În Italia, lasagna este un adevărat hit. Acest clasic al bucătăriei naționale a fost mult timp popular în întreaga lume. La urma urmei, lasagna combină carnea tocată, garnitura de legume și pastele, totul sub un delicios sos cremos. Și, deși vasul la prima vedere pare destul de dificil de preparat, procesul de creativitate în bucătărie nu necesită mult timp și va aduce adevărată plăcere.
Lasagna modernă este un strat subțire de aluat de grâu, uscat ușor, fiert și copt în straturi la cuptor. Diferite umpluturi sunt plasate între straturile aluatului, dintre care cel mai frecvent este carnea tocată. Ingredientele obligatorii sunt sosul Bechamel și brânza tare.
Apropo, inițial lasagna arăta ca o pâine plată rotundă obișnuită făcută din făină de grâu alb (fără umpluturi și sosuri). Pâinea plată provine din Grecia Antică, iar numele său istoric este laganon. Mai târziu, această rețetă s-a îndrăgostit și de vechii romani, care au început să taie acest tip de pâine în fâșii, numindu-l lagani. Astăzi, în Italia, pentru a face lasagna se folosesc straturi similare plate și largi de paste din grâu (care în diferite țări se numesc tagliatelle, iar în unele regiuni ale Italiei se numesc lagana).
Rețetă clasică
Ingrediente:
- carne de porc, carne de vită sau pui (puteți amesteca) - 500 g;
- ceapa medie - 1 buc.;
- usturoi - 2 dinți.;
- roșie. paste - 100 g;
- roșii medii - 3 buc.;
- ardei dulce (portocaliu / galben) - 1 buc.;
- brânză - 180 g;
- straturi de lasagne - 10 buc.;
- rast. ulei - 40 ml;
- sare și zahăr.
Pași de gătit un fel de mâncare pas cu pas:
- Curățați și tocați ceapa, prăjiți-o în ulei într-o tigaie. Se presară zahăr până se rumenesc.
- Tocăm carnea într-o mașină de tocat carne. Adăugați la ceapă, astfel încât să fie ușor înăbușită. Încercați să frământați fiecare piesă, astfel încât să nu se formeze bulgări. Adăugați puțină apă, pastă de roșii și prăjiți încă 2 minute.
- Trimiteți roșiile spălate și cubulete acolo, tocați puțin și opriți încălzirea. Se adaugă sare și zahăr după gust. Acoperiți cu un capac și așteptați 3 minute.
- Radeți brânza într-un castron separat.
- Spălați și curățați ardeiul proaspăt, tăiați-l în fâșii subțiri.
E timpul sosului.
Sos bechamel
Structura:
- lapte - 800 ml;
- făină soiuri - 80 g;
- scurgere. ulei - 80 g;
- sare și negru piper - ciupiți odată.
Rețetă de gătit pas cu pas:
- Se topește untul, se adaugă făină cernută și se întunecă puțin în ulei.
- Se toarnă încet laptele la temperatura camerei și se bate cu un tel pentru a dizolva toate cașul.
- Sare și asigurați-vă că ardeți. Amestecând constant, aduceți la starea de cremă grea.
- Lăsați deoparte să se răcească. Sosul este gata după ce s-a răcit.
Asamblarea lasagna:
- În partea de jos a foii de copt, puteți pune hârtie de copt sau folie, ungeți cu orice ulei.
- Se toarnă sosul pe fund. Se întinde un strat de aluat pe toată suprafața. Se toarnă din nou sosul.
- Se întinde o parte din carnea tocată. Imprastiați o parte din ardei gras uniform. Se întinde un vârf de brânză rasă pe toată foaia.
- Din nou un strat de aluat, iar deasupra sosul. Și din nou carne tocată, piper, brânză.
- Repetați straturile până când rămâne stratul cel mai exterior. Ungeți-l gros cu sos, astfel încât locurile goale să nu strălucească (se vor usca și nu se vor coace).
- Se întinde deasupra cea mai mare parte a brânzei rase.
- Se coace la cuptor 35 de minute la 190-200 ° C. Pe alpinism ar trebui să se formeze o crustă aurie.
- Scoateți vasul italian de pe masă, lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 10 minute. Tăiați în porții și aranjați pe farfurii.
Cum se fac plăci de aluat
Farfuriile sunt vândute gata făcute în departamentul alimentar. Sunt uniforme, un singur pachet este suficient pentru un singur fel de mâncare și nu trebuie să fie fierte. Dar dacă le puteți găti acasă, lasagna va fi și mai gustoasă.
