Acest fel de mâncare se dovedește a fi deosebit de fraged și gustos datorită compoziției nu prea familiare.
- 500 gr. file de merluciu fără sâmburi,
- 500 gr. ciuperci (albe sau șampanie),
- 1 cap de ceapa mare
- 1 lingură. l. făină,
- 50 gr. unt,
- 200 ml. 10% smântână
- 100 g branza tare
- sare, piper negru proaspăt măcinat după gust,
- verde pentru decor.
File de merluciu, tăiat cubulețe, fierbeți într-o cratiță sub capac, evitând fierberea puternică, astfel încât peștele să nu se destrame.
Curățați ceapa, tăiați-o în jumătăți de inele mari și prăjiți-o până se rumeneste în jumătate de unt. Tăiați ciupercile în felii și sotati-le în a doua jumătate a untului.
Umpleți cocotte o treime cu merluciu înăbușit, puneți peștele ceapa prăjită și ciupercile.
Se prăjește făina într-o cratiță uscată, se răcește ușor și se diluează cu smântână, frecând bine bucățile. Aduceți sosul la foc mic, dar nu fierbeți. Se adaugă sare și piper după gust.
Se toarnă sosul peste conținutul cocotierilor, se rade brânza pe o răzătoare grosieră și se presară deasupra, se coace la cuptor la 180 de grade până se formează o crustă maroniu. Scoateți juliana din cuptor și garnisiți cu ierburi. Merluciul julienne cu ciuperci este gata.
