faptului că cele mai multe spray-uri moderne nu sunt toxice și se dizolvă în apă, nimic nu poate elimina gustul ușor de sulf.
Alegeți frunze tinere, întregi, de dimensiuni medii (10-15 centimetri), de culoare verde deschis și fără găuri. Frunzele de struguri care sunt prea mici se vor rupe în timpul utilizării, iar cele care sunt prea mari sunt probabil dur și greu de mestecat. Frunzele ar trebui să fie, de asemenea, strălucitoare și netede. Nu culegeți frunziș gros, plictisitor, cu margini neregulate.
Nu frunzele noi din vârful viței vi se potrivesc cel mai bine, ci cele inferioare. Culesele de frunze sunt ghidate după regula a trei - numărați primele trei frunze de la capătul plantei și smulgeți următoarele trei, apoi treceți la vița viitoare și faceți-o din nou.
Pentru a pregăti aproximativ 1 kilogram de frunze, trebuie să colectați aproximativ 200-250 de bucăți. Este mai bine să prelucrați o astfel de cantitate de materii prime în loturi de 80 de bucăți. Un astfel de lot va necesita 8 pahare de apă și 2 pahare de sare. Aduceți apa la fiert, adăugați sare și fierbeți din nou. Tăiați butașii de pe frunze. Scufundați frunzele de struguri în apă clocotită, așezându-le bine pentru a utiliza în mod eficient spațiul cratiței. Aduceți din nou amestecul la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 5 minute. Pregătiți un castron umplut cu apă rece ca gheața.
Scurgeți frunzele de pe frunze și scufundați-le într-o „baie” de gheață - blângeți-le. Apoi uscați-l cu prosoape de hârtie de bucătărie. Frunzele de struguri sunt gata de utilizare. Ca atare, pot fi păstrate la frigider timp de până la 2 săptămâni. Dacă nu sunteți mulțumit de o astfel de perioadă și aveți nevoie de mai mult timp, atunci împăturiți frunzele în stive de 10 bucăți, frecându-le ușor din nou pentru a îndepărta excesul de umezeală, împachetați-le în pungi cu fermoar din plastic și congelați. Nu uitați să marcați data pe fiecare pachet. În această formă, frunzele pot fi păstrate de la 2 la 6 luni. Pentru a le dezgheța, trebuie doar să puneți frunzele într-o strecurătoare și să curgeți apă curentă călduță.