Ingrediente:
- ouă - 2 buc.;
- făină premium - 400 g;
- ulei de floarea soarelui. - 45 ml;
- sare.
Rețetă de gătit pas cu pas:
- Cerneti toata faina direct pe o placa de lemn. În centru, rupeți ouăle în gaură și turnați ulei vegetal. Sare.
- Se amestecă cu mâinile până se omogenizează complet. Frământați până când se formează un aluat moale, dar ferm.
- Acoperiți cu celofan și lăsați să se odihnească 30 de minute pe masă.
- Împărțiți întreaga bucată în 8 bucăți și rotiți-le în straturi, astfel încât să aibă aceeași dimensiune ca foaia de copt.
- Se presară făină și se lasă pe masă încă 1 oră. Aluatul ar trebui să se usuce. Dacă trebuie să vă uscați mai repede, puteți încălzi tigaia (fără ulei) și uscați rapid pe ambele părți pe ea (dar nu prăjiți până nu se face maro închis).
- Pentru depozitare, pliați foile de lasagna într-o pungă și trimiteți-le la congelator.
- Puteți găti foile chiar acolo, fierbându-le în apă clocotită nu mai mult de 1-1,5 minute.
Lasagna vegetală clasică
Pentru iubitorii de mâncare sănătoasă, lasagna vegetală este potrivită. Are un gust la fel de bun, dar mai puțin bogat în calorii.
Structura:
- dovlecei - 200 g;
- vinete - 200 g;
- roșii - 350 g;
- brânză (dacă este posibil, parmezan) - 60 g;
- creste. ulei - 30 ml;
- unt, unt - 60 g;
- ceapa verde proaspata - 1 buchet;
- ardei gras - 2 buc.;
- făină soiuri - 50 g;
- condimente, sare și piper;
- lapte - 600 ml;
- foi - 8 buc.
Cum să gătești pas cu pas:
- Clătește prazul sub apă curentă și toacă-l în inele.
- Spălați și curățați vinetele și dovleceii. Tăiați cuburi groase de 1 cm.
- Clătiți și curățați ardeiul gras, tăiați-l în fâșii.
- Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți legumele tocate timp de aproximativ 8-10 minute.
- Clătiți roșiile, turnați-le cu apă clocotită și îndepărtați pielea. Se toarna cubulete si se trimite la legume 2-3 minute.
- Condimentați umplerea lasagne cu sare înainte de a opri aragazul. Amesteca.
- Pentru a pregăti sosul alb, topește untul într-o cratiță de 1 litru și cernă făina în el. Se amestecă cu o spatulă, se toarnă încet laptele rece și sarea. Fără a vă opri, bateți, fierbeți sosul până se obține o grosime medie timp de aproximativ 2 minute.
- Radeți o foaie de copt rezistentă la căldură cu orice ulei. Așezați foi de aluat pe fund, într-un singur strat. Stropiți cu sos.
- Intinde amestecul de legume pe foi, apoi un nou strat de aluat si Bechamel.
- Repetați până rămâneți fără ingrediente. Ultimul strat este sosul alb. Acoperiți blatul cu brânză.
- Se acoperă cu folie și se introduce într-un cuptor fierbinte timp de 30-35 de minute. Mai întâi, setați temperatura la 200 ° C. După 25 de minute, îndepărtând folia, căldura din cuptor poate fi redusă la 180 ° C.
Lasagna dietetica
Lasagna tradițională din carne este bogată în calorii, dar chiar și pe dietă, vă puteți permite acest preparat italian dacă înlocuiți o serie de ingrediente cu unele mai ușoare. De exemplu, sosul Bechamel va înlocui complet chefirul, iar carnea tocată este fie complet eliminată, fie înlocuită cu pui. Diluați umplutura cu legume proaspete și folosiți brânză ușoară.
Structura:
- straturi de aluat - 7-8 buc.;
- file de pui - 300 g;
- morcovi medii - 1 buc;
- tulpină de țelină - 1 buc;
- roșii - 2 buc.;
- pasta de tomate. - 40 ml;
- usturoi - 3 dinți.;
- chefir 1% - 350 ml;
- brânză suluguni - 150 g;
- sare şi piper;
- creste. ulei - 15 ml.
Rețetă de gătit pas cu pas:
- Clătiți fileul de pui sub apă și măcinați-l cu o mașină de tocat carne.
- Trimiteți carnea într-o tigaie încălzită, ușor unsă.
- Curățați morcovii și tăiați-i în cuburi, faceți același lucru cu țelina. Se toarnă roșiile peste cu apă clocotită și, după îndepărtarea pielii, se toacă.
