În bucătăria rusă modernă, julienne este un fel de mâncare de ciuperci într-un sos cu brânză. Există o mulțime de rețete julienne: se prepară și cu adaos de pui, ceapă, cartofi, se folosesc diverse tipuri de ciuperci. În plus, sosul poate fi diferit: maioneză, smântână, smântână, bechamel. Rețeta clasică Julienne include doar ciuperci, brânză și sos.
Este necesar
-
- șampoane - 300 g;
- ceapă - 2 buc (opțional);
- smântână
- maioneză sau smântână - 300 g;
- brânză - 300 g (tare);
- file de pui (opțional) - 200 g;
- unt;
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Julienne este de obicei gătită în tigăi mici, porționate, numite tigăi cocotte. Cel mai adesea sunt metalice și ceramice.
Pasul 2
În primul rând, porniți cuptorul astfel încât să aibă timp să se încălzească până la aproximativ 150 de grade în timp ce gătiți julienne.
Pasul 3
Puteți lua orice ciuperci, dar ciupercile sunt cele mai bune. Dacă ciupercile sunt proaspete, curățați-le, tăiați-le în fâșii și prăjiți-le în unt (untul este cel mai bine, dar puteți folosi orice grăsime). Dacă utilizați ciuperci conservate, puteți face fără a prăji, dar ciupercile prăjite vor adăuga în continuare o aromă specială. Așezați ciupercile prăjite în preparatele de cocotă.
Pasul 4
Apoi pregătește sosul: bate 2 ouă cu un pahar de smântână și sare. Se toarnă acest amestec peste ciuperci în boluri cocotte. În loc de acest sos, puteți folosi pur și simplu maioneză sau smântână. Un ingredient opțional este ceapa prăjită, care poate fi adăugată și la amestecul de ciuperci.
Pasul 5
Sosul poate fi preparat în alt mod, folosind făină. Pentru a face acest lucru, topiți aproximativ 30 g de unt într-o tigaie, adăugați 2 linguri de făină și prăjiți până se rumenesc. Apoi adăugați 0,3 litri de lapte sau smântână (turnați cu grijă, într-un jet subțire), amestecând constant. Se lasă la foc mic o jumătate de oră.
Pasul 6
Puneți brânză rasă deasupra ciupercilor cu sos (mai bună decât soiurile tari), puteți decora cu ierburi deasupra.
Pasul 7
Dacă doriți să gătiți julienne cu ciuperci și pui, tăiați fileul de pui în cuburi mici și prăjiți într-o cantitate mică de grăsime, sare și piper. Puneți puiul deasupra ciupercilor, turnați sosul și puneți doar brânza rasă deasupra stratului de pui.
Pasul 8
Așezați cocoterii la cuptor pentru aproximativ 10-15 minute. Este important să nu supraexpuneți juliana în cuptor, deoarece brânza poate deveni o crustă tare.
Pasul 9
Julienne se servește fierbinte, acest fel de mâncare se mănâncă cu linguri mici.