- Puneți legumele într-o tigaie la carne, prăjiți, amestecând continuu, timp de 6 minute.
- Într-o cratiță, amestecați pasta de roșii cu câteva linguri de apă, usturoiul curățat și zdrobit, sarea. Adăugați chefir și amestecați (nu încălziți). Condimenta. Este înlocuitorul picant perfect cu conținut scăzut de calorii pentru clasicul sos Bechamel.
- Pe o foaie de copt cu pereți înalți, turnați sosul pe tot fundul, întindeți foile (dacă este posibil, faceți-le din făină integrală).
- Se toarnă sosul peste foi și se întinde umplutura, se întinde deasupra puțină brânză rasă.
- Repetați straturile din nou până când se termină umplutura. Se toarnă peste sos și se presară cu un capac de brânză.
- Încălziți cuptorul la 170 ° C, puneți vasul cu mâncarea în interior și nu deschideți ușa timp de o jumătate de oră. Se servește în porții.
Lasagna pentru paste
Pentru lasagna, pastele obișnuite, goale în interior, sunt destul de potrivite. De exemplu, pene sau coarne lungi. În formă, vasul neobișnuit va semăna ușor cu o caserolă de paste, dar în gust va fi o lasagna clasică.
Ingrediente:
- paste de calitate superioară soiuri - 300 g;
- ceapa medie - 2 buc.;
- morcovi medii - 1 buc;
- carne tocată - 600 g;
- pasta de rosii - 40 ml;
- roșii medii - 3 buc.;
- sare și condimente;
- brânză - 180 g;
- unt, unt - 80 g.;
- făină soiuri - 30 g;
- smântână grasă - 300 ml.
Reţetă:
- Pentru a pregăti umplutura, curățați ceapa și morcovii, tăiați cu un cuțit și o răzătoare. Se prăjesc legumele până se înmoaie.
- Adăugați carne tocată și puțină apă în tigaie. Fierbeti ingredientele cateva minute, amestecand ocazional.
- Se termină cu roșii tocate și pastă de roșii. Sare și condimentați bine. Se fierbe la foc mic până se formează un sos aproape omogen, aproximativ 15 minute.
- Pentru Bechamel, prăjește făina în chiuvetă. unt și se combină cu smântână clocotită. Adăugați sare și condimente, amestecați până la consistența dorită.
- Fierbeți pastele în apă sărată, dar nu până când sunt fierte.
- Se toarnă sosul Bechamel peste vas. Se toarnă câteva paste și se acoperă cu carne tocată cu legume. Din nou un strat de sos, brânză rasă și paste. Carne tocată. Pentru crustă, acoperiți stratul superior cu brânză.
- Coaceți timp de 30 de minute la 200 ° C.
Lasagne cu ciuperci și brânză
Ingrediente:
- foi - 8 buc.;
- șampanie - 400 g;
- ceapa - 1 buc.;
- usturoi - 3 dinți.;
- mozzarella - 100 g;
- parmezan - 30 g;
- lapte - 500 ml;
- unt, unt - 80 g;
- făină de grâu. - 30 g;
- sare.
Pași de gătit:
- Clătiți bine ciupercile și tăiați-le. Dacă nu se folosesc ciuperci, atunci este imperativ să le fierbeți în două ape timp de 25-30 de minute.
- Curățați și tocați ceapa. La fel se întâmplă și cu usturoiul.
- Radeți ambele tipuri de brânză.
- Topeste 40 g de unt si rumeneste ciupercile pe el, adauga ceapa dupa un timp. Gatiti vasul pana la jumatate fiert. În cele din urmă, adăugați usturoiul la umplutură și opriți aragazul.
- Sosul Bechamel se face cu unt, făină prăjită și lapte cald. Nu uitați să amestecați, îngroșați sosul cu încălzire uniformă și condimentați după propriul gust (piper măcinat și sare).
- Răspândiți lasagna în ordinea tradițională: foi, sos, ciuperci, mozzarella, foi, sos, ciuperci, mozzarella etc.
- Nu închideți ultimul strat, doar turnați peste sos și acoperiți cu parmezan.
- Coaceți timp de 25 de minute la 200 ° C.
Secretul foilor de aluat
Plăcile de depozitare pentru caserole sunt permise să nu fiarbă înainte de gătit, ci așezați-le cu grijă pe straturi, ungând gros cu sos. El îi va hrăni și nu vor fi duri.
Foile de casă se fierb cel mai bine în apă clocotită timp de 1-2 minute. Gatiti piesa de prelucrat congelata 2-4 minute. Apoi uscați-l cu prosoape de hârtie.
